Vad rizs - előnyök, kalóriák és táplálkozási összetétel
Vadrizs (Zizania spp.) Észak-Amerikában honos. A névvel ellentétben valójában nem rizs, nem tartozik a rizscsaládba - Orzya, akit képvisel lágyszárú mocsárnövény magjai, amely sekély édesvíz közelében és a tavak partja mentén növekszik.
Sűrűbb tápláló, mint a fehér vagy a barna rizs, még kevesebb szénhidráttal rendelkezik, felismerve teljes kiőrlésű által FDA (Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal).
Rizsnek hívják, mert a magok nagyon hasonlítanak a rizsszemekhez, de erősebb íze és magasabb árai vannak.
Választás, előkészítés és fogyasztás
A főzéshez használjon egy részt rizst és három részt vizet. Kezdetben magas hőmérsékleten főzzük forrásig, majd csökkentjük a hőmérsékletet, fedjük le és folytassuk a főzést alacsony hőfokon 35-50 percig. Termikus előkészítéssel vadrizs körülbelül 3-4-szeresére növeli a méretét.
Forralással vagy párolással főzik. Az eljárás hosszabb ideig tart, mint a fehér rizs, és több víz szükséges a forraláshoz.
Földies illata van és vajas textúra. Helyettesítheti a sárgarépát, a tésztát vagy a fehér rizst. Ehető pilaf, rizottó, saláták, levesek, desszertek formájában, hússal, halzal vagy zöldséggel stb. (2, 4)
A vadrizs tápanyag-összetétele
A vadrizs gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, fehérjékben, keményítőben, tápanyagban és antioxidánsokban, ugyanakkor alacsony zsírtartalmú. Magasabb a tartalma fehérje, körülbelül kétszer annyi, mint a fehér rizs, és a zsírtartalma alacsonyabb. A rizshez hasonlóan a vad rizst is forgalomba hozatala előtt dolgozzák fel, ami csökkenti annak táplálkozási tulajdonságait, valamint a vitaminok, ásványi anyagok és fitotápanyagok tartalmát. (2)
A kalóriák száma alacsonyabb, mint más gabonafélék esetében. Vadrizs is nem tartalmaz glutént.
100 g vadrizs 74% vizet tartalmaz, 101 kcal bevitelt hoz. törzs és a következőket tartalmazza:
- 4 g fehérje;
- 0,34 g lipidek;
- 21,34 g szénhidrát;
- 1,8 g rost;
- 3 mg kalcium;
- 0,6 mg vas;
- 32 mg magnézium;
- 82 mg foszfor;
- 101 mg kálium;
- 3 mg nátrium;
- 26 ug folsav;
- 3 NE A-vitamin;
- 0,24 mg E-vitamin.
A néven szerepel teljes kiőrlésű és tartalmaz szénhidrátokat, élelmi rostokat, fehérjét, lipideket, vitaminokat és ásványi anyagokat. A lipidek többnyire nélkülözhetetlen zsírok az Omega-6 (35-37,8%) és az Omega-3 (20-31,5%).
Tartalmaz fitoszterolok sokkal nagyobb mennyiségben, mint a fehér rizs, valamint az antioxidánsok százalékos aránya. Más vadfajtákhoz képest a vadrizs fehérjében gazdagabb és szénhidráttartalmúbb.
A vadrizs a rostok, a folsav, a magnézium, a foszfor, a cink, a B6-vitamin és a niacin fő forrása. (3)
A vad rizs fogyasztásának előnyei
A vad rizs az antioxidánsok fő forrása
A vadrizs gazdag antioxidánsok, 30-szor több mint fehér rizs. A The British Journal of Nutrition (2009) folyóiratban közzétett tanulmány szerint a fehér rizs és más feldolgozott szénhidrátforrások helyettesítése vadrizssel a test lipidprofiljának szabályozásához vezetett, összehasonlítva a zsírban és koleszterinben gazdag szénhidrátforrások bevitelével. Ezek a hatások a vadrizs antioxidáns hatásának voltak köszönhetők, ami a redukcióhoz vezetett sejtes oxidatív stressz. (5)
Egy másik tanulmány, amelyet a Journal of Agricultural and Food Chemistry (2009) publikált, a vad rizs antioxidáns hatását és fitokémiai összetevőit elemezte. A tanulmány 11 kereskedelmi típusú (feldolgozatlan, kevert vagy feldolgozott) vadrizs vegyületeinek kémiai elemzésére összpontosított, megfigyelve az antioxidáns aktivitást, amely 30-szor magasabb, mint a fehér rizs esetében. A legjobb eredményeket abban az esetben figyeltük meg feldolgozatlan rizs, megduplázza a kevert vagy feldolgozott rizsét. A vadrizsben azonosított antioxidánsok a flavonoid-glikozidok, a katechinek, az epikatechinek és az oligomer procianidinek stb. (6)
A vadrizs megkönnyítheti az emésztést
Mivel magnéziumban és rostokban gazdag, hozzájárul az emésztőrendszer egészségéhez és nem okoz hasi kényelmetlenséget. A rosttartalom magasabb, mint a quinoában, a zabban vagy más szemekben. A vad rizs nemcsak könnyen emészthető, hanem megkönnyíti az emésztést is.
Gazdag magnéziumban és rostokban, ellenálló keményítőben és alacsony glikémiás indexű. Magas rosttartalma miatt a vadrizs elősegíti az emésztést, csökkentve a székrekedés, hasmenés, puffadás, hasi görcsök vagy puffadás kockázatát. (4)
A vadrizs antidiabetikus hatása
Cukorbetegeknél a rizs bevitelét gyakran korlátozzák a vércukorszint szabályozására. Sok dietetikus javasolja a vadrizs fogyasztását a finomított fehér rizsért cserébe. Az antidiabetikus funkciók a vitaminok, ásványi anyagok, rostok tartalmának is köszönhetők.
A Nutrients (2013) folyóiratban megjelent tanulmány azt mutatja, hogy a fehér rizst és a finomított szénhidrátok egyéb forrásait a vad rizzsel helyettesítik a koleszterin és a trigliceridek csökkentése, az inzulinprofilt is szabályozza. (7)
Egy másik tanulmány, amelynek eredményeit a Journal of higiéniai kutatásokban (2015) tették közzé, azt mutatja, hogy a vad rizs egyes vegyületei hatnak az inzulinrezisztenciára. A diétás fehér rizs vagy más finomított szénhidrátforrások vad rizzsel történő felváltása után a - bár nem jelentős - csökkentése keringő glükóz, nak,-nek keringő inzulin, glikozilezett hemoglobin és a mért glukagon, valamint az inzulinrezisztencia index (HOMA-IR).
A vadrizs egy étel rendkívül alacsony glikémiás index, amely szabályozni tudja az inzulinrezisztenciát. Az ezzel kapcsolatos vizsgálatokat azonban állatokon végezték, amelyek e tekintetben mélyreható vizsgálatokat igényelnek. (8)
A vadrizs lehetséges kardioprotektív hatása
A vad rizs fogyasztása javíthatja a szív egészségét. Más szénhidrátforrások és rizsfajták helyettesítése vadrizssel a koleszterin és a trigliceridszint csökkentésével szabályozhatja a lipidprofilt. Így a vadrizs bevitele javulhat lipid anyagcsere és csökkentheti a máj lipotoxicitását hiperkoleszterinémiában szenvedő alanyokban - derült ki a Journal of hygienia kutatás (2013) folyóiratban megjelent tanulmányból.
A kutatást tengerimalacokon végezték, és mély klinikai vizsgálatokat igényeltek annak igazolására, hogy a vadrizsnek kardioprotektív hatása van a lipidprofil vagy egyéb egyéb anyagok szabályozásával. kardioprotektív mechanizmusok.
A vadrizsfogyasztás káros hatásai
A vad rizs fogyasztása általában biztonságos. Bizonyos esetekben azonban toxinokkal vagy nehézfémekkel szennyezett lehet.
A szombati rizsmagok szennyezettek lehetnek gombák és mikotoxinok, mellékhatásokat okoznak, mint hányinger, hányás, hasmenés, fejfájás, szédülés, eszméletvesztés. A szennyezett szemek általában szabad szemmel látható rózsaszínű vagy lilás foltokkal vagy gombásodásokkal rendelkeznek. A forgalmazási előírások azonban gyakorlatot követelnek meg a szennyeződés megelőzésére, ezért a mérgezés ritka.
A hagyományos rizshez hasonlóan a vad rizs is tartalmazhat nehéz fémek. Felhalmozódnak a testben, mellékhatásokat okozva. Nehézfémek, például kadmium vagy arzén jelen lehetnek a vadrizsben, de mellékhatások csak a magas fogyasztás. (4)
Magas vitamin-, ásványi anyag- és fitotápanyag-tartalma van.
Nem tartalmaz glutént.
Rendkívül alacsony glikémiás indexe van.
Megnövekedett mennyiségű fehérjét és antioxidánsokat tartalmaz.