Valódi balzsamecet felhasználásával - élelmiszer-obszervatórium

A balzsamecetet vagy inkább annak erzatját "minden szószba" tesszük. Itt az ideje, hogy jobban megértsük ezt az eredeti terméket, hogy jobban felhasználhassuk a konyhában.

Először is, a fogyasztók túlnyomó többsége a híres hagyományos ecet (Aceto Balsamico Tradizionale) az észak-olaszországi Modena és Emilia Romagna (Reggio Emilia) régióból. Az alkohol erjesztésével nyert borral vagy almabor ecettel ellentétben a balzsamecet a szőlőmust lassú főzéséből származik (főként a Trebbiano fehér szőlőfajtáiból és a Lambrusco vörösből).

A lé koncentráltá válik, barnává, szirupossá válik ...

A lé koncentráltá válik, barnává, szirupossá válik. Ezután ezt a gyümölcslevet több évig (legalább 12 évig, néha sokkal tovább) erjesztjük különböző fahordók egymásutánjában, finom alkímia szerint: cseresznyefa gyümölcsöt ad, tölgy vaníliajegyekhez, gesztenye a tanninokhoz.

Ez az erjesztési munka mindkettőt meghozza összetett aromák és a formájasavasság, de a valóságban az Aceto Balsamico nektár (a Balsamico balzsamot jelent). A Balsamico receptje a 11. századra nyúlik vissza. Az olaszok művészetet alkottak. Megtalálhatja a kis palackokat, amelyek nagyon-nagyon nagy utazás árán, literenként akár 1000 euróig is eladhatók. A nagyon szokásos (négy év lejáratú) literenként körülbelül 10–12 euróért árulható.

---