Útmutató Oroszország körül
A régi orosz konyha étterme.
Az Orosz Társaság éttermet Nagy Rosztovban nyitották meg, amelyet a Х1-ХУ11 század receptjei szerint készítettek. A régi szakácsok titkain Zoya Goryunova, az étterem vezetője osztozott.
Tudja, milyen az íze a kunduknak, a szaggatottnak és a lagischának? Hogyan főzzünk apró, mukhniki és vörösfenyőt? Vagy miért jön a savanyú káposztaleves palackokból? Számunkra ezek a szavak idegen kifejezéseknek hangzanak. Nagyszüleink számára pedig ezek voltak a legelterjedtebb mindennapi elnevezések az ételeknek, vagy, mint az ókorban, azt mondták, hogy "yast". Egy rosztovi lakos - a nagy Zoya Serghena Goryunova, aki több mint tizenöt éve tanulmányozza őseink képzését, elkezdte megnyitni polgárainak a régi orosz konyha titkait.
Miért az ókorban az orosz nép mindig híres volt erejéről és egészségéről, és az oroszok modern generációja fiatalkorában különféle betegségekben szenved? Erre a kérdésre az egyik válasz az, hogy mit eszünk. "Az ember az, amit eszik" - mondja a népi bölcsesség. Nagyon sok ember komolyan gondolkodik azon, hogy hogyan eszik. Zoya Sergeevna Goryunova sokáig megértette ezt az igazságot.
- A hagyományos orosz konyha iránti érdeklődésem nagymamám történeteivel kezdődött - mondja Zoe S. - Rostov közelében, Tryaslovo faluban születtem és nőttem fel. És gyermekként a nagymamájával töltött idő nagy része, a régi életről és időről szóló történetek meghallgatása és a varrás figyelése azt sugallja a ház takarításában, főznek. Szinte az összes ételt az orosz tűzhelyben készítik, mert valószínűleg egészségesek és erősek lettünk.
Az iskolában Zoe rajongott a történelemért és álmodott a tanításról, de véletlenül eljött a Kostroma Műszaki Főiskolára felkészüléstechnikára. És akkor szerencsés volt, hogy Alla Ivanovna Smirnova tisztelt mester tanítványa lett.
Most Zoya Sergeyevna gyűjteménye több száz régi receptet tartalmaz. És szó szerint apránként szigorított.
- Ha a kulináris hagyományok jól megőrződnek a nyugati országokban, Oroszországban, akkor szinte elvesznek - magyarázza Zoe S., - a krónikások sokkal nagyobb figyelmet fordítottak a háború, a népi katasztrófák, a politikai események leírására, és csak néha az évkönyvekben talált az ünnepek leírása, az ételek listájával, Servi - például "konjugált" (azaz sült) vagy hattyú "xeno" csuka (azaz csuka kaviár). Az ilyen idézeteket és recepteket, amelyek bogyók, órákon át ülve krónikázzák a könyvtár helyiségeiben - gyűjtötte össze Zoe S.
- A régi orosz konyha fő titka az volt, hogy a sütőben szinte minden készen áll - magyarázza Zoe S. -, vagyis a termék megtartja az összes tápanyagot, és nem tartalmaz rákkeltő anyagokat, amelyek például az ételek sütésekor keletkeztek. Természetesen a modern lakásokban ilyen nehéz ételeket főzni, bár van egy "parkoventomat" nevű egység, amely az Oroszországból származó tűzhellyel történő főzés hatását kelti. Ez a főzési módszer az újonnan megnyílt étteremben, amelyet Rostov Veliky "orosz vegyületben" használnak, ahol Zoe S. most megvalósítja, az eredményeik. Az étterem étlapja kizárólag évszázados X1-XV111 orosz ételeket tartalmaz.
- Annyira megszoktuk a hamburgert, a pizzát és a sushit, hogy teljesen megfeledkeztek róla, a primitív orosz kulináris hagyományokról - sóhajt Zoe S. -, és főzés után - ez szerves része a kultúránknak. Tehát visszatérve az orosz főzési hagyományokhoz, visszatérünk a gyökereihez, nemcsak a testhez, hanem a lélekhez is - mondta.
Elena BATUIEVA.
ROSTOV-MARE.
Húsvéti recept Zoya Goryunovától.
Meglepetés a vendégeknek - zselés tojás.
1 tojáshoz: 50 ml meleg forralt tej, 5 gramm zselatin Vanillin - a kés hegyén. 25 gramm granulált cukor (1 evőkanál) Vízbe áztatott zselatin, majd az összes összetevőt egyesítse, alaposan keverje össze. Mossa meg a nyers tojást szódával, majd készítsen lyukasztást a tojás jobb oldalán, és engedje el a tojás tartalmát. Ezt követően mossa meg a tojást belül forralt vízzel. Ebbe a lyukba öntsük tovább az előkészített asztalt, tegyük a tojást a tartóra, és nyissunk egy lyukat egy darab tésztával. Hűtőbe tesszük 8-10 órára. A tojásokat héj formájában vagy héjban tálalhatjuk. Megjelenésében nem lehet megkülönböztetni a közönséges főtt tojástól. Egyél zselés tojást mézzel vagy lekvárral.