Ünnepi étkezések rendezése
Dokumentumok
szakmai készségeket igazoló projekt
ION CREANG TRGU TECHNIKAI KOLLÉGIUM NEM SZAKASZOS PROJEKT SZAKMAI KOMPETENCIÁK TANÚSÍTÁSÁHOZ II. SZINT Profil: SzolgáltatásokSpecializáció: Gasztronómiai technikus
projekt útmutató: Vntu Raluca ÜDÜLÉS ÉS SZERVEZETT ÉTELI SZOLGÁLTATÁSOK ELRENDEZÉSE ÉS TECHNIKA
I. fejezet Ünnepi étkezések lebonyolítása
1.1. Családi ünnepi ünnepi étkezés
1.2. Hogyan válasszunk éttermet ünnepi étkezéshez?
1.3. Évtized a vendégfogadás ünnepi és hivatalos étkezésekkor9
1.4. Protokollszabályok az étkezés során10
II. Fejezet A szervezett étkezések szervezésének és technikájának elkészítése
2.1. Kulináris készítmények választéka 11
2.2. Különlegességek és finomságok ajánlása és kiszolgálása12
2.4. Az újévi asztal kiszolgálásának szervezése és technikája15
2.5. Szolgáltatás bankettek vagy más ünnepi étkezések alkalmával18
III. Fejezet A szék nélküli fogadások és koktélok felszolgálásának szervezése és technikája20
3.1. Fogadás megszervezése és kiszolgálása szék nélkül
3.2. Koktélok felszolgálásának szervezése és technikája
3.3. Tálak és rönkök tálalása. táblák ártalmatlanítása.22
Ünnepi rendezvények szervezése a Rimini Plaza23 szállodában
Az ünnepi és szervezett étkezések elrendezése és technikája elnevezésű projektet azért választottam, mert a gyakorlat és az elmélet ennyi évében megtudtuk, hogy ezek az események nagyon fontos helyet foglalnak el életünkben mind a fogyasztók, mind a házigazdák. .
Fontos számunkra, hogy tudjuk, hogyan lehet ezeket az étkezéseket minél esztétikusabban megszervezni, és minél professzionálisabban szolgálni, mert az ilyen típusú szervezett étkezésekkel mindig szembe kell néznünk az élet különböző eseményein.
A gasztronómiai egységekben az ünnepi étkezéseket különféle családi vagy kollégialista események alkalmával szervezik, nevezetesen a családtagok születésnapját, a házasságot, a házasság negyed vagy fél évszázadának évfordulóját (ezüst és arany esküvő, étkezés gyermekek, valamint különféle képesítések, emelt szintű, középiskolai és egyetemi tanfolyamok stb. elvégzése alkalmából szervezett étkezések, bankettek vagy agapé néven, évfordulójukon bizonyos évek elteltével. ezeket az étkezéseket a szervezett étkeztetés szolgáltatásainak sajátosságai határozták meg.
Az étkezés alkalmától függően javasoljuk a megfelelő menü elkészítését, amelyhez a tálalóasztalt állítják fel. Az ajánlott asztalok ilyen értelemben való elhelyezésének formája a közös, I, T, U, L, E alakban, fenyő, ventilátorok stb. Formájában, elsőbbséget biztosítva a hivatalos asztal elrendezésében a szék előterében. A tálalási készlet és az asztalok helyének megválasztása után folytatjuk a misézi hely elrendezését, amely megfelel a reggelinek a menünek és az asztal részleteinek, azzal a különbséggel, hogy tökéletesen egyenes vonalba rendezzük őket. lemezek az ellenkező oldalon lévő lemezekkel összhangban. A terem és az asztalok meghittek virágdíszek díszeivel, dísznövényekkel, gyertyatartókkal, vászongyomokkal stb. Az egymást követő szakaszaiban az asztali szolgáltatást az egység vezetője vagy a csarnok vezetője vezeti, így az egyes szakaszok tálalása egyidejűleg történik az összes asztalnál, a szalonban a kiszolgáló csoport látványos bejáratán keresztül, szinkronizálva egy a zenekar zenei próbája étkezés közben.
Az ételeket a menü felépítéséből tálalással vagy tányérra történő felszereléssel, kezeléssel és tálalással tehetik meg. A hivatalos és az ünnepi étkezések megszervezhetők és megköthetők vagy közvetlenül az egységgel, vagy utazási vagy nemzetközi ügynökségekkel kötött szerződések alapján, olyan feltételekkel, amelyek mellett bizonyos kirándulási programokat és egyéb szórakoztató szolgáltatásokat létesítenek.
I. FEJEZET ÜNNEPÉTELEK
1.1 CSALÁDI CEREMONIAI ÜDÜLÉS TÁBLÁZATOK
Keresztség, étkezések szervezése St. Keresztelő
Eljegyzés, hivatalos és vallási házasság;
A családtagok névtanának szent napja;
A házasságkötés évfordulója 25, 40, 50 évesen;
Szilveszter, a naptári év vége; amelyek gazdasági és politikai rendjüktől függetlenül jelentősen fejlődtek belföldön és nemzetközi szinten.
Ebben az értelemben a tárgyalásokon, tárgyalásokon, konferenciákon, szimpóziumokon, kongresszusokon, nemzetközi találkozókon résztvevők jelenléte generálja a befogadás és befejezés elszállásolásának és ünnepi asztalainak megszervezését, amelyek lehetnek helyi, megyei, kormányzati szervek, szakmai egyesületek stb.
Függetlenül a szervezeti kerettől és a hivatalos és protokollos ünnepi étkezések lebonyolításának motivációjától, biztosítani kell a szervezők és az operatív személyzet számára a szolgáltatások optimális feltételeit, sikereiket az alábbi sajátosságok tökéletes ismeretétől függően:
ételek és ételek választékának felállítása a menüben;
az egyes vendégekre kiosztott érték megállapítása (teljes érték);
az asztalok alakja (filé, egyedi, négyzet alakú, kerek asztal);
A hivatalos és a jegyzőkönyv szerinti ünnepi étkezések felszolgálásának formája biztosítja a szervezők és az operatív személyzet által végzett szolgáltatások optimális feltételeit, sikereiket a következő sajátosságok tökéletes ismeretétől függően:
közös megegyezéssel (a rendezvény szervezői és a házigazda) megállapítani a vendégek számát, az étkezés napját, dátumát és időpontját, a rendezvényt, az ünnepi étkezés megszervezését; az étkezés megszervezésére szánt hely; klasszikus, vendégszeretet az asztalnál) vagy svéd büfé, szelektív szolgáltatás, bemutató bárral, amely biztosítja a rekreációs pillanatokat (zene, együttesek, szoliti), megalapozva a munka formáját, a kulináris elkészítéshez és tálaláshoz. A megfogalmazott szempontokat figyelembe véve az ünnepi protokoll étkezéseket a szervezés célja szerint osztályozzák: