Vágási létesítmények
SearchHow toTitlesSubjectsOrganizations
A növekedés
A növekedés a méret növekedése és a testösszetétel változása az életkor előrehaladtával. Ha a bárányt folyamatosan magas színvonalú étrenddel etetik és jó egészségi állapota van, akkor a súly-életkor grafikon összehasonlítható lenne a 8.1. Ábrával.
Ábra. 8.1: a juhok potenciális növekedési görbéje.
Ez az ábra a növekedés potenciális ütemét mutatja az életkorral szemben; azt mutatja, hogy a bárány 5 hónapos kora körül nő a leggyorsabban (a görbe legmeredekebb része); ezen a koron túl a növekedés lelassul, és a juhok lassan elérik a kifejlett élősúlyt.
A gyakorlatban a bárány étrendje nem elsőrangú: az anyajuh kevesebb tejet termel, mint amennyit a bárány meg akar enni, a szilárd ételek korlátozottak, és a takarmány minősége évszakonként változhat. A bárány valódi növekedési görbéje tehát inkább a 8.2. Ábra.
A bárány súlygyarapodása napi 20 és 200 g között változhat. A növekedést számos tényező befolyásolja, amelyek közül a legfontosabb az étrend szintje, a genotípus, a nem (és a kasztráció), az egészségi állapot és a vezetési stílus.
Ábra. 8.2: valódi juhnövekedési görbe.
Amint azt a 4. fejezetben láttuk, a rendelkezésre álló élelmiszerek minősége erősen befolyásolja mind az élelmiszer-bevitelt, mind a növekedési ütemet. A krónikus betegségek, például a parazitózis, és a nem megfelelő környezet szintén negatívan befolyásolják a növekedési sebességet.
A nagy fajtájú bárány gyorsabban növekszik, mint egy másik kis fajtájú bárány, kivéve, ha a takarmány minősége nagyon gyenge; ha ez jó, akkor nagy növekedési potenciállal rendelkező nagy juh gyorsan növekszik, anélkül, hogy felhalmozódna. Ez a gyors növekedés előnyt jelent az ipari befejező egységek számára.
Másrészt, ha az étrend gyenge minőségű, a gyors növekedési potenciál nem előny, és egy kis fajtájú bárány ugyanolyan gyorsan, ha nem gyorsabban nő, mint egy nagy fajtájú bárány.
Ilyen körülmények között a bárány korai érettsége előnyt jelent, mert korai életkortól kezdve elfogadható testösszetételt szerez a levágáshoz.
Egy fiatal kos gyorsabban nő, mint egy fiatal juh, az étrendtől függetlenül. Ugyanazon étrend mellett a fiatal anyajuh gyorsabban hízik, mint a fiatal kos. A kasztrálás korlátozza a növekedési sebességet és növeli a hizlalást.
Kompenzációs növekedés
Számos trópusi régióban a rendelkezésre álló takarmány minősége bizonyos évszakokban nagyon rossz lehet. Ezekben a kritikus időkben a juhok növekedése súlyosan korlátozott, ha nem fogynak. Az alultápláltság ezen időszaka után a növekedés a vártnál nagyobb, az étrend összetételétől függően.
Az így észlelt növekedés gyorsulását kompenzációs növekedésnek nevezzük. Ez az adaptáció lehetővé teszi a juhok számára az élelem felhasználását, amíg elérhető. E jelenség miatt a növekvő juhok táplálékkiegészítőkkel való ellátása kevés haszonnal jár egy normál száraz évszakban.
Növekedésgyorsítók
A növekedésgyorsító olyan anyag, amely serkenti a juhok növekedését. Néhányat apró pelletek formájában mutatnak be, amelyeket be lehet ültetni a fül szövetébe; mások étellel keverednek.
Általános szabály, hogy a növekedésgyorsítók stimulálják a növekedést és lelassítják az állat hízását. Csak akkor hatékonyak, ha jó minőségű étrenddel kombinálják őket.
Ezeket az anyagokat számos országban tiltják. A növekedési hormonok maradványai károsnak tűnnek az emberre, és az antibiotikum-növekedés gyorsítói tilosak attól tartva, hogy antibiotikumokkal szemben rezisztens baktériumtörzsek alakulnak ki.
Test felépítés
A fiatal bárányban az alapvető testrészek, például a fej, a láb, a csontok és a belső szervek aránya magas, ellentétben az izmok és a zsír arányával. Az életkor előrehaladtával az izmok aránya gyorsabban növekszik, mint az alapvető részeké.
Végül a zsír mennyisége nő. A bárány csak akkor tud hízni, ha étrendje jó minőségű és kellően gazdag energiában és fehérjében. Felnőtt kortól kezdve, még akkor is, ha az étrend első osztályú, az alapvető szerves szövetek és izmok már nem fejlődnek, és a juhok hízni kezdenek; másrészt, ha étrendje a fenntartási küszöb alatt van, minden szövet fogy, de a zsírvesztés a legfontosabb.
A mérsékelt fajtákhoz képest egy trópusi fajtánál több intramuszkuláris zsír és kevesebb a szubkután zsír. Egyes juhfajták zsírokat gyűjtenek a farkon, nem pedig a tetemen. Ha a juhokat nagylelkűen etették, a farka több fontot is nyomhat. Rövidre vágható, amputáció, amely az ilyen típusú juhoknál megnöveli a hasított test növekedési és hizlalási sebességét.
A hústermeléshez kívánatos, hogy a hasított test némi zsírtartalmú legyen. A juhok magas színvonalú étrend révén gyorsan elérhetik a levágás megfelelő állapotát; ez a folyamat, amelyet befejezésnek neveznek, gyors növekedést és hizlalást tesz lehetővé, még javítatlan juhfajtáknál is.
Minél hosszabb ideig tart egy juh elérni egy bizonyos súlyt, annál több ételt fogyaszt, függetlenül attól, hogy ezt a mennyiséget kilogrammban vagy MJ metabolizálható energiában mérjük. Ezért a befejező egységben elosztott élelmiszer mennyisége gyakran korlátlan.
Kereskedelem
Sok juhot helyi fogyasztásra értékesítenek, de a nagyvárosokban növekvő birka iránti igény miatt egyre több állatot tartanak fenn a városi piac számára. A 8.1. Táblázat egy tipikus példát mutat be a marketing ciklusra.
8.1. Táblázat: juh értékesítési ciklus
Egyes tenyésztők magánszemélyekkel vagy helyi hentesekkel történő magánügyletek révén értékesítik termelésüket, mások a helyi piacon értékesítik. Az értékesítés általában tárgyalásos úton történik, az állat megjelenése és általános állapota alapján. Csak néhány tenyésztő értékesíti a juhokat súly szerint.
Ha a közelben nincs piac, akkor általában közvetítőt vagy kereskedőt alkalmaznak. Ez a személy több állományt látogat meg, és olyan juhokat vásárol, amelyeket másutt árusítanak, valószínűleg egy piacon.
Ezeket a kereskedőket gyakran kritizálják a tenyésztők, akik úgy vélik, hogy bántalmazzák őket. Az biztos, hogy az a tenyésztő, aki sürgős anyagi szükséglet miatt ad el juhot, rosszul áll tárgyalásokra. Ezenkívül a kereskedők nagyszerű szolgáltatásokat nyújtanak: gyakran juhokat szállítanak nagy távolságokra, kockáztatva az állatok elvesztését, mielőtt eladnák őket. Helyes tehát, hogy a felmerült kockázatokért díjazásban részesülnek. Különben is, ha a kereskedelem ilyen nyereséges lenne, több kereskedő lenne. Számos közvetítő számára a juh csak egy piacképes árucikk sok más mellett.
A juhok többségét kis helyi piacokon értékesítik, más háziállatok, mezőgazdasági termékek és háztartási cikkek mellett. Míg a hagyományos piacok nagy munkaerőt igényelnek, az egyéb működési költségek alacsonyak. A rendszer általában rugalmas és könnyen bővül, különösen a vallási ünnepek előtt eladásra kínált állatok nagyobb számának befogadására.
Egyes kormányzati hatóságok előírják, hogy minden állatot el kell adni a hivatalos piacon, és a működési költségek fedezésére adót vetnek ki. Ebben az esetben általában van egy párhuzamos informális (illegális) piac, ahol nem szednek be adót. Más országokban az állam szervezi a nagy kérődzők forgalmazásának ellenőrzését, a juhok és kecskéké azonban nem.
Szállítás a piacra
A juhokat gyakran gyalogosan viszik a piacra, de a teherautóval, taxival, busszal, vonattal és hajóval történő szállítás ugyanolyan gyakori. A motorizált szállítás témáját már a 178. oldalon tárgyaltuk. A rossz szállítási körülmények felelősek sok zúzódásért, ami viszont a tetemek elutasításához vezet; emellett a juhok pusztulását is okozhatják.
A gyaloglás sokkal lassabb szállítási forma, és a juhok veszélyeztetik a betegségeket: az utak mentén gyakran hiányzik az élelem és a víz, különösen aszály idején, amikor a legtöbb pásztorember továbbadja az állatait. Ha a juhok nagy távolságok megtételével fogynak, nagyon gyorsan visszanyeri, amint megeheti. Az ilyen hosszú sétákból eredő veszteségek általában alacsonyabbak, mint a motoros szállítás következtében keletkező veszteségek.
Vágási létesítmények
A vágási létesítmények a legelemibb vágóhídtól a modern gyárig változnak. A vidéki területeken a juhokat általában az alapvető létesítményekben levágják és megnyúzzák. A jó higiénia fontosságának ismeretében néhány ország hatóságai mészáros műhelyeket építettek: csupán egy padlóra van szükség, amely könnyen tisztítható, elegendő a tetemek felakasztásához, valamint tiszta víz forrása a tiszta tetemekhez, szerszámokhoz és eszközökhöz. hentesbolt.
Egy kis műhelyt nem feltétlenül kell lefedni. A napsugarak segítenek elpusztítani az esetleges káros baktériumokat.