Üvegek használati útmutatója - Régal
Szeretne sokáig élvezni a nyári gyümölcsöket és zöldségeket? Ez egy nagyon egyszerű folyamat szorgalmas követésével lehetséges, amely megváltoztatta a természetvédelem világát a 19. században. Főzz, sterilizáld, töltsd be az üvegedet, kész !
r96-jar-house-termines_jbh.jpg
Ezt a technikát hívjuk elperülés (feltalálója, Nicolas Appert után) 1795-ből származik, és az élelmiszerek tartósításából áll, légmentesen lezárt és hősterilizálás 90-100 ° C feletti hőmérsékleten adott időre. A fém- vagy üvegtartályú gyártók által használt konzervek a 19. században a szakemberek kezében maradtak. A háziasszonyok az 1920-as évektől fogva ragadták ezt a technikát az üvegek, fedelek, zsanérok és gumi demokratizálásával, különös tekintettel a házi sterilizálókra. Kezdjük otthon elkészíteni a tartósítószereket.
A hőkezelés elvégezhető friss zöldségek vagy gyümölcsök, főtt köztes készítmények (coulis, levesek stb.) Tartósításához, de mindenféle készen elkészített főtt ételhez is. Mint minden megőrzési módszer esetében, itt is fontos a hőkezelésnél tartsa be a szigorú higiéniai szabályokat és tiszteletben tartani a gyártás különböző szakaszait.
r96-edények-üvegek-ház_jbh.jpg
A konténerek sokfélék lehetnek, márkájúak vagy kapacitásúak (tégelyek, csavaros tégelyek stb.), De ilyeneknek kell lenniük jó állapotban, sem karcos, sem aprózott (főzés közben megrepedhetnek, vagy például erjesztés közben vizet vagy levegőt engedhetnek át). A tömítések egyszer használatosak és semmilyen körülmények között nem használhatók fel újra, az üvegeknél többet kell biztosítani. A tartályok sterilizálása erősen ajánlott a hőkezelés előtt, ha az edényei nem új keletűek. Ha újak, akkor elegendő lehet szappanos vízzel mosni és nagyon forró vízzel öblíteni.
Hogyan sterilizálhatjuk az üvegeket ?
- Forrásvíz-sterilizálás: merítse az edényeket, fedeleket, gumitömítéseket, palackokat ... egy fazékba. Óvatosan forraljuk fel. Hagyja 5 percig forralni. Távolítsa el a tartályokat skimmerrel vagy fogóval. Fordítsa át őket egy tiszta konyharuhára, és hagyja megszáradni.
- Sütő sterilizálása: mossa meg az üvegeket szappanos vízben. Alaposan öblítse le, ürítse le. Helyezze őket a sütőtálcára 15 percre 100-120 ° C-on. Hagyja teljesen kihűlni.
- Mikrohullámú sterilizálás: nem alkalmas fém alkatrészekkel ellátott tartályokhoz. Öntsünk bele 4 evőkanál. víz minden tartályban. Melegítsük teljes erővel 2 percig.
Célszerű, ha nem használjuk fel újra a kereskedelmi edényeket, mert azok szállítása vagy kezelése során sokkot kaphattak, anélkül, hogy tudná.
r96-blanch-green-bab-jég-watere_jbh.jpg
Ajánlott fehérítsük a zöldségeket a paraziták és enzimek elpusztítására olyan élelmiszereken vannak, amelyek ronthatják őket. Segít bizonyos zöldségek keserűségének eltávolításában is: káposzta, karfiol, spárga, karton ... Blanírozhat bizonyos héjakat is, amelyeket cukorban szeretne tartani (pomelo, grapefruit, keserű narancs stb.), Hogy eltávolítsa őket.
Hogyan blanch élelmiszer ?
Tisztítsa meg az ételt, és merítse (kis mennyiségben) nagy mennyiségű enyhén sós forrásban lévő vízbe. Amint a forralás folytatódik, hagyja az ételt 2 percig. Szűrővel távolítsa el őket, és merítse őket nagy mennyiségű jeges vízbe, hogy azonnal abbahagyja a főzést. Az ételeket nem szabad főzni. Drain és szárítsa meg őket.
R79-reportage-haute-loire-red-fruits_ar.jpg
r96-bezár-üveg-zöld-bab_jbh.jpg
Az élelmiszereket a lehető legszorosabban kell tárolni, hogy a lehető legtöbb levegőt el tudja juttatni: a sterilizálás során elveszítik a vízüket és felezik.