Vad fokhagyma szárítása »Így csinálod; s igaza van
ez a cikk.
Mivel a vad fokhagymát csak néhány napig lehet hűtőszekrényben tartani, és egész évben nem lehet betakarítani, felmerül a konzerválási és tárolási módszerek kérdése. A levelek szárítása alapvetően lehetséges, de néha nem a legjobb eredményt nyújtja.
Betakarítsuk és előkészítsük a vad fokhagymát
Különbség van abban, hogy a konyhájában használt vad fokhagymát cserépben vásárolta-e, zárt kertben szüretelte-e, vagy az erdőben gyűjtötte-e. A vadonban gyűjtött vad fokhagyma bizonyos (bár kicsi) kockázatot hordoz magában az úgynevezett róka galandféreg kórokozóival. Ezért minden további használat előtt alaposan meg kell mosnia a vad fokhagymaleveleket, különösen, ha azokat nem főtt ételekben használják. Szárításkor vagy fagyasztáskor a vad fokhagyma mosása kontraproduktívnak tűnhet, de a nyomásérzékeny leveleket puha ruhával szárazon megveregetheti további feldolgozás előtt. Ezenkívül a szárítási eredmény nem javul, ha hőhullámok és aszályos időszakok után szinte elszáradt leveleket szüretel. A buja zöld levelek többet tartalmaznak a tipikus vad fokhagyma aromából, amelyből sajnos elég elvész a szárítás során.
olvasni is
Szárítás a levegőben vagy a sütőben
A vad fokhagymát tálcán vagy kis csokrokba kötözve, kiakasztva száríthatja. Azonban meg kell győződnie arról, hogy minden terület jól szellőzik, és szükség esetén néhányszor rázza meg a csokrot. Ellenkező esetben bizonyos területek túl nedvesek maradhatnak, ami penészhez és rothadáshoz vezethet. A szárított vad fokhagymát a kemencében gyorsabban lehet előállítani, de a hőmérsékletet nem szabad 50-60 Celsius fok körüli értékre beállítani a szárítási folyamat során, amely több órát vesz igénybe. Fakanállal tartsa nyitva a sütő ajtaját, hogy a száras levelekből távozó nedvesség jobban lehúzódhasson. Sajnos a vad fokhagyma egyike azoknak az aromás növényeknek, amelyek kiszáradásukkor sokat veszítenek tényleges aromájukból. Azonban, ha Ön egyike azoknak, akik számára a friss vad fokhagyma túl erős illatú és ízű, ez a tulajdonság meglehetősen pozitívnak bizonyulhat.
A vad fokhagyma hosszú távú tárolása
A szárított vad fokhagymát apró darabokra szétmorzsolhatja ujjaival, vagy sodrófát használhat. Ne tegye légmentesen lezárt üvegekbe, amíg valóban száraz nem lesz. Így néhány hónapig tárolhatja a finom vad fokhagymás ízesítőport jelentős ízvesztés nélkül. A szárítás alternatívájaként a fagyasztás mellett lehetőség van a következő köztes termékek előállítására is a fokhagymából:
- Vad fokhagymaolaj
- Vad fokhagymás vaj
- Vad fokhagymás pesto
A vad fokhagymaolaj, mint a fokhagyma aromával dúsított olívaolaj, általában legalább egy évig szobahőmérsékleten tartható. A vad fokhagymavaj és a vad fokhagyma pesto néhány hétig, vagy fagyasztva még hosszabb ideig tárolható a hűtőszekrényben.
tippek és trükkök
A vad fokhagymarügyek ecetes ecetesek, mint a kapribogyók, ha azokat még a virágok virágzása előtt betakarítják.