Vákuum termékek

Feladta Paule Neyrat, dietetikus, 2001.04.09., 02:00 órakor

vákuum

Vákuum technika

Kérdés egy speciális készülékkel az üres a körül termék csomagolva, vagyis az összes levegő eltávolítására. Így nincs több oxigén, ezért nincs több oxidáció. Ugyanakkor nyomás lép fel, amely összenyomja az elhelyezett ételt vákuum alatt és módosíthatja a textúráját. Ez a technika mindkettőre érvényes Termékek nyersolajok, amelyek ellenállnak ennek a nyomásnak, például húsok, halak stb. mint főtt ételek. Összes vákuumtermékek 0 és 3 ° C között kell tárolni: a mikroorganizmusok valóban nem pusztulnak el vákuum alatt. Működésüket a levegő hiánya miatt egyszerűen leállítják.