Vajon kovászos kenyér hízik-e a blog
A régimódi kenyerek népszerűségének megugrása sok tévhitet generált. Jó a Egészség, alacsony glikémiás index, alacsony lipidtartalmú és rostokban gazdag, nagyon sok karcsúsító tulajdonságot kölcsönöznek nekik. A kovászos kenyér jó lenne a sorhoz ?
Mi a kovász ?
A kovász természetes élesztő, amelyet először a kenyér emelésére használtak. Mivel ez lassú, gyorsan felváltotta sütőpor ami kevesebb mint 4 óra alatt megkaphatja a kovászolt tésztát.
A természetes kovász elősegíti a jobb emésztést. A munkahelyi baktériumok ugyanis keményítőt erjesztenek és maltózzá bontják. Ez utóbbit a test könnyebben asszimilálja. Ezenkívül az erjesztés során a fermentáció fitázt generál. Ez különösen hasznos a test számára, mert segít semlegesíteni a vízkőmentesítésért felelős fitinsavat. Így a kovászos kenyér fogyasztása lehetővé teszi a vitaminok és ásványi anyagok jobb biológiai hozzáférhetőségét.
A kovászos kenyér előnyei a sorban
250-hez képest kalória 100g baguette, kovászos kenyér csak valamivel több kalóriát tartalmaz 274 kcal-mal. A különbség tehát nem a mennyiség, hanem a minőség. A fehér kenyér általában több gyors cukrot tartalmaz, mint a rusztikus kenyér.