Vörös kaviár - Hogyan válasszuk ki a megfelelő Oroszországból érkező Aleksandart?

Néhány szabály, amelyet ismernie kell a kellemetlen meglepetések elkerülése érdekében.

Sok évszázaddal ezelőtt az oroszországi vörös kaviárt nem tekintették csemegének - naponta és nagy mennyiségben fogyasztották. A lazac fogására bérelt pásztorok még könyörögtek is munkaadóiknak, hogy csökkentsék a mennyiséget. Ez a helyzet elsősorban Nyugat-Oroszországot érinti, mert akkor a kaviár nagyon rosszul utazott.

Szerencsére ma ez az értékes termék bárhol megvásárolható, de a minőség nem mindig kiváló. Gyakran vannak olyan tojások, amelyek rosszul feldolgozottak, sérültek, túl vizesek, mesterségesek vagy tartósítószerekkel vannak tele. Ti együtt hogyan válasszatok.

Összegzés

• Vörös kaviár készítése
• Konzerv vagy üvegedényben ?
• Vörös kaviár vásárlása a piacokon
• Vigyázzon a vörös kaviárban található tartósítószerek feleslegéről
• Tejkaviár
• Tökéletes vörös kaviár
• A vörös kaviár fajtái
  • Púpos (Горбуша)
  • Kyjuch (Кижуч)
  • Pisztráng (ejtsd: Форель farel)
  • Nerka (Нерка)
  • Keta (Кета)
  • Chinook lazac (Чавыча)
  • Repülő hal (Летучая рыба)

Vörös kaviár készítése

A vörös kaviár komoly és hosszú folyamaton megy keresztül, mire megérkezik az asztalára. A lazac petefészkeit először eltávolítják a halakból, és minőségük és érettségük szerint válogatják. Ezután a tojásokat speciális szitákkal elválasztják a kötőszövettől, és hideg, előre felforralott vízben mossák. Ezután a terméket oldatban megsózzuk és konzervre tesszük.

Konzerv vagy üvegedényben ?

A vörös kaviárkonzerv biztonságosabb és hosszabb ideig tart. Gyárilag dobozos állapotban minden kötelező információt tartalmaz, például a gyártás dátumát és a lejárati dátumot. Ha a kaviárt üvegedényben választja, győződjön meg arról, hogy jól lezárt.

A tojásoknak erőseknek kell lenniük, ráncos oldalak nélkül, egymáshoz simulva. Az edényben lévő tömegnek homogén, vöröses színűnek kell lennie, vastagnak és idegen zárványok nélkül - kötőfóliák, gombócok (szakadt kaviárhéjak), vérrögök, fehér üledék vagy rosszabb esetben kevesebb penész. Ha a termelő túl kapzsi a növényi olajban, akkor az üveg alatt jól láthatóak lesznek a zsírcseppek.

Vörös kaviár vásárlása a piacokon

Oroszország összes legnagyobb piacán megtalálható kiskereskedelmi kaviár nagy medencékben. Minden méret, színválaszték, eltérő eredet és sótartalom létezik, amelyek változhatnak. Kóstolni mindig lehet, ez rendben van. Itt nincs titok, hogy ismernie kell magát és/vagy ismernie kell az eladót. Ebben az esetben a héten meg kell ennie a kaviárt és hűvösnek kell lennie. Nem célszerű szállítani és túlzott hőmérséklet-változásnak kitenni.

Vigyázzon a vörös kaviárban található tartósítószerek feleslegéről

Konzervkaviár vásárlásakor feltétlenül olvassa el a címkén található információkat. Ha van rajta GOST jelzés, és a termék az első osztályba tartozik - ez azt jelenti, hogy a tojás méretének tökéletesen megfelel. A második osztály lehetővé teszi a különböző lazacból származó "tojások" keverését, ami kevésbé reprezentatívvá teszi a terméket. Ezenkívül a gyártó mindig feltünteti termékének összetételét a címkén. Ezek általában kaviár, só és tartósítószerek, amelyek nélkül a kaviár 2 hónapnál tovább nem tárolható.

Adalékanyagok hozzáadása körülbelül egy évig megőrzi, és csak hűtőszekrényben. Oroszország továbbra is szorbinsavat (E200) és antiszeptikus urotropint (E239) használ, amelyet mérgező anyagként ismernek el az Egyesült Államokban és Európában. Sajnos mindeddig a régi technológiával készült konzervdobozok továbbra is megtalálhatók a pultokon, annak ellenére, hogy az urotropint 2010 júliusa óta tiltják. Amíg a tartósítószerek megengedettek, ügyelni kell arra, hogy ezek mennyisége minimális legyen. Például a glicerin (E422) jelenléte meglehetősen felesleges. Hozzáadják a kaviár nedvességének mesterséges fenntartásához.

---