ÚTMUTATÓ TEJJÁRMÁTALAN DIÉTA - PDF ingyenes letöltés
Tej- és tojásmentes táplálkozási tanácsok Sok embernek kell, és néhányan szeretnék nélkülözni tej és tojás étrendjét. Mivel ezek nemcsak egyedi ételként fordulnak elő, hanem pékárukban és kolbásztermékekben, levesekben, szószokban stb. Is feldolgozva, nem olyan könnyű elkerülni a tehéntejet és a tyúktojást. Ez az útmutató érdekes tényeket tartalmaz a tejről és a tejről. Tojásallergia, információkat nyújt a laktóz-intoleranciáról, és rámutat a problémás élelmiszerekre. Praktikus tippek és receptek megfelelő alternatívákkal megkönnyítik az átállást az Ön számára. Impresszum Szöveg és receptek: Sigrid Siebert További receptek: Reformhaus-Kochstudio Szerkesztő: Doris Eschenauer Grafika: Ulrike Timmann ReformhausMarketing GmbH, Ernst-Litfaß-Str. 1924. 16, Zarrentin, 3. kiadás, 2006., 2. kiadás
Tartalom Érdemes tudni 04 Tej/tojás allergia Laktóz intolerancia Tejfehérje nélküli étrend 07 Rejtett tejkomponensek A tehéntej alternatívái Laktózmentes étrend 07 Tojásmentes étrend Rejtett tojáskomponensek A tyúktojás alternatívái Tápanyaghiány tej és tojás nélkül? 15 Receptek és tippek 16 További információk 30 Minden tanácsot a legnagyobb gondossággal állítottak össze és ellenőriztek. Garancia azonban nem adható. Ez az útmutató nem helyettesíti az orvos látogatását. 3
Az alábbi táblázat áttekintést nyújt azokról a termékekről, amelyek helyettesíthetik a hagyományos tejtermékeket. A recept részben (a 16. oldaltól) van példa arra, hogy milyen ízletes ételeket lehet vele elkészíteni. A tejfehérje-allergia alternatívái egy pillantással Nem kompatibilis vajtej Alternatívák az egészséges élelmiszerboltból Tejfehérje-mentes margarin Szójaital, zabital, rizsital, szója resz ital, mandulatej, ha tolerálható: kecsketej tejföl, crème frâiche krém, sűrített tej quark sajt, például. csokoládé és kakaójoghurt gratulálására, desszert szójakrémes semleges szójaálom, szójaszán tofu (füstölt) tofu, ha tolerálható: juh- vagy kecskesajt, a legtöbb étcsokoládé-szójajoghurt, esetleg házi készítésű joghurtos erjesztéssel és szójaital, ha tolerálják: kecske -, juhtej joghurtos szója desszertek 9
Tojás-alternatívák egy pillantással Tojás-alternatívák az egészséges élelmiszerboltból Tojáspótló Teljes zsírtartalmú szójaliszt Növényi olaj + sütőpor Krumplipüré/főtt burgonya vagy előző napi gabona Csicseriborsóliszt Lecitin granulátum Szentjánoskenyér és guar gumi (bindina) Köles vagy élesztő pehely Sütemények (élesztő, kvark, Olaj, keksz, omlós, gofri, tészta) palacsinta, rántott ételek Sütemények (rántott, omlós, élesztős tészta, palacsinta) A pékáruk lazábbak és hosszabb ideig frissek maradnak. A majonéztermelés javítja a sütési eredményt is meleg ételek, pl. B. Levesek vagy mártások megkötik a pogácsákat, a húsgombócokat, a töltelékeket. Használjon 1 tojást: 2 teáskanál + 2 3 evőkanál folyadék, kézi keverővel verjen fel 1 tojást: 1 evőkanál + 3 4 evőkanál folyadék + sáfrány sárguláshoz 1 tojás: 1 evőkanál növényi olaj + 1/2 Keverjünk össze a tésztába evőkanál sütőport + 2 evőkanál vizet evőkanál normál liszttel, keverjük 1: 4 arányban, oldjuk fel langyos tejben, takarékosan használjuk, alaposan keverjük meg, fokozatosan duzzasszuk és szórjuk meg 15
Táplálkozási hiány tej és tojás nélkül? Aki teljes táplálékot fogyaszt, azaz sok gyümölcsöt, zöldséget és sok teljes kiőrlésű terméket fogyaszt, és a tehéntej alternatíváit is tartalmazza, például tofut és más szójatermékeket, annak nem kell tartania a hiánytünettől. Az egyetlen probléma: a kalciumellátás. Mivel a tej és a tejtermékek jelentik az értékes ásványi kalcium fő forrásait. A növényi eredetű tejtípusok nem tartalmaznak elegendő mennyiségű ásványi kalciumot, ami fontos a csontok építéséhez. Ezekben az esetekben erősített szójaitalokat használjon, vagy kalciumot nyújtson dióvajak, kalciumban gazdag ásványvizek vagy étrend-kiegészítők formájában. Ha nem használ tejtermékeket, a kalciumforrások kalcium 1 pohár szójaital és kalcium, 200 ml 240 mg 2 evőkanál mák, 20 g 296 mg 2 evőkanál szezám, 20 g 157 mg 2 evőkanál mandula vagy mandulavaj, 20 g 50 mg 1 adag Brokkoli (125 g) 131 mg Kiegészítő kalciumforrás az ásványvíz. Az ásványvíz akkor tekinthető kalciumban gazdagnak, ha 150 mg/l-nél nagyobb mennyiséget tartalmaz. 16.
RECEPTEK ÉS TIPPEK Az alábbiakban számos kiválasztott recept található, amelyek megkönnyítik a mindennapi konyhai munkát, ha tej- és tojástoleranciája van. Alternatívákat használnak vagy jeleznek tipikus ételekhez, amelyek általában tejet vagy tejtermékeket vagy tojást tartalmaznak. Ha azonban nem tudja elviselni sem csak a tyúktojást, sem csak a tehéntejet, akkor ennek megfelelően módosíthatja a recepteket. Ha más intoleranciája van, például bizonyos típusú gabona vagy szója iránt, ezeket az összetevőket kompatibilisekre kell cserélni. Térbeli okokból elkerültük a közös ételeket, például zöldségekkel vagy burgonyával, amelyek nem tartalmaznak tojást és tejet. A jó teljes ételek receptkönyvei sok javaslatot kínálnak itt. Tippek a kíméletes elkészítéshez Ne hagyjon friss gyümölcsöt és zöldséget apróra vágott állapotban, és ne hagyja vízben. Ne dobja ki a növényi vizet (kivétel: spenótból készült főzővíz) Válasszon olyan kíméletes főzési módszereket, mint a párolás és a párolás. A frissen őrölt/zúzott gabona a csírázás során a legértékesebb akár gabonafélék és magvak (gabonamalom vagy csíráztató kapható az egészséges élelmiszerboltokban). Helyezze a sült ételt konyhai papírra. Ez megtakarítja a zsírt. 17-én
ÉDES ÉTELEK mandulavajkrém q 75 g mandulavaj q 40 g tejmentes egészséges élelmiszer margarin q 1 teáskanál méz q 1 csipet tengeri só q őrölt bourbon vanília Keverjünk hozzá minden olyan olajat, amely leülepedett a mandulavaj pohárba. Tegyen egy mandulás vajat egy keverőtálba és mérje meg. Feldolgozzuk a többi hozzávalóval homogén masszává kézi keverővel, és ízlés szerint ízesítsük. Gyümölcs- és tofutál q 125 g tofu q 1 csipet fahéj/delifrut/bourbon vanília q 1 teáskanál citromlé q kevés nádcukor q teljes mangó vagy áfonya gyümölcs szükség szerint q esetleg 1 banán A tofut nagyon finomra pürésítjük (lehetőleg egy Turmixgép vagy turmixgép). Hozzáadjuk a fűszereket és a citromlevet, és nádcukorral ízesítjük. Egész gyümölcsökkel simára keverjük. Mandulatej 100 ml langyos víz 1 evőkanál mandulavaj 2 evőkanál teljes mangó gyümölcs Tipp: Még gyümölcsös íze van, ha egyes gyümölcsdarabok, mint pl. B. banánt is pépesítik. Keverje össze az összes hozzávalót kézi keverővel vagy botmixerrel. 18
Csokoládé puding q 500 ml szójaital vagy rizs ital q 1 csomag csokoládé puding por q 30 g nádcukor Néhány kanál kivételével forraljuk fel a szójaitalt a cukorral. Folyamatos keverés közben adjuk hozzá a többi szójaitalba kevert pudingport, majd rövid ideig ismét forraljuk fel. Hagyjuk kihűlni egy tálban vagy pudingtálakban. Köles zabkása q 500 ml szójaital vagy rizsital q kevés tengeri só q 150 g köles q Méz tetszés szerint édesítendő: q 30 g apróra vágott mandula q 50 g mazsola q 100 g gyümölcs, kis szója- vagy rizsitalba vágva Forraljuk fel a tengeri sót. Szórjuk kölesbe, és forraljuk fel. Kívánság szerint keverje bele a mandulát, a mazsolát és a gyümölcsöt, és folytassa a főzést a legkisebb hőfokon 40 percig. Édesítsd mézzel. Gyümölcs- és szója desszert q 400 g gyümölcs, az évszaktól függően q 250 ml szójaszané q 1 csomag bourbon vaníliás cukor q 1 evőkanál. Teljes cukor q 2 evőkanál. Durván apróra vágott mandula, enyhén pirított Pürésítse meg a gyümölcsöt, és adjon hozzá Szóálmot, vaníliás cukrot, teljes cukrot és mandulát keverjük. Jól lehűtve tálaljuk. 19-én
Édes szezámmassza q 150 g szezámmag q 2 3 evőkanál méz q kevés vanília q néhány apróra vágott datolya A szezámmagot rövid ideig sütjük serpenyőben zsír nélkül, hagyjuk kihűlni. Őrölje finomra vagy pürésítse egy turmixgépben, keverje össze mézzel. Hajtsa be az apróra vágott datolyákat és fűszerezze vaníliával. Tipp: A szezámpépet előre elkészíteni könnyű. Kása aszalt szilvával q 400 ml víz q kb. 8 evőkanál durva zabpehely q 1 csipet tengeri só q 1 kezeletlen citrom héja q 5 6 aszalt szilva q 1/2 csésze szója ital Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a pelyheket, a sót és a citrom héját hagyja megduzzadni kevés energiaellátással. Hozzáadjuk a levágott aszalt szilvát és mély tányérokra rendezzük. Öntsön rájuk hideg szójaitalt. Tipp: A kölespehely és az önmagában pelyhesített gabonafélék változatosságot adnak. 20
FRISSEN SÜTT barackgolyóból kb. 25 30 darab q 400 g szárított barack, q 3 4 evőkanál méz vagy más folyékony édesítőszer q 250 300 g szárított kókuszdió, kb. 4 evőkanál rum, gyümölcslé vagy forró víz. esetleg adjunk hozzá egy kevés folyadékot), és keverjük össze az édesítőszerrel és a szárított kókuszdióval. Ha szükséges, kevés folyadékkal egyensúlyozzon. Formázzon kis golyókat, és hagyja megszáradni. A golyók akkor ízlik a legjobban, ha egy ideig át vannak húzva. Sárgabarack-csigák q 600 g teljes kiőrlésű búza vagy tönkölyliszt q 2 csomag tartársütőpor q 300 g szójakrémes semleges q 6 evőkanál szójaital q 12 ek napraforgóolaj q 150 g méz q 1 csipet bourbon vanília q egy kevés olaj a töltelékre kenve: 100 g tejmentes margarin 200 g szárított (puha) kajszibarack 100 g apróra vágott dió 2 csomag natúr vaníliás cukorlé egy citromból néhány csepp rum aroma 1 csipet fahéjas baracklekvár A lisztet keverje össze a sütőporral, és tegye egy keverőtálba. Adja hozzá a fennmaradó összetevőket és a 21-gyel