Vacsora az égen Stylereport
Ínyenc ételek és adrenalin, daru és Burgundi Pinot Noir: olyan kombináció, amelyet nem sok étteremnek kell megvalósítania. Az égi vacsora egy órát tartogat, hogy egyedülálló élményt nyújtson. Akár tetszik, akár nem ...
"Nem kell só vagy bors. Az ön számára elkészített ételek tökéletesek, ahogy vannak “- mondja Florin Dumitrescu séf, miközben két sóztatót dob az asztalra. Egy hétköznapi étteremben a dráma nem tartott volna tovább, mint a padlóval való érintkezés pillanata. Itt a talaj 50 m-rel lejjebb van, és az asztal, amelynél ültünk, kissé hintázik a kábel végén, amely felfüggeszt bennünket. Ez feszültség!
Az égi vacsora nem új fogalom. Tény, hogy a belga David Ghysles ötlete, hogy egy éttermet építsen ügyfeleinek 50 m magas kábellel való megemelésére, éppen 10 éves lett. Az idő múlásával 35 országra bővült, Romániában pedig már ötödik megjelenése van. A felvonó daru és a naponta többször felmászó asztal sziluettje most Mamaia üdülőhelye fölött magasodik, közvetlenül az egyik strandon.
Az égi vacsora olvasása és az élmény átélése két teljesen különböző dolog. Természetesen sem a skybárok, sem az ínyenc étkezések a repülőgépen nem újdonságok, de a "ki a mennyben" érzésnek nincs semmi közös vonása. Először is, hiányzik a padló. Az asztal 22 székének mindegyike rendelkezik egy emelettel, amely nem nagyobb, mint az éjjeliszekrény, de alatta csak a földet vagy esetünkben a homokot láthatja. Mint az ülések egy rally autóban, az ülések is „körbetekerik”. A hám megfogja a háttámlát, és a biztonsági személyzet többször gondosan ellenőrzi a vállakon és a lábak között áthaladó öveket. A rendkívül nagyra értékelt követelményük az első jel arra, hogy valami valóban baj lehet.
„Fent vagyunk!” - mondja a verseny kapitánya. A mászás rendkívül sima volt. A bejelentés idején, minden zaj nélkül, a daru már 5-10 m magasságra emelte az asztalt anélkül, hogy a mozgás bármilyen módon érezhető lett volna. Az adrenalin a levegőben felszolgált menü egyik alapanyaga. Magassági betegséggel vagy anélkül, ínyenc étlappal vagy anélkül, az első percekben a szív erősen dobog, és segít a "show-man" és a bor jelenléte. Elöl, teljes sötétség borítja, a tenger hátul látható, azok számára, akik meg merik fordítani az üléseket, az üdülőhely fényeit.
Florin Dumitrescu séfnek és Sergiu Nedelea sommeliernek nincs könnyű küldetése. Három fogásos menüért és három különböző borért felelnek. Mindent megteszek, hogy eltereljem a figyelmemet az 50 méterről, amelyre az asztal már emelkedett. Vacsora jön.
A földtől már elkészített ételek kézről kézre haladnak, amíg mindenkihez eljutnak. A két ceremóniamester a kivágott asztal közepén áll, az egyetlen padlónak nevezhető részen. Hátulról két heveder rögzíti őket, amelyek egy rúdon csúsznak. Nyugodtnak tűnnek és sokat intenek. Amíg a szemükbe nézünk, az egész élmény nem sokban különbözik a hétköznapi étkezés szokásos étkezésétől.
Hideg meggyleves párolt garnéla tengeri gyógynövényekben az első, aki találkozik az érzelem pillangóival. A savanykás íz illik egy könnyű fehérborhoz, és a magasság már nem tűnik olyan nehéznek elfogadhatónak. A vendégek nevetnek, önarcképeket készítenek, szórakoznak, vagy élvezhetik azokat a székeket, amelyeket egy kar megnyomásával könnyen hátul hagyhatnak. Ugyanakkor azok, akik félnek a magasságtól, még mindig rettegnek, és fehérbort kortyolgatva próbálnak nem körülnézni.
Váltson át egy tányérra, amely a kérges vörös tonhalat ropogós, ropogós tejborjúhéjjal és aromás gyógynövényekkel ötvözi. A basmati rizs köretet tökmaggal és napraforgóval díszítik, a mangó öntet csíkja és a passiógyümölcs pedig pontosan annyi savanyú ízt kínál, amely komplex élménnyé varázsolja az ételt. A Pinot Noir de Bourgogne, egy erősebb, személyre szabott bor segít az íz érzékelésében, de ismét a kikapcsolódásban is.
Ez az este első pillanata, amikor az élménynek valóban értelme van. Az ételek csillapítják az érzelmeket, a bor enyhíti a félelmet, a gyenge szellő lehűl. Végre látható a város, a klubok, az autók és az épületek fénye. A vendégek beszélgetnek, a kedvesség megváltozik, és Sergiu Nedelea sommelier bemutatja a poharakat kitöltő bort.
Az égi vacsora értékes és érdekes élmény. Abban a néhány percben, amikor eltűnik a félelem, hogy az egész asztal hatalmas lendületté válhat, minden értelme van. Az ételek íze, a bor hozzájárulása, az emelés érzése mindez legalább érdekes érzéssé válik. Egy pillanatra a talajtól való távolság, a függesztett asztal lassú mozgása és az ízek keveredése egyedülálló módon gyönyörködteti érzékeit. Ezután jön a megerősítés arról, hogy a félelem elleni küzdelem megérte: egy soffice di cioccolato desszert licsi krémmel és ropogós mandulával. A bor és a bor érdekes keverékét öntik a poharakba, az Alagna Moscato di Alessandria-ba, amely csak a végén meggyújtott cigaretta ízét dicséri.
* A StyleReport a Dunhill Special Reserve meghívására részt vett a Vacsora az égen