Vad uborka erjesztők
boldog buborékok ° o O o ° °°
Uborka (pácolt uborka vagy pácolt uborka)
Mi a ropogós erjesztett uborka titka?
Először is a megfelelő választást kell megtenni vásárláskor. Legjobb a nagyon frissen betakarított „pácolt uborka”, amelyet a szezon folyamán egy heti ökológiai piacon kínálnak. Berlinben érdemes Spreewald állványra néznie. Itt minden hozzávalót megkap egy remek uborkaerjesztéshez és egy barátságos beszélgetéshez a boltos beszélgetőkkel ingyen.
Az uborkán található egy enzim, a pektináz, amely pépesre teszi az uborkát, ha nem teszünk ellenintézkedéseket. A hozzáadott finomítatlan tengeri só és az erjesztés során nyert tejsav mellett a cserben vagy tormadarabokban gazdag levelek alkalmasak a pektináz hatástalanságára. Például szőlőlevél, tölgyfa vagy cseresznyefa levele alkalmas. Azok, akik nem tudják könnyen megszerezni ezeket a leveleket, kaphatnak egy darab tormát, amelyet a piacos asszony becsomagol.
Az uborka elkészítése: A megvásárolt uborkát hideg (jeges) vízbe tegye egy-két órára, ettől még ropogósabbak lesznek.
Sós lé: Az évszaktól függően többé-kevésbé ősi sót használhat. Nyári nyálkás erjedés esetén az uborkákat csak egy vagy két hétig hagyják kelni 4% -os sóoldatban (40 g finomítatlan ókori só 1 liter vízben), és felfrissülésként (félig savanykásan) rágcsálják.
A téli ellátáshoz megfelelő uborkákat az őszi tormához hasonlóan betakarítják, és 5% -os sós lében („savanyú”) savanyítják. Fermentáljuk az uborkát néhány hétig.
Szentiván savanyúság - "Fél savanyúság"
500 g pácolt uborka (minél kisebb, annál jobb)
½ teáskanál mustármag
½ teáskanál koriandermag
½ teáskanál kapros mag
½ lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
40 g finomítatlan ősi só/kősó
Dörzsölje meg az uborkákat zöldséges ecsettel és tiszta vízzel. Mivel az uborka több keserű anyagot tartalmaz a szár végén, az uborka ezen végét nagyon óvatosan le kell vágni, az uborka károsítása nélkül.
Hámozzuk meg a hagymát és a gerezd fokhagymát. Felezd meg a fokhagymagerezdeket, vágj fél hagymát szeletekre. Rétegezze a fűszereket és a savanyúságokat a pohárba.
Oldjunk fel 40 g finomítatlan ókori sót egy liter csapvízben, és töltsük meg az üveget a válláig. Mérjük le az uborkát, és zárjuk le az üveget.
Hagyja az uborkákat sötétben szobahőmérsékleten keleszteni egy-két hétig nyár közepén, majd kezdje el a falatot.
Az egyes képekre kattintva szavakat és képeket találhat.