Vaj - Tárolási hőmérséklet és fogyasztás
Hogyan válasszuk ki, főzzük és tároljuk az almát a maximális élvezet és az egészségügyi előnyök érdekében ?
Mikor kell enni vajat ?
Inkább a hidrogénezett margarinokhoz
A hidrogénezés (amely néha részleges) egy kémiai folyamat, amelyet a folyékony olaj zsírokká alakítására használnak, amely szobahőmérsékleten szilárd marad. A zöldségfélék rövidülése és több margarin származik ebből az átalakulásból. Ez az ipari folyamat transz-zsírokat hoz létre, amelyeket ma a szív számára legrosszabb zsírnak tekintenek. Ezek az ipari transzzsírok kétszeresen károsak az egészségre: csökkentik a "jó" koleszterin (HDL) szintjét és növelik a "rossz" koleszterin (LDL) szintjét a vérben. Megtalálható számos margarinban, a zöldségfélék rövidítésében és sok, ezekből a zsírokból készített ételekben, beleértve a sok sült ételt és a bolti pékárut.
A vajat viszont nem hidrogénezéssel állítják elő, mivel a crème fraîche felaprításából származik, ami egy teljesen természetes folyamat. A vaj tehát nem tartalmaz ezen iparilag előállított transzzsírokat, és nem tartalmaz több kalóriát és zsírt, mint a margarin vagy a növényi olajok, például az olívaolaj. Például egy 10 g adag vaj 72 kalóriát és 8 g zsírt biztosít, akárcsak a margarin. Másrészt a zsír aránya 10 ml olívaolajban 100% -ban 88 kalóriát biztosít.
Ehelyett a vaj nagyon kis mennyiségben tartalmaz természetes transzzsírokat, amelyek megtalálhatók a kérődzők húsában, például a marhahúsban és a bárányban. De tanulmányok kimutatták, hogy ezek a természetes transzzsírok semmilyen egészségügyi problémával nem járnak.
Éppen ellenkezőleg, számos tanulmány azt jelzi, hogy a vajban található természetes transzzsírok még segítenek megvédeni minket a rák bizonyos formái ellen.
Így a vajfogyasztás előnyösebb lenne a szív- és érrendszeri egészség számára, mint a hidrogénezett margarin fogyasztása [1], [2]. Nem lenne előnye, ha a vajat hidrogénezett margarinnal helyettesítenénk [3].
Napi egy adag az A-vitamin beviteléhez
A vaj sárga a karotin, egy természetes pigment miatt, amely kiváló A-vitamin forrás. A széna, szilázs, szemek és gabonafélékből álló étrendjének köszönhetően a tehén termeli a karotint A-vitaminná alakítja a szervezetünk.
A vaj az A-vitamin természetes és nélkülözhetetlen forrása. A máj után az étel tartalmazza a legtöbbet. Valójában 25 g vaj fedezi a felnőttek A-vitamin-szükségletének 20% -át. Az A-vitamin szükséges a hörgők, a belek vagy akár a bőr növekedéséhez. Az A-vitamin részt vesz a csontok növekedésében, bizonyos hormonok, például a progeszteron szintézisében és az immunmechanizmusokban is. Ezért védő szerepe van a fertőzésekkel szemben. Segít fenntartani a bőr integritását, valamint a csontok és a fogak erejét. Leghíresebb szerepe a látást érinti. A hiány a bőr kiszáradásához, az éjszakai látás csökkenéséhez és a fertőzésekkel szembeni rosszabb ellenálláshoz vezethet. Ezenkívül egy Brazíliában végzett epidemiológiai tanulmány kimutatta, hogy a vajfogyasztás alacsonyabb szájüregi rák kockázatával jár, valószínűleg A-vitamin-tartalmának köszönhetően13.