Vaddisznópörkölt egy kis titkos Vadállat vadászat házi készítésű receptjével

Készítmény: 25 perc | Főzés: 3 óra | Adagok: 6 | Pác: 12 óra

A pácban hosszú órákig dinsztelve a vaddisznót egy gesztenyepüré ágyon szolgálják fel.

Meddig kell főzni a vaddisznót?

Pároljuk 5 órán át, rendszeresen keverjük minden 2 kg hús után. Adjon hozzá 30 perccel többet kilogrammonként húsra, ha az állat kevésbé fiatal.

Hozzávalók

• 1,5 kg vaddisznó váll vagy láb
• 1 liter vörösbor Provence-ból
• 1 vagy 2 sárgarépa
• 100 g vajat
• 3 evőkanál. olajleves
• 5 vagy 6 borókabogyó
• Kakukkfű, babérlevél, vad kakukkfű, rozmaring, petrezselyem és zsálya
• 4 vagy 5 szegfűszeg
• 3 darab cukor
• 1 pohár borecet
• durva só
• bors
• 1 nagy ón gesztenyepüré
• Kicsi titkos összetevő: narancs héja vagy fekete olajbogyó.

Pác

• Tálalás előtt 36 órával tegye egy tálba a bort, az ecetet, a szeletekre vágott sárgarépát, a gyógynövényeket és az aromákat, a cukrot. Vágja darabokra a vaddisznót, és 12 órán át pácolja a készítményben. Győződjön meg arról, hogy minden darab le van fedve.
• Kis titok: Tegyen 2 narancs héjat a pácba, és hagyja, hogy a hússal együtt főzzenek. Egy másik módszer az lenne, ha fekete olajbogyót adunk hozzá kevés sóoldattal.

---