Vaj vs.
Kövér csata
Németországban a vaj és a margarin egyaránt népszerű. Vannak, akik értékelik a vajat az íze miatt, mások inkább a növényi margarint használják koleszterinszintjük vagy vegán életmódjuk miatt. De mi a helyzet a gyakran tartalmazott pálmazsírral? Hagytuk, hogy a szupermarketből származó kereskedelmi vaj és margarin versenyezzen egymással.
A vaj és a margarin közötti különbségek
A vaj sokkal régebbi élelmiszer, amely legalább az ókortól kezdve létezik. A vaj elkészítéséhez csak tejszínre van szükség, Tehát a zsíros rész, amely elválik a tehéntejtől. Ezt a krémet korábban néhány napig érlelték, és ma már tejsavkultúrákkal keverik, hogy jellegzetes savanyú íze legyen. Ha a tejszínt felvertük, vaj és melléktermék író keletkezik - hasonlóan ahhoz, mintha tortát sütünk, túl sokáig verjük a tejszínt. A tejfölös vaj, az édes tejszín vaj, az enyhén savanyított vaj és a sós vaj ezért nagyon kevés feldolgozott élelmiszer. A csökkentett zsírtartalmú fajták azonban tartalmazhatnak színezékeket és egyéb tartósítószereket, valamint zselatint.
Miért nem nevezhető a margarin tofu vajnak
A margarin viszont csak 1869 óta létezik, amikor Franciaországban találták ki a katonák olcsó eledele számára. A maival ellentétben a margarint nem a vaj egészséges alternatívájaként, hanem elsősorban a olcsó helyettesítő termék. Míg az eredeti margarin marhahús faggyúból, sovány tejből és tehén tőgyből állt, a modern termékek főként szója-, napraforgó-, pálma-, kókusz- vagy kukoricaolajból állnak. Típustól függően a zsírokat összekeverik vízzel, tejjel, savós savóval, joghurttenyészetekkel, citromsavval, színezékekkel és vitaminokkal. Tehát a margarin nem mindig vegán, mivel sok termék tartalmaz tejkomponenseket.
Vaj és margarin közvetlen összehasonlításban
Vizuálisan a két kenés alig különbözik egymástól, és egyes margarinfajták íze szempontjából meglepően közel állnak a vajhoz. Összehasonlításképpen: két közös sajátmárkás termék versenyez egymással: igen! A márkájú vaj enyhén savanyított * és igen! Napraforgó margarin *.
Árát tekintve a margarin előnye, mivel a növényi zsírok olcsóbbak, mint a tehéntejszín tejszín. A margarin nyer a CO2-összehasonlításban és a káros telített zsírsavak tartalmában is. Egy pillantásra kiderül: A vaj sokkal kevésbé feldolgozott termék, amely a teljes zsírváltozat esetében nem igényel semmilyen adalékot.
A margarin csökkenti a koleszterinszintet?
Az 1990-es években a margarint elsősorban egészségtudatos és magas koleszterinszinttel rendelkező emberek számára szánt termékként forgalmazták. A „Becel pro-activ” fajtának még azt is engedélyezték, hogy első termékként hirdesse meg a koleszterinszintet, mivel ide fitoszterineket, másodlagos növényi anyagokat adtak. Időközben azonban nagyon ellentmondásos a táplálkozási szakemberek körében, hogy az olyan állati termékek, mint a vaj és a tojás, valóban negatívan hatnak-e a koleszterinszintre. Az Egyesült Államok egészségügyi hatóságai 2015-ben rendelkeznek a sajátjukkal Figyelmeztetés a vaj ellen a magas koleszterinszint miatt. Ha figyelnie kell a koleszterinszintjét, feltétlenül fogyasszon friss gyümölcsöt és zöldséget, de amennyire ma tudjuk, a vaj már nem tabu.
Pálmaolaj és állattenyésztés: melyik a fenntarthatóbb?
Még akkor is, ha a vaj „természetesebb” élelmiszer, előállítása az állattenyésztés miatt lényegesen több CO2-t okoz, mint a margarin. Nem csoda, mert egy kiló vajhoz több mint 20 liter tejre van szükség! Ezenkívül létezik ipari gyárgazdálkodás is, amely érvelés arra, hogy egyre többen váltsanak növényi alternatívákra, például a margarinra. A vegán margarin azonban káros lehet a környezetre is: Sok termék tartalmaz pálmaolajat, amelyhez sok esetben hektárnyi esőerdőt szabadítanak fel. Szerencsére vannak olyan fajták is, amelyek miatt sem a teheneknek, sem az esőerdőknek nem kell szenvedniük.
Ez a pálmaolajmentes csokoládé és mogyorókrém a Nutella versenytársa
Egészséges vaj és margarin: ajánlásaink
Az egészséges vaj megtalálása nem túl bonyolult. Több pénzt kell költeni egy fenntartható és teljes értékű termékre, mint a diszkontban, mert az ökológiailag fenntartható legeltetésből származó vaj több omega-3 zsírsavat tartalmaz, és éghajlatbarátabb, mint az ipari termékek. A Berchtesgadener Land szerves alpesi vaj * a Stiftung Warentest-től „jó” tesztértékelést kapott, és az Amazon Fresh-en keresztül még mindig viszonylag olcsó, 2,60 euró körül van.
A margarinnal pálmaolaj és jó zsírösszetétel nélküli termékeket kell keresnie. A sok omega-3 zsírsavat tartalmazó vegán Sojola margarin *, amely növényi vaj alternatívaként is kiváló ízű, szintén „jó” minősítést kapott a Stiftung Warentest részéről. Pálmaolaj helyett ez a margarin szója-, repce- és kókuszolajat tartalmaz, és a Rewe-nél mindössze 1,75 euróba kerül. Ezekből a hiánytünetekből megtudhatja, hogy több omega-3 zsírsavat kell-e fogyasztania.
Nehéz egyértelmű választ adni arra, hogy vaj vagy margarin egészségesebb-e. Az olcsó pálmaolaj margarinhoz képest a vaj legeltetése mindenképpen jobb választás. Ha azonban nem tudja elviselni a tejtermékeket, vagy vegán étrendet tart, akkor az egészségre ártalmatlan alternatívákat is talál. Mindaddig, amíg nem eszik kenhető zsírokat kanálanként, a szokásos kis fogyasztás miatt személyes ízlésének megfelelően is mehet.