Vad élesztő Így készíted magad; Micsoda élet
Az élesztő vagy az élesztő egysejtű szervezet, amely a cukrot szén-dioxiddá és alkohollá alakítja. Az élesztő mindenütt előfordul a vadonban, és kiválóan virágzik a szárított gyümölcs kezeletlen héján, alacsony oxigéntartalmú környezetben. Ott elsősorban cukorral táplálkozik. Az élesztőnek az erjesztési folyamatra, valamint a kenyér és a sör előállítására gyakorolt jótékony hatásait az ókorban felismerték.
Az élesztő mind a mai napig pótolhatatlan alapanyag a pékségek és sörfőzdék számára. Ha otthon szeretne pizzát vagy kenyeret sütni, az élesztőnek nincs körülötte. Lazítószerként biztosítja a tészta kelését. Iparilag előállított élesztőt általában a szupermarketben találhat. Alternatív megoldásként saját maga is elkészítheti őket, kevés erőfeszítéssel és kis türelemmel.
Jobb elviselhetőség - készítsen magának élesztőt
Bár az élesztő olcsó összetevő, érdemes magának elkészíteni. Sokan nem tolerálják olyan jól az iparilag előállított élesztőt. Például egyes embereknél gázokat vagy székrekedést okoz. Ebben az esetben például kevesebb élesztőt használhat, és hosszabb ideig kelhet. Saját gyártású élesztőjével előnye van a tolerancia szempontjából. Az ipari adalékanyagok nélkül végzett házi élesztővíz sokkal jobban tolerálható, megakadályozza a székrekedést és magas B-vitamin-tartalmával pozitív hatással lehet a bélflórára is. Ezenkívül a házi élesztővel mindig pontosan tudja, mi van benne, és jobban tudatosítja az ételt.
Vad élesztő és baktériumok vannak mindenütt. Így nagyon egyszerűen elkészítheti saját élesztő kultúráit, általános háztartási alapanyagokból. A dátumok például magas cukortartalommal rendelkeznek, és ragadós felületükkel ideális táptalajt kínálnak élesztő kultúráink számára.
Készítsen élesztőt maga - recept és utasítások
Az élesztő elkészítése nemcsak könnyű, hanem nagyon szórakoztató is. Saját élesztő készítéséhez csak a következő összetevőkre és eszközökre van szükség:
- 1 lezárható üvegpalack (űrtartalom: valamivel több, mint 1 l)
- 1 l klórmentes meleg víz (30 ° C)
- 50 gramm cukor
- 2 kéntelen dátum
Annak érdekében, hogy az üveg és a fedél steril legyen, először a mosogatógépben kell megtisztítani a legmagasabb hőmérsékleten, vagy tíz percig forralni kell egy serpenyőben. Az égés elkerülése érdekében fogóval húzza ki az üveget, vagy viseljen sütőkesztyűt.
Élesztő víz - rázva, nem keverve
Öntsük a vizet, a cukrot és a gyümölcsöket az üvegbe, szorosan lezárjuk, és az egész keveréket jól rázzuk egy percig, hogy a víz és a cukor összeérjen. Mostantól az üveget nyolc napig lazán zárva tárolhatja szobahőmérsékleten, és reggel és este egyszer erőteljesen rázhatja a tartalmát. Ez napról napra aktiválja az élesztőt, és megakadályozza a penész képződését a víz felszínén. Ha azonban penész alakul ki, javasoljuk, hogy a keveréket dobja ki, és elővigyázatosságból készítse el újra.
Miután rázta az üveget, óvatosan nyissa ki, hogy a gázok távozhassanak. Az üveget kissé nyitva is hagyhatja, hogy a gáz folyamatosan távozhasson. A fermentációs folyamat mindössze két-három nap múlva kezdődik. A víz zavarossá válik, és kis buborékok képződnek. A kilencedik naptól kezdve eltávolíthatja a gyümölcsöt és felhasználhatja az élesztő vizet. Házi élesztője legfeljebb két hónapig tárolható hűtőszekrényben.
Használat közben - élesztő vizet használjon sütéskor
A házi élesztővizet a friss élesztő vagy a száraz élesztő helyettesítésére használhatja receptjeiben. Ehhez egyszerűen cserélje ki a receptben szereplő folyadékot az élesztő vízzel, és hagyja, hogy a tészta egy éjszakán át, lehetőleg letakarva keljen.
A kapott élesztővízből egyébként könnyen készíthet újat. Ehhez vegye alapul a víz egynegyedét, adjon hozzá ismét cukrot és datolyát, és töltse fel az üveget vízzel. Ezután hagyja a keveréket legfeljebb négy napig érlelni. Kérjük, rázza meg az üveget naponta kétszer. Mivel a víz egy része már erjedt, az erjedési folyamat néhány nappal felgyorsul.
Az AOK Hessen-nek nagyon jó szórakozást kíván a kipróbálásához és jó étvágyat.
Kétszer is elnyerte a Focus Money
A FOCUS Money üzleti magazin számára (10/2019. Szám és DFSI Ratings) az AOK Hessen ismét Németország egyik legjobb egészségbiztosítója. A "Szolgáltatások családoknak" és a "Digitális bajnok" tudományágakban még a kiváló státuszt is megkapta. Elismerték a különleges családbarátságot és a pozitív innovációs kultúrát.
Micsoda élet! Hírlevél
Még nem vagy tag?
Ezután váltson az AOK Hessen-re.
Szívesen adunk tanácsot Önnek.