Vaj vagy Margarin diéta; Táplálás
Vaj - Telített zsírok és koleszterin
A vaj, az állati zsírhoz hasonlóan, telített zsírokat és koleszterint tartalmaz - a két élelmiszer-összetevőt, amely növeli a vér koleszterinszintjét. A telített zsírok megnövelik az LDL-koleszterint (más néven "rossz" koleszterint), ami viszont emeli az összes vér koleszterinszintjét.
Az ételekben lévő koleszterin viszont a legtöbb embernél minimális hatást gyakorol a vérvételre. Egyesek számára azonban még az alacsony koleszterinszintű diéta is okozhatja a vér koleszterinszintjét. .
Margarin - transzzsírok. a múltban
Amikor a margarint először vezették be a piacra, tele volt transz-zsírokkal. A transzzsírokat hidrogénezéssel hozták létre - ezt a folyamatot gyakran használják folyékony növényi olajok megszilárdítására .
A telített zsírokhoz hasonlóan a transz-zsírok is növelik az LDL-koleszterint ("rossz" koleszterin) és csökkentik a HDL-koleszterint ("jó" koleszterin).
Az elmúlt években az élelmiszer-termelők és a nagyközönség elkezdte észrevenni a transzzsírok negatív egészségügyi hatásait.
Ennek eredményeként az élelmiszeripar létrehozott egy nem hidrogénezett margarint, amely ma már minden üzletben kapható. A nem hidrogénezett margarin nem tartalmaz transzzsírokat, és kevésbé szilárd állagú, mint az első generációs margarin.
Jelenleg az élelmiszeripar már nem folyékony növényi olajokat, hanem nagyon kis mennyiségű módosított pálma- és pálmamagolajat használ a margarin könnyebb elterjedése érdekében, így a margarin kevésbé szilárd állagú és nem transzzsírokat tartalmaz.
Figyelem: A természetes vaj transzzsírokat tartalmaz, de ártalmatlan választék.
Vaj vagy margarin: az ítélet?
Mind a telített zsírok, mind a transz-zsírok általában magas koleszterinszinthez és különösen az LDL-koleszterinhez vezethetnek. Ezért minimalizálnia kell a kétféle zsír fogyasztását. Ha a helyzetet a benne lévő zsír mennyisége alapján elemzi, akkor egyértelmű, hogy a vaj több telített és transz-zsírral rendelkezik. Ne feledje, hogy a vaj diétás koleszterint is tartalmaz.
Válasszon kevésbé szilárd állagú, nem hidrogénezett margarint.
Az American Heart Association javasolja a vaj helyettesítését margarinnal. Ugyanakkor azt állítják, hogy a margaringyártók többsége már nem használ transzzsírokat gyártása során.