Vacsoránál a királyokkal
A jól ismert középkori gasztronómiai gazdagságtól a modern konyha finomításáig az államuralkodók a legfinomabb ételeket élvezték. Néhányuk kíváncsi, mások szokatlan szokásai voltak. De az étkezésük mindig bőséges volt és jóakarat volt az otthonában. Íme néhány példa különleges tabukkal rendelkező karakterekre, Angliából és Oroszország birodalmából.
Középkori gasztronómia
VIII. Henrik király (aki 1509 és 1547 között uralkodott Angliában) például ínyencként vonult be a történelembe. Falat nélküli étvágyú király, olyan benyomást keltett a portréja. Amikor nem a válással, házassággal vagy feleség lefejezésével volt elfoglalva, ez a középkori király pantagruel banketteket tartott. Annyira megkedvelte a sáfrányokat, hogy elhatározta, hogy kibővíti a Hampton Palace konyháját: 55 szoba és 200 konyhai személyzet készített vacsorákat akár 14 ételhez (körülbelül 600 fő számára, mind a király udvarában).
A mértékletesség és a hedonizmus között
A királyok gasztronómiai gazdagsága az idők során csökkent. Tehát később, Viktória királynő, például meg volt győződve arról, hogy "a dolgok kisebb mennyiségben jobban ízlik", és az egyszerű ételeket részesítette előnyben - szokatlan volt annak idején, amikor a francia konyha volt divatos (volt francia szakácsa, Charles Elmé Francatelli is). Otthon pitét és levest (gyöngy árpát vagy burgonyát) kínáltak neki, kedvenc vörösboros és whisky koktéljával kombinálva. De amikor a küldöttségekben volt - ahogyan ez 1846-ban történt, a salisbury-i márkiné házában - más finomságokat is élvezett: a házigazda akkor kénytelen volt 75 000 fontot (a jelenlegi ár) költeni ételre és italra egy háromnapos látogatásra. Csak a teknősleves 800 fontba került.
Edward, Victoria királynő, a leendő angliai király fia
De a királynő fia, Edward, Walesi herceg, különböző ízeket alakított ki. És bizonyosan nem volt mérsékelt, amikor az ételről volt szó. A reggelit sült csirke és homár saláta kísérte, ami éhesen tartotta őket délig, amikor nem kevesebb, mint nyolc ételt ettek. Ezt követte a tea, majd a vacsora, amely 12 fogásból állt: kétféle levesből, egész lazacból és rombuszhalból, nagy steak juhból és marhahúsból, valamint baromfiból, heringből és sok sajtból. Lefekvés előtt hagyjon helyet süteményeknek és sós előételeknek.
V. György királysokkal józanabb volt: mielőtt trónra lépett, egy szerény York Cottage-ban élt a sandringhami birtokon. Feleségével, Mária királynővel, mint minden középosztálybeli férfi, vadászattal és bélyegek gyűjtésével töltötte az idejét. Amikor az első világháború kitört, Mária ragaszkodott ahhoz, hogy az ételeket ésszerűsítsék a palotában - néhány vélemény szerint még azelőtt, hogy az embereket ennek az eljárásnak vetették alá. Irányelvei szerint senki nem ett kettőnél több ételt reggelire, György király a háború alatt megtiltotta a borfogyasztást, és megelégedett egy ebéddel, amely levesből és krumplipüréből állt, főfogással.
Nyugat-Európából menjünk az ellenkező oldalra, kelet felé. Mégpedig a birodalmi Oroszországban.
A Szörnyű Ivánnak, Oroszország egyik legexcentrikusabb országának kínált étkezésekről nem sokat tudni. De Sigismund von Herberstein osztrák követ, a "Jegyzetek a moszkovita ügyekről" írója tanúsága szerint a cár rendkívül vendégszerető vendéglátó volt. "Az ebéd három vagy négy órán át tartott" - írta von Herberstein. "Első oroszországi küldetésem során éjfél után ettem."
A királyi vacsora részletesebb leírása megtalálható Tolsztoj "Serebrenni herceg" című történelmi regényében: "A hattyúk elfogyasztása után a szolgák kettesben hagyták el a szobát, és háromszáz sült pávával tértek vissza. A pávákat csirkepite, húsos és sajtos pite követte, a sütemények, sütemények és palacsinták minden lehetséges változata. ".
Kulináris pragmatizmus
Az első orosz cár, Nagy Péter nem rajongott a kulináris extravagációkért. Egyik rokona, Andrej Nartov szobrász elmondta a történetet: „Nagy Péter nem szeretett semmiféle pompát, luxust vagy azt, hogy sok szolga vette körül. Étele káposztalevesből, fasírtból, zabkásából, savanyúsággal vagy citrommal grillezett húsból, marhahúsból és sonkából áll. Különösen kedvelte a Limburger sajtot. Mindezt Felten séfje készítette elő. […] Soha ne egyél halat. ”
A felvilágosodás íze
Nagy Katalinnak az volt a hírneve, hogy korának egyik legképzettebb nője és az európai felvilágosodás filozófiájának híve. Későbbi éveiben kialakult az étvágy az egyszerű ételek iránt, például Nagy Péter iránt. Kedvenc ételei közé tartozott a pácolt marhahús és a szárított vadnyelvek mártása. Ami az édességeket illeti, inkább egy hagyományos orosz desszertet szeret - Kolomna pastila (aszalt gyümölcspüré). A hivatalos vacsorák alatt az ország nem volt olyan szerény. A magas rangú tisztviselőkkel rendezett banketteken tízféle levest, csirkét és fürjt szarvasgombával, fácánt pisztáciával, szalonnát sonkával, olívabogyót, olajbogyót, teknőshúst, nyársonyból készült bárányt és még sok más, majdnem százféle étel. Közülük sokakat befolyásolt a francia konyha.
50 perc
II. Sándor a gasztronómiai fronton ismertté vált, mint a cár, aki új szabályt vezetett be: szigorúan betartotta a reggeli és ebéd elfogyasztásának időintervallumát. Nem több, nem kevesebb, mint 50 perc. A szabályt annál nehezebb betartani, mert a cár régen megváltoztatta azt a helyet, ahol a családjával együtt vacsorázott, és néha olyan messze volt a konyháktól, hogy a szolgáknak nagyon nehéz volt időben elhozniuk az összes ételt, és még mindig elég melegek voltak. Végül egy életmentő ötlettel álltak elő - nagy üveg forró víz felhasználásával melegítsék az ételeket.
II. Sándor fia, III. Sándor cárként vonult be a történelembe, aki az orosz bortermelés új korszakát nyitotta meg. Alekszandr Moszlovov, a császári udvar minisztériumának vezetője szerint „III. Sándor megkezdte a borkészítés új korszakát Oroszországban: elrendelte, hogy a külföldi borokat csak akkor szolgáltassák fel, amikor külföldi uralkodók vagy diplomaták látogatnak. Egyébként minden felszolgált bornak orosznak kell lennie. Emlékszem, hogy sok tiszt nem találta ezt a bor nacionalizmust: az otthoni összejövetelek helyett éttermekben kezdtek el enni, amelyeknek nem kellett betartaniuk az uralkodó utasításait. ".
Az utolsó császári vacsora
A történelem által rögzített gasztronómiai hivatkozások többsége II. Miklós cárral kapcsolatos. Ugyanez Mosolov azt mondja: "Az ebéd [a krími livadiai nyári palotában] egy levessel kezdődött, vols-au-ventés apró pirítós sajttal. Fontos volt, hogy a vols-au-vent levessel szolgálják fel, és ne külön-külön, mint külföldön. A levest hal, egész madár, zöldségek, édességek, gyümölcsök követték. Inni a Madeiráról származó bor, reggelire fehér vagy vörös borok (vagy sör opcióval) és különböző borok szolgálnak fel ebéd közben, ahogy ez a civilizált világban mindenhol máshol szokás. És kávélikőrök.