Vajon enni penészes kék sajt
Ez a cikk közelebbről megvizsgálja, mi is az a kéksajt, hogyan készül és hogyan biztonságos-e penészes kéksajtot fogyasztani.
A kéksajt penész?
A kéksajt Penicillium tenyészetekből készül, egyfajta penész.
Egyes penészfajták mikotoxinoknak nevezett vegyületeket állítanak elő, amelyek mérgezőek az emberre ().
Ezek a penészspórák a romlás miatt az élelmiszereken növekedhetnek, és általában homályosak és fehérek, zöldek, fekete, kékek vagy szürkék ().
Azonban az ilyen típusú penészektől eltérően a kéksajt előállításához használt Penicillium-fajták nem termelnek méreganyagokat, és biztonságosnak tekinthetők ().
A sajtkészítési folyamat során Penicilliumot adnak hozzá, miután a túrót lecsepegtetik és kerekekre tekerik. Ezután a kéksajtot 2-3 hónapig hagyják érlelni, mielőtt megkóstolhatná.
A Penicillium felelős a kéksajt ízének és illatának, valamint kék és zöld ereinek és foltjainak ().
absztrakt
A kéksajt Penicillium-szal készül, egyfajta penész, amely egyedülálló ízéért, illatáért és megjelenéséért felelős. Más penészektől eltérően a Penicillium nem termel méreganyagokat és biztonságos a fogyasztása.
Rosszul megy a kéksajt?
A többi sajtfajtához hasonlóan a kéksajt is romolhat, ha nem tárolja megfelelően.
Ezért fontos, hogy a kéksajt jól csomagolva legyen a hűtőszekrényben.
Helyes tárolás esetén a kéksajt 3-4 hétig tarthat hűtőszekrényben.