Vajon a vaj végső soron jó-e az egészségére?
A vaj nem jelent egészségügyi kockázatot, sőt kedvező egy friss tanulmány szerint. Más művek árnyaltabbak. A LaNutrition.fr visszafejtette az Ön számára a tudományos adatokat.
A vaj nagy visszatérése ?
Számos tanulmány arról számolt be, hogy a vaj a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával jár. Mindennek ellenére a LaNutrition.fr a „Legjobb étkezés módja” című könyvben összegyűjtött táplálkozási tanácsaiban soha nem tévesztette ki ezt az ételt, és nem ajánlotta annak elkerülését, egyszerűen a mértékletességre ösztönözve.
A 2016. júniusában közzétett metaanalízis (1) arra a következtetésre jutott, hogy a vaj fogyasztása igen sem halálozással, sem szív- és érrendszeri betegségekkel nem jár, és gyengén és fordítva kapcsolódik a cukorbetegség kockázatához. Azonnal több angolszász folyóirat biztosította, hogy "visszatért a vaj". Nyugodtan használhatnánk széles körben a konyhában.
Igazán ?
Ez egy metaanalízis volt, amely 9 megfigyelési tanulmány eredményeit egyesítette, amelyekben összesen 636 000 résztvevő vett részt. A megfigyelési vizsgálatok metaanalízisei azonban átlós (időbeli ellenőrzés nélkül) vannak főbb gyengeségei.
Először is, a megfigyelési tanulmányok nem teszik lehetővé az ok-okozati összefüggések azonosítását, kivéve bizonyos speciális eseteket (dohányzás). Másodszor, ezek a tanulmányok általában mindent összekevernek, ami gyengíti az asszociációk erejét. Harmadszor, ebben a típusú metaanalízisben nincs konkrét összehasonlítás (pl. Vaj vagy olívaolaj), hanem általános összehasonlítás (vaj és a többi étrend). Ez azt jelenti, hogy a vajat finomított szénhidrátok, üdítők, péksütemények vagy akár felvágottak széles keverékéhez hasonlítják.
A megfelelőbb vizsgálatok, például az intervenciós vizsgálatok, különböző eredményeket találnak. 15 intervenciós vizsgálat metaanalízise azt találta cserélje ki a telített zsírt (mint a vaj) telítetlen zsírok által (mint a növényi olajok) nagymértékben csökkentette a szívroham és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Amit más tanulmányok mondanak ?
Eredmények. A halálozás egyéb tényezőinek figyelembevétele után a kutatók megállapították, hogy a szénhidrátokhoz képest a bevitel az összes zsír fordítottan összefügg a halálozással (-26%): a legtöbb zsírt fogyasztó emberek hosszabb ideig élnek.
Ez az eredmény tehát ellentmondani látszik a "kevesebb zsírt enni" ajánlásnak. A kutatók szerint, ha úgy tűnik, hogy a zsíroknak védő hatása van, az azért van, mert összehasonlítják azokat a szénhidrátokkal, amelyek gyakran finomítottak (kevés rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak) és sok cukrot tartalmaznak.
Pontosabban, az extrém kvintilisek összehasonlításával, vagyis összehasonlítva a legtöbbet (egy adott tápanyagból) fogyasztók 20% -át a legkevesebbet, telített zsírokat (állati zsírok, vaj) és transzzsírokat fogyasztók 20% -ával. a mortalitás növekedésével járnak (+ 8% és + 13%), míg a többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavak a mortalitás csökkenésével járnak (-19% és -11%).