Utazás Crohnnal # 4 A világ legegészségesebb konyhája Japánban; belüli világ

Japán utunk előtt, Kambodzsával ellentétben, egyáltalán nem aggódtam. Épp ellenkezőleg, a japán konyha állítólag a legegészségesebb a világon. Már többször teszteltem, hogy tudok-e rizst kapni, és főleg a sok hal gyulladáscsökkentő omega-3 zsírsavval nagyon jót tenne a belemnek. Nagyon vártam az étkezést, és MINDENT ki akartam próbálni (természetesen a búza és a tejtermékek kivételével).

Ez lehetséges? Gluténmentes Japánban?

A tejtermékek elkerülése valóban nem jelent nagy problémát Japánban, mivel ezek egyszerűen nem a japán konyha részei. A búza és a glutén esetében teljesen másképp néz ki. Először is ott van a mindenütt jelenlévő szójaszósz. Ezeket nem könnyű megtenni, ha nem akarsz tiszta sushit fogyasztani megállás nélkül szósz nélkül. A szójaszósz valójában minden mártásban, szószban és pácban megtalálható. Ezzel az a probléma, hogy a szójaszósz mindig búzát tartalmaz. Van azonban jó hír: a szójaszósz erjed, és ez a folyamat bizonyos káros anyagokat ártalmatlanná tesz. Például a szója lektinjeit lebontják, és a glutén minimálisra csökken. Ha azonban igazi celiakia van, akkor valószínűleg kerülnie kell a szójaszószt. Az egyik mondat, amely gyakran segített nekem: „Van itt búzaliszt?” -> „ここにこむぎこはいていますか?” (Koko ni komugiko haiteimasuka?) És „búzaallergiám van ->„ こむぎにKom レルギーがあります。 “(Komugini arerugie ga arimasu).

Ellentétben azzal, amit vártam, sok étel készült búzaliszttel is. Különösen a legnépszerűbb „gyorsétterem” ételek, nevezetesen a tempura (lisztben sült zöldségek/hús), a ramen és udon (tészta), a tonkatsu (egyfajta rántott szelet) és a gyoza (gombóc). Ezek az ételek tették ki az étterem ablakaiban található, művészien megtervezett műanyag másolatok mintegy 80% -át. Ezek az ételek természetesen nem reprezentálják a tipikus japán konyhát, amelyet egy átlagos japán háztartásban főznek a mindennapi életben, de ugyanolyan mindenütt jelen vannak a városképben, mint a pizza, tészta, kebab és currywurst.

Gluténmentes alternatívák Japánban

Szerencsére még mindig vannak biztonságos lehetőségek, ha teljes mértékben el akarják kerülni a búzát. Kétség esetén mindig lehet sushit enni, és nem kell hozzá szójaszósz, mert amúgy is csak elvonja a figyelmét a csodálatos friss halakról. Nagyon ajánlott és nagyszerű útközben az onigiris - rizs háromszögek algába csomagolva, töltelékkel (pl. Főtt lazac). Ha nem kell túl szigorúan viszonyulnia a gluténhoz, de nem akarunk tészta formájában búzalombába kerülni, akkor jól ajánlott egy curry, amely mindig úgy néz ki, mint egy barna pép, de íze csodálatos.

Ha hagyományos vagy, hirtelen nem olyan nehéz megtenni búza nélkül, mint amilyennek tűnhet, amikor csak a sült zöldségek színes bemutatóival szembesülsz a turisztikai mérföldeken. Amikor később egy japán déli sziget egyik ryokanjában szálltunk meg, minden reggel és este hostess anyánk szeretettel főzött minket. Az ételek választéka valóban elképesztő volt, és valahányszor leült a Seiza gazdagon terített asztala elé, nem kellett sokáig tartania, mire egy újabb tálat ebből és egy másik tálat hoztak, és azon kellett gondolkodni, ki fogja megenni mindezt . Például az első este a vacsora a következőket tartalmazta:

Sashimi négyféle halból retek és wasabi
Rizs alga és gomba
Csirke, tofu, konjaku és zöldségek (daikon, póréhagyma, paradicsom) finom pácban
Sült repülő hal hagymával és salátával
5 féle savanyúsággal (földimogyoró, algák, pácolt retek, polip, konjaku)

Tippek és trükkök a japán konyhában

Kiotóban nem szalasztottuk el a lehetőséget, hogy főzőtanfolyamra járjunk. 7 másik emberrel együtt a világ minden tájáról összesen 6 ételt varázsoltunk 3 órán át: dashi levest, rizst, paradicsomot mirinnel, tofu salátát, tempurát és gyozát. Sokat tanultam ebből:

Japánban a „sushi rizs” néven ismert rizst használják mindenre. Az egyetlen különbség a felkészülésben van. A rizs megfelelő főzéséhez először alaposan meg kell mosni, majd 20 percig hagyni meredezni, majd ugyanennyi vízzel felforralni.
Az összes japán leves titka a Dashi, amelyet kombuból (alga) és katsubuoshiból (hal) főznek
A kicsi, kész Gyoza-ház is rizslisztből készül, de ezeket szinte lehetetlen megtalálni az üzletben
A Tempura valójában burgonyalisztből készül

Erről bővebben külön bejegyzésben írok.

Miért élnek tovább a japánok?

Tehát mitől olyan egészséges a japán konyha? Mindenhol hallani lehet, hogy a japánok átlagosan hosszabb ideig élnek, egészségesebbek, nem alakulnak ki oszteoporózisban és nincsenek túlsúlyosak. Valójában ritkán találkozik olyanokkal, akiket túlsúlyosnak lehetne nevezni, és ez a jelenség tükröződik az apró kei autókban is, amelyek mindenhol körbevezetnek. Hirtelen kiderül, miért Amerikában ilyen hatalmasak az autók. Az amerikaiaknak nemcsak több a helyük, hanem átlagosan sokkal szélesebbek (és hosszabbak).

Személyes elméletem (anélkül, hogy ezt bármilyen módon tudományosan bizonyítanák) az, hogy mindenekelőtt a sok hal és az algák miatt a japánok ilyen sokáig élnek. A hal valójában a nap rendje, és mint tudjuk, csodálatosan nagy mennyiségű gyulladáscsökkentő omega-3 zsírsav van benne. Az algák olyan élelmiszerek, amelyeket túl ritkán fogyasztanak ebben az országban, mert sok jódot tartalmaz, és egyben az omega-3 emberileg felhasználható formáinak - nevezetesen az EPA és a DHA - kevés (ha nem egyedüli) forrása is.

Míg a búza és a glutén számunkra a kenyér, tészta és péksütemények alapanyaga, Japánban ez a sokkal ártalmatlanabb rizs. A búza több étel kiegészítője, és közel sem olyan általános, mint nálunk. Még különbség is lehet az itt-ott termesztett búza formák között. Amikor beszéltem japán oktatómmal (aki Londonban él) a témáról, ő azt mondta, hogy Európában Angliában búzaallergia alakult ki nála. Japánban azonban problémamentesen fogyaszthat gluténmentes ételeket. De ennek oka lehet az is, hogy az ételek nagy része annyira egészséges és gyulladáscsökkentő, hogy búzaszenzitással érintkezik.

Amikor meglátja, hogy a japánok mit falnak fel és ebédelnek, már nem csodálkoznak ezen emberek alkalmasságán. Minden sarkon van szendvics, sütemény és krumpli, Japánban sushi, nigiri és savanyúság. Úgy tűnik, hogy a japánok teljesen más szeretettel rendelkeznek hagyományos konyhájuk iránt, mint mi, németek. De vajon mindannyian egészségesebbek lennénk-e, ha úgy étkeznénk, mint a nagymamákkal ... ki tudja.