Utasítás sütőben vagy vízfürdőben történő tartósításhoz (házi pizza paradicsom receptjével)
A tartósítás ismét divatos (és nagyon szórakoztató!), Ezért szeretném bemutatni a sütőben vagy a fazékban való tartósítást ebben a bejegyzésben.
Volt, amikor elengedhetetlen volt bizonyos ételeket felforralni az eltarthatóságuk meghosszabbítása érdekében. Akinek pedig van kertje, még mindig nagyon ismeri a felesleges betakarítás problémáját (és a kérdést: hova tegye?!).
Szerintem a forralás olyan technika, amelyet képesnek kell lenned használni. Miért? Mert vele nemcsak megőrzi, de igaza van kreatív lehet.
Mindig főzök néhány terméket, például csicseriborsót, paradicsommártást (lásd alább a pizzadomát receptjét) vagy almaszószt. Ez pénzt, pazarlást takarít meg, és úgy fűszerezhetem, ahogy szeretem.
Konzervkísérleteim kezdetén nagyon sokat kutattam és kipróbáltam. Az interneten, valamint a barátok és a családtagok körében - mint szinte minden témában - annyi vélemény van a "Hogyan kell megfelelően főzni" témában, hogy az elején egyszerűen elborított, és szerettem volna egy egyszerű áttekintést, amellyel kezdetben érezd a forrást.
Ha ugyanezt érzed, elkészítettem a saját áttekintésemet, amelyet itt megosztok veled. Egyszerűen letöltheti innen, és elmentheti mobiltelefonjára vagy táblagépére, vagy kinyomtathatja.
Áttekintés: Tartósítás a sütőben és a fazékban
Megjegyzések az áttekintésről
A grafikonon szereplő információk az elmúlt évek "legjobb gyakorlatán" alapulnak, és jól működnek nekem. Mindkét Hőmérsékletek A "tól - ig" információk mellett döntöttem. Mert nagyon puha összetevők (pl. bogyók, rebarbara) Én választom a legalacsonyabbat és a keményebb típusú gyümölcsök és zöldségek, például birsalma, répa stb. a grafikonon feltüntetett legmagasabb hőmérséklet.
Ezenkívül az interneten megtalálható hőmérsékleti és időinformációkkal ellátott főzőasztalok, hátha nem biztos abban, hogy a kiválasztott hozzávalókat hány fokban kell lefőzni.
A sütőben vagy a fazékban történő tartósítás alapjai
A grafika mellett összegyűjtöttem néhány alapvető információt a szükséges felszerelésekről. A legfontosabb előre: A kezdéshez nem kell sok.:)
A legfontosabb alapja egyáltalán, ha a forrás: Abszolút tisztaság. Ez vonatkozik a poharakra, a megőrzendő tárgyakra, a használt törölközőkre stb.
Hébe-hóba mégis megtörténhet, hogy egy pohár "tippel" és a tartalma elromlik. Gyakran ennek oka a porózus gumigyűrűk (klasszikus befőttesüvegekben) vagy a csavarodó fedelek enyhe sérülései (karcolások stb.).
Ezért a második szabály: Néhány „konzerválási kör után” tegye vissza a fedeleket vagy gumigyűrűket, és használja más üvegekbe (pl. Fűszerek). Az üvegek többnyire még mindig jó állapotban vannak, ezért a legjobb csavaros kupakot vagy gumigyűrűt vásárolni. Ez sokkal olcsóbb és fenntarthatóbb. Csavaros fedeleket vásárolhat az elcsavarható poharakhoz drogériákban vagy az interneten * (hirdetési link).
A gyümölcsök és zöldségek megőrzéséhez szükséges összetevők
Tartsa meg a gyümölcsöt, ezért figyelnie kell: Érett gyümölcsöt használjon rothadt foltok és sérülések nélkül. Az összetevőket jól mossuk meg, ha szükséges, hámozzuk meg és vágjuk fel, majd tegyük a poharakba. Felöntésre cukros víz (vagy alternatív módon édesített), gyümölcslé, bor (esetleg vízzel keverve) alkalmas. Ha úgy tetszik, adj hozzá citromlevet és fűszereket (pl. Fahéj, vanília, levendula virág ...).
Forraljuk le a zöldségeket: Zöldségekkel töltem meg Víz vagy húsleves tovább. Blansírozhatod a zöldségeket, mielőtt felforrnának, én általában nem ezt csinálom, inkább forralom az üvegben.
Az a folyadék, amellyel az ételt öntik, lehet meleg vagy hideg. Hideg vízzel természetesen egy kicsit tovább tart, mire a forralási folyamat megkezdődik, ezért a folyadékokat előzetesen felmelegítem.
A megőrzési folyamat kezdetét felismerhetjük, hogy a szemüvegben kis buborékok emelkednek fel.
Forrás közben kerülje a poharak felrepedését
Alapszabályként emlékszel: A pohárban lévő folyadéknak körülbelül ugyanolyan hőmérsékletűnek kell lennie, mint annak a víznek, amelyben a poharakat leforrázza.
A poharak nem érhetnek egymáshoz, amikor sütőben vagy edényben főzik őket, és nem érintkezhetnek a sütőedény vagy a csepegtetőedény szélével.
A Tartósítás az edényben Beteszem vágott kendő (némi konyhai papír is megteszi) a padlón, hogy a poharak ne csörögjenek olyan hangosan.
Miután felforrt, az üvegeket száraz ruhára tettem (soha ne hideg felületre !), letakartam egy második ruhával, és szobahőmérsékleten hagytam mindent lassan lehűlni.
Nem kell fejjel lefelé fordítani a szemüveget, a vákuum ezen eljárás nélkül is kialakul. A legjobban csavaros tégelyekkel láthatja: ha a fedél közepét a teljes lehűlés után nem lehet lenyomni, vákuum keletkezett. Emiatt mindig a csavaros tégelyeket ajánlom forraláshoz; itt sokkal könnyebb megnézni, hogy minden jól ment-e forrás közben.
Tartósítás sütőben vagy fazékban - melyik módszer mikor?
Különösen szeretek sütőben főzni, amikor nagy mennyiségeket dolgozok fel, vagy sokféle dolgot főzök. Úgy gondolom, hogy hatnál több pohárral megéri, mert ezen mennyiség felett általában túl szoros a normál háztartási edényekben.
Miben főzhet még? Tartósító kazánok, gőzölők és gyorsfőzők
A leírt két módszer mellett további lehetőségek is vannak: Speciális tartósító gépek, például. Rendkívül foglalkozom a konyhai eszközökkel, de az egyfunkciós készülék nem elég hatékony számomra. Ha azonban van egy nagy kerted, és sokat akarsz megőrizni, akkor mindenképpen elgondolkodhatsz a megvásárlásán. A konzerváló gépek különböző méretekben és árkategóriákban kaphatók. Itt megnézheti a különböző eszközöket. (Reklám link)
Gőzfőző és gyorsfőző
Forralhat a gőzösben is, és egy ilyen eszköz más dolgokra is képes. Ez különösen jó kis mennyiségek esetén.
Amit az utóbbi időben sokat csináltam, az im elektromos gyorsforraló hogy leforrjon. Néhány hónappal ezelőtt vettem egy Instant Pot-ot *. A „Gőz” programot (nyomás alatt történő gőzölés) használom, beleteszem a gőzölős rácsot, kb 1,5-2 cm vizet öntök, és a poharakat a rácsra helyezem. Az Instant Pot segítségével 10-15 percig főzök az előbb említett gőzprogramban normál nyomáson. Aztán lassan elengedtem a gőzt. A gyorsfőzőben ennek pontosan ugyanúgy kell működnie egyszerre.
Ha már főzött egy (normál) gyorsfőzőben, gőzösben vagy gyorsfazékban, várom tapasztalatait az alábbi megjegyzés területen.:)
A gyorsforraló hátránya: Lágy gyümölcsökhöz és zöldségekhez meglehetősen alkalmatlan, mivel a hőmérséklet a negatív nyomás miatt magasabb mint 100 ° C, és a gyümölcs (különösen a bogyós gyümölcsök) könnyebben péppé főzhető.
Az alma, birsalma, egész szilva stb. Nem jelent problémát. És többnyire nem sok pohár fér el egyszerre (nálam maximum három 500 ml-es pohár van), de nagyon gyors és egyszerű. Például mindig leveseket vagy tésztamártásokat főzök dupla mennyiségben, a többit pedig az oldalon főzöm. Vagy csináljon közben egy hűtőszekrényt, és főzzön meg mindent, amit a következő napokban nem lehet megenni.
Amit le kell forrni (és mi nem)
A lista természetesen az én véleményemen alapul, és - az említett konyhai eszközökkel kapcsolatos gyengeségektől eltekintve - valójában meglehetősen pragmatikus vagyok. Mint már említettem, feleslegesnek tartom a speciális konzervipari gépeket és az apró tárgyakat, például a konzervhőmérőt. A következő dolgok nagyon hasznosak vagy nélkülözhetetlenek:
Töltő segédanyag/lekvár tölcsér: Amit igazán tudok ajánlani, az egy tölcsér. Nem kerül sokba, de nagy hatása van. A tölcsér megtakarítja, hogy törölje az üveg szélét, én pedig lisztet, cukrot és még sok minden mást tiszta pohárba öntök. Szeretem a takarmánytartályomat.:)
- Tartalom: 1x rozsdamentes acél tölcsér (Ø 14 cm, nyílás Ø 4 cm alatt) - cikkszám: 0644869990
- Anyag: Cromargan rozsdamentes acél 18/10 - mosogatógépben mosható, méretben stabil, higiénikus, saválló és elpusztíthatatlan
- A konzerv tölcsér megkönnyíti a lekvár, a lekerekítés széles nyakú konzervdobozokba vagy más folyadékok, például méz töltését
- Rozsdamentes acél tölcsérekkel a forró lekvár könnyen átfolyhat. A fogantyúval a tölcsér forró folyadékok töltése közben tartható, égés nélkül
- A nagy nyílás miatt a tölcsér a fűszerek, a cukor, a liszt, a kávépor, a dió, a borsó, a rizsszemek töltőanyagaként is használható - a kiöntő a szokásos háztartási üvegméretekhez illeszkedik
Szemüveg: Szinte mindig klasszikus csavaros edényekkel dolgozom, mert azonnal meg lehet tudni, hogy kialakult-e vákuum. A fedél ekkor lefelé „kattan”, és ebben a helyzetben is marad. Ha az edény tartalma gyenge vagy vákuum nem alakult ki, a fedél közepe felfelé dudorodik. Ezek a poharak mindenféle főzéshez alkalmasak. Nem feltétlenül kell újat vásárolnia, újra felhasználhatja a régi üveg dióvajat, uborkát stb.