Űrhajós étel Houston, jó íze van; s nem - tudás
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Űrhajós étel: Houston, nem szereti
Kép megnyitása új oldalon
A világ legdrágább repülőeszköze: A gyümölcs ritka csemege az űrutazók számára - itt a NASA űrhajósa, Kjell Lindgren az ISS-en.
A táplálkozási szakemberek még mindig nem tudják az optimális étkezést. A nagy probléma továbbra is fennáll: az űrhajósok túl keveset esznek a pályán. Most még a felső szakácsok is főznek nálunk.
Pürésített hús és csokoládészósz - az űrkorszak kezdete nem volt kulináris kinyilatkoztatás. Először Jurij Gagarin szovjet pilótának egyfajta fogkrémcsőben felszolgált marhahúst és májat kellett a szájába nyomnia, amikor a történelem első űrrepülését 1961-ben megtette. Aztán sűrű csokoládé következett, szintén a csőből. Gagarin panasz nélkül lenyelte.
Több mint 50 évvel később egyetlen űrhajós sem csábítható be egy kapszulába, amelyen marhahús-latyak és cső károsodott. Lasagne, garnélarák-koktél és sajtos spaetzle szerepel manapság. Végül is az űrhajós ételeknek nem csak azt kell feltölteniük, hanem örülniük kell az űrhajósoknak - különösen hosszabb küldetések esetén.
Az űrhajósoknak ma gyönyörű ételeket szolgálnak fel, amelyek konzisztenciájukban és elkészítésükben hasonlóak a földi ételekhez. Azt, hogy a szükséges tápanyagokkal és elegendő fűtőértékkel is ellátja-e, és mindenekelőtt ellensúlyozza-e a test űrbeli lebomlását, eddig nagyrészt nem vizsgálták.
"Minél jobban gondolkodunk a hosszú távú járatokon, annál fontosabbá válik."
"A múltban a tápanyagbevitel az űrben nem volt különösebben fontos" - mondja Martina Heer, a bonni egyetem táplálkozási szakértője. "A téma annál fontosabbá válik, minél inkább gondolkodunk a hosszú távú járatokon." Úgy tűnik, hogy csak az élelmiszer-technológusok vannak igazán felkészülve a jövő küldetéseire: Manapság az űrben lévő ételek nagyon hasonlítanak a földi ételekhez. Tasakokban vagy dobozokban kerül forgalomba. Kanállal vagy késsel és villával fogyasztják.
A legmegfelelőbb dátum azonban más: a friss gyümölcsön kívül, amelyet időről időre elszállítanak a Nemzetközi Űrállomásra, a pálya előőrsének minden élelmének legalább egy évig ehetőnek kell maradnia. Ennek eredményeként az amerikaiak korábban fagyasztva szárították ételeiket. A főtt ételeket sokkfagyasztják, vákuumba csomagolják és ismét lassan felengedik. A jégkristályok - és velük együtt a víz - elpárolognak, csak olajok és egyéb ízhordozók maradnak.
Az ételt újra meg kell nedvesíteni fogyasztás céljából. Mivel azonban az ISS-ben kevés a víz (még az űrhajós vizeletét is kezelik), egy másik módszer került a figyelem középpontjába: a termikus stabilizálás. A hő-, elektron- vagy gammasugarak elpusztítják a baktériumokat, mikroorganizmusokat és enzimeket; az étel lassabban romlik.
Melyik módszer a jobb? Táplálkozási szempontból van-e ez valamilyen különbségnek? Valószínűleg nem, mondja Martina Heer: "Ez azonban nem száz százalékig biztos. Ehhez is további kutatásokra van szükség. Heer legfőbb érdeke jelenleg egy teljesen más probléma: sok űrhajós túl keveset eszik az űrben, ezért elveszíti izomtömegét. Ott vannak a csontok és az izmok A súlytalanság romlása stressz nélkül duplán veszélyes. "Ezt a kombinációt, ezt az additív hatást mindenáron el kell kerülni" - mondja Heer.
A belső szervek a gravitáció hiánya miatt a test felső fele felé vándorolhatnak
A tudomány azonban még nem tudja, miért nem hajlandók az űrhajósok enni az űrben. Csak anekdotikus állítások vannak. "Gyakran halljuk: gyorsabban vagyok telítettebb az űrben" - mondja Heer, aki az Esa űrhajósok táplálkozási fiziológiájával foglalkozik.
A belső szervek a gravitáció hiánya miatt a test felső fele felé mozoghatnak, és megváltoztathatják a teltségérzetet. Eddig azonban ez utóbbi tiszta hipotézis. Azokkal az ételekkel, amelyekben a szénhidrátokat vagy fehérjéket zsírral helyettesítik, amelynek kétszerese az energiasűrűsége, a fiziológusok megpróbálják átverni a jóllakást.
Június 6-án a német űrhajós a Nemzetközi Űrállomásra repül, és három hónapig átveszi a parancsnokságot. Mielőtt ez megtörténne, először meg kell tanulnia parkolni.
Alexander Stirn jelentése
Egy másik probléma sokkal súlyosabb. Az űrutazók azt mondják: Houston, nem szereti. Sok űrhajós panaszkodik arra, hogy az űrben lévő étel elenyésző. Minden íze ugyanaz. Ami felborítja a szag- és ízérzetet a pályán, jelenleg nem világos. Csak az biztos, hogy a testfolyadékokat a gravitáció hiánya nyomja a felsőtestbe. Az orr megdagad, ami - hasonlóan a megfázáshoz - ronthatja ízérzését és étvágyát. Kísérletek olyan földi kísérleti személyekkel, akiknek hetekig kellett feküdniük egy ágyban kissé lefelé hajló fejjel, és akiknek a vize is a fejükre emelkedett, nem mutattak károsodott ízlést. "Még mindig sötétben vagyunk" - mondja Heer.
Az ízproblémára nincs egyszerű megoldás
Még rosszabb, hogy az ízproblémára nincs egyszerű megoldás. Több só megszűnik. Az étkezési só nátriumja növeli a csontvesztést. Néhány évvel ezelőtt az amerikai Nasa űrügynökség sószegény étrendet alkalmazott űrhajósoktól. "Ha valaki a földön hozzászokott a magas sófogyasztáshoz, az űrben lévő étel még finomabb ízű" - mondja Martina Heer. Ideális esetben más fűszerekkel kellene kitölteni ezt a hiányt - mondja a kutató. "Itt csak a szakácsok kreativitására hivatkozhatunk."
Végül is az étrendnek nem csak elegendőnek, hanem kiegyensúlyozottnak is kell lennie. Az ISS-en található egy szabványos menü a nyugati űrhajósok számára, amely kilenc naponként ismétlődik. Egy kis változatosság érdekében minden űrhajósnak van egy kedvenc ételekkel teli edénye is, amellyel időnként lecserélheti a hivatalos ételt. Egy másik konténer olyan finomságokat tartalmaz, amelyeket minden űrhajós számára egyedileg terveztek - gyakran csillagszakácsok készítették.
Az ISS-en a közös vacsora válik a nap társadalmi csúcspontjává
A táplálkozási fiziológusok számára, akik szeretnék, ha kontrollált körülmények lennének, hogy végül pótolják tudásbeli hiányosságaikat, ez egy logisztikai rémálom. Az esai űrhajósok nemrégiben elkezdtek egy olyan alkalmazást használni a táblagépeiken, amellyel egy nap alatt beolvashatják az összes elfogyasztott ételt. A program ismeri minden étel energiatartalmát, de a fehérje és zsír, kalcium, nátrium, magnézium és vas mennyiségét is. Este az űrhajós meglátja, hogy mit fogyasztott összesen - és ez hogyan illeszkedik az étrendhez, amelyet az űrorvosok korábban felírtak neki.
Thomas Pesquet francia Esa űrhajósnak tavaly csak egy hétig kellett tesztelnie az alkalmazást. Az ISS-en töltött hat hónapos végére 1200 élelmiszert szkennelt be. "Az alkalmazás segített abban, hogy jobban megértsem az ételeimet" - mondja Pesquet. És nem csak ő: a programnak köszönhetően a fiziológusok a helyszínen láthatják, hogy az űrhajósok mit fogyasztanak, mit hiányolnak és milyen tippeket kell adni. "Ez az eszköz óriási segítséget nyújt számunkra az optimális tápanyagellátás biztosításában" - mondja Heer.
Az orvosok azonban nem akarnak túlságosan beavatkozni, mert az űrben való étkezésnek is van egy fontos, jó érzéssel járó eleme. Ha Alexander Gerst német Esa űrhajós fogalmazott, "ne lebegjen egész nap az ösvény felett" a hatalmas ISS-en, a közös vacsora társadalmi csúcsponttá válik. Különösen fontosak a kollégákkal megosztott személyes csemegék. Néha azonban halljuk, hogy a dolgok rosszul fordulnak elő: Gerst, a württembergi őslakos első űrrepülése során többek között sajttésztát főzött. Ők - valószínűleg a régi űrutazási hagyomány szerint - nem feltétlenül kulináris kinyilatkoztatások voltak.
Az űrbeli élet emberi álomnak számít. De nem szabad, hogy elcsábítsd. Az űrutazás a test kényszerítése.