Univerzális vanília krém recept - kulináris receptek és diéták
KRÉM süteményekhez
Univerzális vanília krém
Hozzávalók vanília krémhez
- 4 sárgája vagy 2 egész tojás,
- 140–200 g porcukor vagy por,
- 200— 250 g frissen sült vaj,
- egy csomag vaníliás cukrot vagy egy vaníliarúdtól 2-3 cm-t,
- 1-2 evőkanál tej (víz, narancs vagy citromlé,
- gyümölcslé vagy szirup ananász kompótból, málna leve) vagy 2 evőkanál bármilyen más folyadék, egy sárgájához és csak egy evőkanálhoz, egy egész tojáshoz (tojásfehérje egyenértékű egy evőkanál folyadékkal).
Amikor a krémet egész tojással készítik, lemondhat a folyadékról, a clack sima víz, így az összetétele következetesebb lesz, és kevesebb vajat igényel körülbelül 50 g-mal. Ha narancslére, citromra, ananászra stb. a krémek megkóstolásához és ízesítéséhez csak sárgájával fogják elkészíteni, amelyhez minden sárgájához 2 evőkanál folyadék (30 ml) adható. A cukrot ízlés szerint adják hozzá, de legfeljebb 200 g-ot.
A krém elkészítése:
Egy 2-3 l-es zománcozott tálba tegye a sárgáját vagy az egész tojást, a cukrot és a folyadékot, és kissé dörzsölje, amíg össze nem keveredik. (Ha a sárgájának meg kell maradnia, miután elváltak a tojásfehérjétől, akkor a megfelelő folyadékkal együtt egy csészébe tesszük, és hűtőben tartjuk, amíg a krémet el nem készítik. fedje le egy száraz kéreggel, amely nem nedvesedik, még akkor sem, ha dörzsölődnek).
A medencét egy forró vízzel ellátott edény tetejére helyezzük, amely alkalmas a magas (nem magas edény) és a tenger számára, úgy, hogy a medence belépjen abba, széleivel a szájára támaszkodva, mint egy fedél; az edény vízszintjének 2-3 cm-rel a medence alatt kell lennie. Ha az edény megfelelő, az edény 10 perc alatt készen áll, és nem kockáztatja meg a vágást, vagyis a sajtot, ahogy történik, amikor közvetlenül a tűzön készítik el (a sajt elkészítéséhez elegendő egy forrás). Ha az egész tojásokat csak cukorral, folyadék nélkül verik fel, miután megfőttek és megkötötték, mint egy vékony majonéz, akkor 10 percnél gyorsabban leveszik a tűzről.
Gőzzel a készítmény nem melegszik forráspontig, és a tojássárgája sajt nélkül sűríti a forró folyadékot, amelyet minden oldalról felmelegítenek, feltéve, hogy gyorsan összekeveredik, ragaszkodva a tál aljához, hogy ne álljon meg a készítmény. Nem jó a krémet elektromos mésszel (a keverővel) felverni, mert nem lehet ragaszkodni a medence aljához.
Krémek vagy bármelyik tojáskészítmény esetében ne használjon edényeket vagy edényeket, amelyek megrepednek, mert a készítmény megfeketedik (oxidálódik) és mérgezővé válik. A krémeket jobban meg lehet verni egy körte alakú célzattal, amelynek nagyobb az ellenállása. 10 perc elteltével, amikor a krém vékony krémszerű formában kötődik, a li-ghenákat leveszik a gőzről, és vaníliás cukrot, átszitált kakaót, kávét vagy reszelt csokoládét adnak hozzá. A krémet ezután egy tálba keverjük hideg vízzel, amíg el nem éri az ujj hőmérsékletét.