Valódi zeller - biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Igazi zeller
Igazi zeller (Apium graveolens) Az eredeti fajok morfológiájának, valamint a virágok és gyümölcsök részleges nézeteinek ábrázolása
A Igazi zeller (Apium graveolens), Ausztriában is a A zeller (az utolsó szótagra helyezve a hangsúlyt) [1] az umbelliferae családból (Apiaceae) származó zöldségfajta, amelyet zöldségként használnak. Zeller, fehér zeller és vágott zeller fajtáit a konyhában használják.
jellemzők
A termesztett formák jellemzői nagymértékben eltérnek az itt leírt vad formák jellemzőitől. A termesztési formák fő különbségeit az alábbiakban tárgyaljuk.
Az igazi zeller egyéves vagy évelő lágyszárú növény. 30–100 cm növekedési magasságot ér el. A gyökér orsó alakú és elágazó. A második évben lignified.
A szárak egyenesek, erősen elágazók és szögletes barázdákkal rendelkeznek. A levelek sötétzöldek, fényesek és egyszerűen tűzöttek. A művelt formákban kettős tűsek is lehetnek. A röpcédulák 0,5–5 cm hosszúak, alakjuk széles gyémánt alakú vagy ék alakú. Az alaplevelek hosszú szárúak. A szárlevelek szinte hüvelyesek a rövid hüvelyeken, fehér bőrszélekkel.
A növények számos ernyőt alkotnak. Ezek rövid szárúak vagy ülnek, és tizenkét sugárból állnak. Umbel boríték vagy boríték hiányzik. A szirmok 0,5 mm hosszúak és szinte tiszta fehérek, kissé sárgák vagy zöldek is lehetnek. A tetején törött rongyod van. A virágok proterandrikusak. A beporzást rovarok (dipterák) vagy önporzás végzi.
A gyümölcs 1,5–2 mm széles és széles tojásdad. Kevés a kiálló, háromszög alakú, éles, sárga bordája. A bordák között sötétbarna. A völgyek alatt egy-három olajcsík, az illesztési felületen kettő található. A gyümölcstartó sörtésen és gyengén rovátkolt a hegyén.
A kromoszómák száma 2n = 22.
Mint egy ernyős növény, a zeller növény minden szervében illóolajokat tartalmaz. Az olajok ftalidokat tartalmaznak, amelyek felelősek a tipikus zelleraromáért. [2]
terjesztés
A vad forma kozmopolita és világszerte elterjedt. A termesztés valószínűleg a mediterrán térségben történt. Feltételezzük, hogy a mediterrán országok part menti területein a sós, nedves vagy mocsaras talaj a vad forma természetes élőhelye.
Közép-Európában a vad forma csak sós területeken fordul elő. A nedves vagy nedves, tápanyagokban gazdag, sós iszaptalajokat csak a kolinális magasságtartományban kolonizálja. Státuszuk a német szövetségi államokban a „kritikusan veszélyeztetett” és a „kihalt” között van. Ausztriában a vad forma, ha valaha is létezett, kihalt. [3]
Szisztematika és nevek
A fajon belül több fajtát különböztetnek meg.
A vad forma a mocsári zeller (Apium graveolens var. graveolens). A kultúra formái előkerültek belőle.
A német zeller név az ókori görög névből származik selinon, σέλινον a növénynek vissza. [4] A név szinonimája a Selinus folyónál fekvő Selinunt városának, amelynek mocsaras alföldjén nagy zellerkészletek nőttek. Egy zeller levél hegye szolgált a város címereként. A görög selinon a franciákról szólt celeri német zellernek. Más (nyelvjárási) nevek, például Zellerich, Zelderie vagy Zeller ugyanarra az eredetre nyúlnak vissza. [5]
Általános név Apium a keserű anyagú arany virágzattal rendelkező növény latin nevéhez vezet vissza, amelyet a méhek szívesen meglátogatnak. A latin nevet egyetlen fajhoz sem lehet hozzárendelni, és csak Carl von Linné jelölte a zeller nemzetséghez. A kedves jelző graveolens eszközök erősen illatos, illatos. [6]
zellergyökér
Zellergyökér (Apium graveolens var. rapaceum), más néven zeller vagy sejtgyökér, félig a föld alatt növekszik egy tároló szerv. A fő gyökér, a hipokotil és a felborult szár tengely a tároló test egyharmadát alkotja. Tehát egy fehérrépa. A hajtásszakaszt a rombás-keresztirányú levélhegek alapján lehet felismerni, a hipokotil hegmentes, a gyökérzónát pedig az erős oldalgyökerek ismerhetik fel. Mivel a kerek tároló test legnagyobb része a hajtásszakaszra esik, a gumó kifejezés botanikai szempontból nem tűnik teljesen indokolatlannak. Az oldalgyökerek növekedésükkor rövidülnek, és a tároló testet a talajba húzzák (húzógyökerek). Az összes szervet keresztezik az olajcsatornák. Az illóolajban megtalálhatók a tipikus zelleraromáért felelős ftalidok. A termesztett forma nem fagyálló, ezért télen homokba kell verni a magok megszerzéséhez. A második évben a répa fehér, virágzó, elágazó virágzatot hajt ki, akár 2 m magasra is kihajt, elfogyasztva a tároló anyagokat. [2]
A zeller termesztését a zöldségkertészetben a korai betakarítás érdekében május második felében végzik az üvegházban, januári vetéssel. A nyári és őszi betakarításhoz a korán kinövett növényeket a szabadban a jégszentek közé és június végéig ültetik. A zellerhagymák méretét a termesztők az ültetési szélességen keresztül jelentősen szabályozhatják. A zellerhagymák hektáronkénti hozama elérheti a 30-35 tonnát. [7]
A zeller felhasználható leves zöldségként vagy pörköltként pörkölt vagy gyökérzöldségként, püré kíséreteként, salátaként (pl. Waldorf-saláta), szeletként sütve főételként zeller-szelet készítéséhez vagy levesekből is.
Zeller
Zeller (Apium graveolens var. dulce), más néven szár-, lágyszárú vagy botzeller, hosszú, húsos levélszárral és kis gumóval rendelkezik. Eladóak a levélszárak, amelyek növényenként akár egy kilogrammot is elérhetnek. Salátákhoz vagy zöldségként használják. A halvány színt a föld felhalmozása és fémlemez csövek rárakása okozza, ami a fény hiánya miatt (sárgulás) rontja a klorofill képződését. A levélszárak viszonylag nagy mennyiségű β-karotint tartalmaznak, és finom zelleraroma jellemzi őket. [2]
Zeller
Szeletelt vagy fűszerezett zeller (Apium graveolens var. secalinum), amely kevéssé vagy egyáltalán nem tartalmaz gumót és a petrezselyemre emlékeztető levelekkel áll legközelebb a vad formához, gyógynövényként szolgál. Csak azokat a leveleket használják, amelyek 0,1% illóolajat tartalmaznak, kb. 60% limonént és 10% szelint, és szárítás közben nem veszítik el aromás anyagukat. Zellersóként szárított levelek és asztali só keverékét kínálják. [2]
toxikológia
A zeller allergiás reakciókat válthat ki anafilaxiás sokkig (zeller-sárgarépa-mugwort szindróma). A fő hatóanyagok: psoralen, bergapten, xanthotoxin, apiin és illóolaj.
Amikor a zellerhagymákat a Sclerotina sclerotiorum gomba fertőzte meg, elegendő mennyiségű furokumarin képződhet fototoxikus reakciók kiváltására. A legfontosabb szerepet a psoralen, a bergapten és a xanthotoxin tölti be. Angliában, Amerikában és Olaszországban a "rózsaszínű vörös" néven ismert fertőzött zeller többször is betegséggel kapcsolatos hiányzásokhoz vezetett az aratómunkások körében, mivel a betakarító munkások akár 26% -a szenvedett súlyos kontakt dermatitiszben. Ezzel szemben a nem fertőzött zeller nem fototoxikus.
Kultúrtörténet
Az ie 1200 és 600 közötti időszakról szóló írásos feljegyzések szerint az ókori Egyiptomban vadzellert használtak. Gyógynövényként. Az alkalmazást sokszor átadták az ókori Görögországból. A rómaiak átvették a felhasználást a görögöktől.
A nagy népvándorlás után a felhasználást a 9. század elejétől ismét dokumentálják. A középkorban és a reneszánszban a zellert elsősorban gyógynövényként használták. A zeller, a fehér zeller és a botzeller mai fajtái a 17. századból jelentek meg. Zeller és fehér zeller Olaszországból származik.
Zeller, mint koszorú
Az ókorban a Nemean Games győztese zellerlevelekből szőtt koszorút kapott.