Vad növények Mit kínál a természet - GEO
A nyirkos ősszel a zöld leveles zöldségek utoljára kihajtanak. Például a káposzta bogáncs, amelynek levelei spenót módjára használhatók. Dr. Az 1966-ban született Markus Strauss számos ehető vadon élő növényről szóló útmutató szerzője
Interjú: Rainer Harf
GEO TUDÁS: Dr. Strauss, támogatod a vadon élő növények fogyasztásának integrálását a mindennapi életbe. Miért keressünk valami táplálót az erdőben vagy a réten?
Dr. Markus Strauss: Mert rengeteg kiváló minőségű ételt találunk. Az erdőben sok értékes tápanyagban gazdag, és nem permetezik vagy trágyázzák.
És ami még fontosabb: a vadon termő növények összegyűjtésével újra kapcsolatba kerülünk a természettel. Néhány nagyszülőnk még mindig tudta, hogyan lehet jóllakni a pusztában. Ez a know-how idővel elveszett, mert manapság természetesen gyorsabb és kényelmesebb mindent megvásárolni a szupermarketben - ugyanakkor sokkal kevésbé örömteli.
Van egy újragondolás?
Igen, egyre több városlakót vonzanak egyensúlyként az erdők és a rétek. Észre fogja venni, milyen jó otthagyni a mindennapi élet nyüzsgését és összegyűjteni a szabadban.
A test megtelik könnyű, friss levegővel és mozog: újra és újra le kell hajolni vagy kinyúlni, hogy elérje a növényeket. Nem ritka, hogy az öröm akkor nagy, amikor
lehetséges felfedezni egy speciális gyógynövényt, vagy jó gyűjtőhelyet találni. Ez arra is ösztönöz, hogy továbbra is kimenjen. A természet szemlélete is változik: megismeri a különféle növényeket, tudja, mi hol és mikor nő, és teljesen új érzést kap az évszakokban.
Mikor van a legjobb idő a gyűjtésre?
A zöld főszezon márciusban kezdődik és első szakaszában júniusig tart. Ezután a pitypang-, bükk- és vad fokhagymaleveleket vagy a szép ízű hársleveleket különösen jól lehet betakarítani egy salátához. Másrészt a csalán vagy a földi fű kiválóan alkalmas erdei spenót készítésére: egyszerűen megpirítjuk sült hagymával és fokhagymával egy wokban vagy serpenyőben, és feldobjuk. A réti disznónia édeskömény aromájával zöldségként is nagyon alkalmas. Ha néhány percig főzzük, majd kevés citromlével, sóval és olívaolajjal pácoljuk, csodálatos antipasto lesz.
Hogy van-e valamit találni télen, és a kezdők hogyan találhatják meg első vadon élő növényeiket, dr. Markus Strauss a GEO Knowledge Nutrition című részletes interjúban - közvetlenül itt rendeljen
Hogyan változik az élelmiszerellátás a nyár felé?
Az ehető virágok szezonja már májusban megkezdődik. A réti hab filigrán halványlila virága például a benne lévő mustárolajok miatt a vízitorma-ra emlékeztet: Csak egy kevés sóval kell megszórni egy krémsajtot vagy szendvicset, és ízlésesen és vizuálisan is finom ételt kell fogyasztania. Finom curry készíthető a kissé keserű pitypang virágrügyekből, amelyeket egyesek húscseréként használnak gyengéd harapásuk miatt. Mogyoróvajjal krémesre kötve nagyon jól passzol főtt köleshez vagy rizthez. A százszorszépek, valamint a ribwort és a közönséges útifű virágai nyáron is rendkívül ízletesek. A legnagyobb vonzerőt azonban az illatos virágok jelentik.