Vaj vagy margarin - amely egészségesebb, egészséges Akt magazin
Gazdag állati zsírokban és szívkárosító telített zsírokban - a vaj hírneve évek óta tönkrement. Ehelyett süteményeket sütünk, vagy margarint, diétás margarint vagy vajszerű kenegeteket kenünk a szendvicsre.
Előnyök és hátrányok: vaj vagy margarin
A vaj a tehén tisztán természetes terméke, a margarin növényi olajokból készült mesterséges termék, amelynek megkeményedése és elkészítése előtt számos ipari folyamaton kell átesnie. A vaj 82% tejzsírból áll. A víz, kevés tejcukor, szénhidrát, ásványi anyagok és vitaminok mellett a tejzsír a fő összetevő.
A jenai Friedrich Schiller Egyetem tudósai megállapították, hogy a tejzsír különféle zsírsavakból áll, köztük rövid láncú, telített és telítetlen. Ezenkívül a tejzsír gyors energiát szolgáltat a szervezet számára. A vaj optimális arányban rendelkezik az omega-3 és a szívvédő omega-6 zsírsavak között is. Mindkét zsírsavnak 2: 1 arányban, jobb esetben 4: 1 arányban kell jelen lennie. Az Omega-6 véralvadásgátló, míg az Omega-3 antikoaguláns hatású. Mindkét funkciónak simán kell futnia a testben, és kiegyensúlyozott kapcsolatban kell állnia egymással.
A vaj szinte minden anyagcseréhez könnyen emészthető, mert az emésztőenzimek gyorsan és hatékonyan képesek lebontani összetevőiket.
A margarin egyenesen high-tech termék. Míg a kenést marhahús faggyúból és sovány tejből készítették 1869-ben, a margarin népszerű zsírterjesztéssé vált. 1995-ig azonban a margarin nagy arányban tartalmazott transz-zsírsavakat. Mivel ezek az anyagok károsítják az érfalakat, és így elősegítik a szív és az agy infarktusát, jelentős egészségügyi kockázatokkal járnak. Az új gyártási folyamatoknak köszönhetően a gyártóknak sikerült jelentősen csökkenteni, vagy akár megakadályozni ennek a kritikus anyagnak a létrehozását.
Az állati zsír beteggé tesz?
Az, hogy a sertészsír, vaj, tejszín vagy szalonna egészségtelen-e, a benne lévő zsírsavaktól és az anyagcsere genetikájától függ. A telítetlen zsírsavakat tartalmazó állati zsírokhoz gyakran társul az érelmeszesedés fokozott kockázata. Nyikolaj Worm egy 2010 tavaszáról származó meta-elemzésre hivatkozik, amelyben ez a feltételezés ellentmond. Azoknál az embereknél, akik gyakran fogyasztanak telített zsírt, nincs nagyobb az arteriosclerosis vagy a szívroham kockázata. Ezenkívül - folytatja Worm - az állati eredetű élelmiszerek nemcsak telített zsírsavakat, hanem sok telítetlen, esszenciális zsírsavat is tartalmaznak. Egyes tanulmányok még azt is kimutatták, hogy az állati fehérje csökkentheti a szív- és agyinfarktus kockázatát, és elősegítheti a fogyást. Az állítás, miszerint az állati fehérje megbetegít, nem tartható.
Kövér, mint hízlaló?
A zsír a legmagasabb kalóriatartalmú tápanyag. Éppen ezért régóta szaporítják a zsírok takarékos használatát, különösen a súlycsökkentés során. Az élelmiszeripar azonnal reagált, és évek óta az alacsony zsírtartalmú ételek előállítására irányul. De most tudományosan bebizonyosodott, hogy a jó minőségű zsírokat nem szabad kerülni fogyáskor. Az egészséges és aktív ezért ajánlja: Kevesebb szénhidrátot, de fehérjéket és egészséges zsírokat, hogy jóllakjon.