Ünnepelje biztonságosan a partikat - BZfE

Mi lenne egy klub, közösségi és utcai fesztivál finom ételek és italok nélkül? Fontos, hogy az ilyen fesztiválokon az ételeket higiénikusan kezeljék.

Legyen szó házi süteményekről, salátákról vagy grillezett ételekről - a vendéglátásnak biztonságosnak kell lennie a nyilvános fesztiválokon. Ezt úgy érik el, hogy mindenki részt vesz a megfelelő higiéniai előírások betartásában. Végül is az élelmiszer-fertőzések nem csekélyek. Különösen az érzékeny emberek csoportjai, például idősek, immunhiányos emberek, terhes nők, kisgyermekek és csecsemők esetében az élelmiszer-fertőzések súlyos egészségkárosodást okozhatnak.

Készítsen jól és biztonságosan ünnepeket

Ha klub- vagy utcai fesztiválokat szervez, akkor Ön felel azért, hogy minden biztosított étel és ital ártalmatlan legyen az egészségre. Nem tudja, hogyan kell csinálni? Ne aggódjon, a Szövetségi Táplálkozási Központ és a Szövetségi Háztartás Munkacsoport támogatni fogja Önt a szervezők és az önkéntesek jó higiéniájáról szóló országos iránymutatásában. Például ajánlásokat ad az ételek és italok megfelelő választékához, leírja, hogyan tudja megfelelően végrehajtani a szükséges ellenőrzéseket, és hogyan utasítja önkénteseit a fontos higiéniai és fertőzésvédelmi intézkedésekre. Ha betartja az ajánlásokat, akkor biztonságban van. Íme néhány példa:

Higiéniai ajánlások a szervezőknek

Képezzen segítőket

Tervezzen szervezési megbeszélést minden segítővel, és győződjön meg arról, hogy minden érintett megismeri a legfontosabb fertőzés-ellenőrzési és higiéniai szabályokat, és lelkiismeretesen alkalmazza azokat. Az utasításhoz használja az "Ünnepelje biztonságosan a partikat - Útmutató a jó higiéniához az önkéntes segítők számára" című kompakt információt.

Határozzon meg egy megfelelő menüt

A biztonságos ételek fontos előfeltétele a megfelelő ételek kiválasztása. Az ok: Egyes ételekben a kórokozók gyorsabban szaporodnak, mint másokban. Ide tartoznak különösen az olyan élelmiszerek, amelyek például nyers tojást, nyers húst, nyers halat vagy nyers rákokat tartalmaznak. Ezeket szakszerűen kell elkészíteni, és kellően lehűteni vagy hézagmentesen felmelegíteni, hogy semmi ne történjen. Az ilyen ételeket ezért egyáltalán nem, vagy csak illetékes személyek vagy szakmai társaságok, például vendéglátóipari társaságok vagy nyilvános fesztiválokon történő kézbesítési szolgáltatások nem kínálhatják.
A megfelelő, feltételesen megfelelő és nem ajánlott élelmiszerekre példák találhatók itt.

Ellenőrizze a beérkező árukat

Utasítsa segítőit, hogy végezzenek minden szállított élelmiszer minőségellenőrzését, és csak hibátlan és az alábbi kritériumoknak megfelelő ételeket fogadjanak el:

Frissesség-ellenőrzés: az ételek frissek. Kérdezd: Ugyanazon a napon vagy előző nap készültek? Előrecsomagolt termékek esetében: Ha a lejárati idő vagy a lejárati idő lejárt?
Csomagellenőrzés: az élelmiszer letakarva vagy jól csomagolva. A csomagolás sértetlen. Hőmérséklet-ellenőrzés: Győződjön meg arról, hogy a hűtött és forró ételeket valóban megfelelően hűtötték vagy elég forrón szállították-e (lásd alább).

Ellenőrizze a hőmérsékletet

A legtöbb hűtött étel esetében a maximális hőmérséklet +7 ° C, a fagyasztott termékeknél -18 ° C. Eltérő maximális hőmérsékletek érvényesek pl. B. nyers hal (0–2 ° C), laza darált hús (ellenáruk) és friss baromfihús (4 ° C) és hűtést igénylő tejtermékek, például joghurt (legfeljebb 10 ° C) esetében.

Azok az elkészített ételek és meleg ételek, amelyeket hűtve és újra melegítve szállítanak, a belső hőmérsékletnek legalább 70 ° C-nak kell lennie 2 percig. Az ételnek láthatóan párásnak kell lennie.
Melegen tartott ételek esetében a beállított hőmérséklet 65 ° C.

Regisztráljon eseményt?

Ha alkoholt szeretne fogyasztani, vagy ha nyílt, nyilvános fesztivált szeretne gyakrabban rendezni, akkor írásban kell regisztrálnia rendezvényét az önkormányzatához. Ha nem szolgál fel alkoholt, akkor is szükség lehet az élelmiszer-ipari tevékenység megkezdésének bejelentésére (a 852/2004/EK rendelet 6. cikke szerint) az illetékes élelmiszer-ellenőrzési hatósághoz. Ha kétségei vannak, lépjen kapcsolatba a helyi élelmiszerügyi hatósággal.

Ne felejtsd el?

Hogy ne felejtsen el semmi fontosat a fesztivál előkészítése és lebonyolítása során, elkészítettünk egy ellenőrzőlistát, amelyet itt letölthet.

Minden ajánlás ellenőrzőlistákkal, sablonokkal a másoláshoz és sok gyakorlati tipp megtalálható a szervező füzetében "Ünnepeljük biztonságosan a partikat - Útmutatók a jó higiéniához a szervezők számára". Segítőinek útmutatásaként összefoglaltuk a "Ünnepeld a partikat biztonságosan - Útmutató a szervezők jó higiéniájához" című kompakt információ tartalmát. Az alábbi képcsúszkában azt is láthatja, hogy bizonyos követelményeket hogyan tud könnyen megvalósítani a gyakorlatban.

Ön önkéntes?

A fesztivált szervező személynek többek között tájékoztatnia kell Önt arról, hogy mely egészségügyi követelményeknek kell megfelelnie, és mire kell figyelnie étkezés közben:

Vegye figyelembe a higiéniai követelményeket

Pajzs étel

Különösen kerülje az élelmiszerek megérintését, köhögését, tüsszentését vagy más módon történő szennyezését, vagy hagyja, hogy rovarok üljenek rajta. A nyílt előadás nem egészségügyi.

Dolgozzon egy élelmiszer-ellenőrző ügynökségnél?

Ha nyilvánosan hozzáférhető partik szervezői keresik fel Önt, akkor a jó higiéniáról szóló országos irányelv segítségével hozzáértő tanácsokat adhat nekik. Használja ezt a BZfE weboldalt, valamint a szervezők és önkéntesek számára kiadott két kiadványt, amelyeket a FIS-VL-ben is megtekinthet. Ily módon segít abban, hogy minden érintett betartsa a megfelelő higiéniai normákat.

Itt bemutatunk néhány példát arra, hogyan lehet partiján megvalósítani a jó higiénia iránymutatásának ajánlásait.

1. Csomagolja be az ételt a szállításhoz

Minden ételt jól körül kell csomagolni. Ez vonatkozik a laza ételekre is, például a száraz süteményekre és a friss tekercsekre.