Válassza ki a saját olajbogyóját az olajfáról
Nem mindenkinek, akinek olajfája van, nem kell foglalkoznia az olajbogyó szüretével. Mivel az olajfa csak akkor virágzik és terem, amikor egész évben jól érzi magát, Németországban gyakran cserepekben tartják, mint pusztán dísznövényt. Ekkor a fa alig képes teljesen kibontakozni és olajbogyót termelni.
Az olajfát csak az ország déli részén, a szőlőtermő területeken, ahol télen is mérsékeltebb a hőmérséklet, el lehet ültetni a szabadban, kedvező helyre. Ott olajbogyót tud előállítani. A hozam azonban nem lesz olyan magas, mint a napsütéses Spanyolországban, Görögországban vagy Olaszországban. És azoknak is türelmeseknek kell lenniük, akiknek tökéletes helyük van olajfájukhoz.
Amíg a fa meg nem teremti az első gyümölcsöket
Senki sem számíthat arra, hogy a fiatal, újonnan ültetett olajfa már képes lesz gyümölcsöt hozni. Körülbelül hét évbe telik, mire először virágzik. Ahhoz, hogy virágzás után ősszel is megtermékenyüljön, a virágokat meg kell termékenyíteni. Általában ezt a szél végzi. Átadja a pollent. Ha segíteni akar a megtermékenyítés biztosításában, akkor egy kis ecset segítségével enyhítheti a szelet.
A megtermékenyítés ellenére az első években továbbra sem várható nagy termés. Az olajfa az olajbogyók nagy részét 20 éves korukban biztosítja. Ha a németországi olajfa gyümölcsöt akar hozni, akkor sértetlenül kell túlélnie a telet. Ehhez a törzset és a fa szemcséit speciális szőnyegekkel kell megvédeni a fagytól. A gyökerek számára ajánlott a gyökér melegítése. Az olajfát úgy kell ültetni, hogy télen is elegendő napfényt kapjon.
Mikor lehet betakarítani?
Ha minden rendben ment, az olajfa kivirágzott és a virágok megtermékenyültek, akkor az első olajbogyó ősszel látható lesz. Az éretlen olajbogyó mindig zöld. Még nem szabad betakarítani, mert nagyon keserűek az ízük. Spanyolországban az éretlen, zöld olajbogyót csak akkor szüretelik, ha nagyon jó minőségű olívaolajat akarnak előállítani. Mivel az éretlen gyümölcs sok egészséges polifenolt tartalmaz.
Az érés további szakaszában az olajbogyó lassan megváltoztatja a színét zöldről sárga-zöldre, végül zöld-liláról piros-lilára. Most a gyümölcs már nem kőkemény, de még nem is puha. Ebben a szakaszban az olívaolaj-termelő hozzáférhet. De ezek az olajbogyók fogyasztásra is alkalmasak. Természetesen nem frissen a fától, mert az olajbogyót meg kell pácolni, mielőtt élvezhetnénk (lásd: → Az olajbogyó szedése maga).
Az érett olajbogyó mindig fekete, kívül belül. Még az olajkő is fekete színű. Ezenkívül a gyümölcs érettsége más változásokat idéz elő:
- Az érett olíva puha.
- Az éretlen olívához képest csak néhány keserű anyagot tartalmaz.
- A polifenoltartalom is csökkent. Ennek ellenére az érett olívaolaj is nagyon egészséges.
- Az érett olajbogyó több egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz, mint a zöld olajbogyó.
- Magasabb a kalóriatartalmuk.
- Édesebb ízűek.
- A teljesen érett gyümölcsökből készült olívaolaj többnyire aranysárga.
- A teljesen érett gyümölcsből készült olívaolaj nem tart olyan sokáig, mint a zöld olajbogyóból készült olaj.
Az éghajlattól és a helytől függően a betakarítási idény októberben kezdődik és januárban, februárban vagy akár márciusban ér véget. Mivel azonban az éghajlat szintén nem minden évben ugyanaz, nagyon valószínű, hogy az olajbogyók egy év október végén érik el a kívánt érettségi fokot, de csak a következő év november közepéig.
Ha magának van egy kis olajfája, akkor aligha lesz képes annyi gyümölcs betakarítására, hogy érdemes lenne olajbogyót vásárolni. A gyümölcsök fogyasztásra való betakarításához nem szabad betakarítani, amikor zöldek. Tehát várja meg, amíg zöldről lilára váltanak. De akkor gyorsan kell dolgoznia.
Különböző betakarítási módszerek
Három különböző módszer áll rendelkezésre az egyes olajfák számára;
- Kézzel
- A gereblyével
- A hálózattal
Rendszerint Németországban egyetlen fa olívatermése olyan alacsony, hogy a legjobb tanács az, ha kézzel szedjük le a fáról a gyümölcsöt. Ennek az az előnye, hogy a betakarítás során nem sérti meg az olajbogyót. A leszedett olajbogyó azonnal feldolgozható.
Ha sok olajbogyó lóg a fán, érdemes egy gereblye segítségével eltávolítani őket az ágakról. Ez gyorsabb, és nem kell attól tartania, hogy az olajbogyó túllépi a kívánt érettségi fokot.
Ha ez egy régi olajfa, göcsörtös ágakkal, amelyekhez nehezen lehet hozzájutni, akkor az a lehetőség, hogy megvárjuk, amíg az olajbogyó érett állapotban önmagától leesik a fáról. Alternatív megoldásként megpróbálhatja botokkal ütni az ágakat, hogy az érett gyümölcs lehulljon. Az olajbogyókat szakszerűen rázzák le a fáról, speciális vibrátorokkal. Nyújtson ki egy nagy hálót az olajfa alá, és használja fel a lehulló gyümölcsök megfogására.
További érdekes témák az olajbogyókról
A friss olajbogyó, mint a friss gyümölcs közvetlenül a Buampflückenből, és eszik? Ez nem működik azonnal, mert az olajbogyó túl keserű ...
Minden Spanyolország legfontosabb olajfajtáiról. A leghíresebb pikális olívaolajtól a legnépszerűbb olívaolajig Spanyolországban, az arbequina olívaolajig.