Vaj vagy margarin Válassza a Naturopathy lehetőséget
A vaj a kedvenc zsírforrás Franciaországban. A vajnak régóta vádolják, hogy felelős a koleszterinért, a vajnak rossz híre van. De vajon zöldséges riválisa, a margarin valóban egészségesebb alternatíva? Nehéz tudni, mit tegyünk a spenótjába! Itt van egy összefoglaló a témáról, amelyet Anthony Berthou, az Egészség a táplálkozáson keresztül táplálkozási szakértője írt.
Vaj: telített zsírban gazdag zsír
A vaj nagyon gazdag telített zsírsavakban: 100 g vajban 60 g telített zsír található. Ha ezek testünk megfelelő működéséhez szükségesek, ezeket a telített zsírokat ma felesleges mennyiségben fogyasztjuk a hagyományos nyugati étrendben. A telített zsírsavak főleg az állati eredetű zsírokban (vaj, sajt, zsíros hús stb.) És bizonyos növényi eredetű zsírokban találhatók (hidrogénezett pálma- vagy kókuszolaj sok süteményben, péksüteményben és süteményben).
Figyelje a telített zsírbevitelt, igen; zárja ki őket, főleg nem! Ezeket a zsírokat démonizálni kell: régóta tévesen vádolják őket azzal, hogy felelősek a szív- és érrendszeri kockázatokért. Csak a telített zsír nem a közvetlen oka a szív- és érrendszeri betegségeknek: sokkal inkább akkor, amikor más tényezőkkel társulnak.
Valójában a telített zsírsavfelesleg továbbra is kardiovaszkuláris kockázati tényező, különösen:
- Szénhidrátban gazdag étrend részeként: túl sok szénhidrátot fogyasztunk, különösen túl sok gyors szénhidrátot (lásd cikkünket a szénhidrátokról)
- A kiegyensúlyozatlan zsírbevitel részeként: túl sok telített zsírt és Omega-6-ot fogyasztunk az Omega-3-hoz képest (lásd zsírról szóló cikkünket)
Másrészt a telített zsírsavak nagyobb fogyasztása tökéletesen beilleszthető a mindennapi életbe a különböző étkezési szokások részeként. A vaj például a ketogén étrend szerves része, nagyon alacsony szénhidráttartalmú és akár 85% zsírtartalmú.
És az összes koleszterin ?
A koleszterin rossz rap-et kap, és ez az egyik fő oka annak, hogy egyes fogyasztók elzárkóznak a vajtól a margarin mellett. A koleszterint elsősorban testünk állítja elő az általunk fogyasztott telített zsírból.
Először is emlékeztetni kell arra, hogy a koleszterin oxidációja jelent nagyobb problémát, mint mennyisége. A dohányzás, az alkohol, a túlzott cukorfogyasztás, a szennyezés és a stressz agresszív tényezők, amelyek szabad gyökök kialakulásához vezetnek, amelyek megtámadják sejtjeinket. Testünk ekkor védekezik az antioxidánsoknak köszönhetően. De amikor a szabad gyökök termelése túl magas az antioxidánsok beviteléhez képest, a test már nincs önvédelmi képességében: oxidatív stresszt tapasztal.
Ez az oxidatív stresszhelyzet a koleszterin oxidációjához vezet. Amikor azonban a koleszterin lerakódik az artériáink bélésén és oxidálódik, ez hozzájárul az artériákban lévő plakkok kialakulásához. Különösen ez a helyzet vezet a balesetek és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatához.
A koleszterinszint csökkentése helyett jobb megvédeni és megakadályozni oxidációját az Omega-3 (hal, dió, bizonyos olajok) és antioxidáns hatású ételek megfelelő bevitelével.