Válogatásunk Párizs leginnovatívabb fagylaltozóiról - archyde
Az ízek hitelessége, a gyümölcs- és péksütemények mindenütt jelenléte, a nyári szorbett és a fagylalt sikeresen megszabadul az üvegekből és a kúpokból. Itt vannak az új hideg mágusok Párizsban.
Marie-Laure finoman elrendezve arany tálcájukon, mielőtt csatlakozna egy nagy szigetelt dobozhoz, friss mandula, datolya és pisztácia dörzsöli vállát szenvedély gyümölccsel, Gariguette eperrel és fekete krími paradicsommal. Közös pontjuk: mindegyikük matt! "A konyhában elég jól teljesítek, de gyakran halászok desszertként, és ezzel biztos vagyok a" wow "hatásban" - magyarázza bankkártyáját a 37 éves Séverine hűséges ügyfél.
Több gyümölcs és kevesebb cukor
Marie-Laure és Olivia, a Fruttini by MO, a bal parti fagylaltozó két partnere az All-Paris ínyencet vezetik koncepciójukkal: "haute-glacerie": "Újra értelmezzük a mi utunkban az ipari matt citromot 1980-as évek! Gyümölcseinket kézzel vájják ki, hogy összegyűjtsék az összes rostot. Sima sörbet vagy fagylalt készítésére szolgál, ha például a gyümölcs nem elég lédús. Cukor? Nem sokat teszünk! Fehér nád, organikus és nem könnyű megtalálni. Ezután elkészítjük a gyümölcsöt. "
A simaság kulcsa? Jobban őrzött, mint egy rejtély ... fagyos! Csak azt fogjuk megtudni, hogy itt a természet és az évszakok szabják meg törvényeiket. Az egész évben rendelkezésre álló 27 gyümölcsfajta csak akkor áll rendelkezésre, ha savasságuk és magas természetes cukortartalmuk ezt lehetővé teszi. Egyik színező, ízesítő vagy tartósítószer sem zavarja a recept harmóniáját, amelyet egy legjobb francia munkavállaló fejlesztett ki Franciaországból.
VIDEÓ. Vanília vanília fagylaltban van ?
Ugyanez a mantra a brazil Sylviában eredetileg és egy mexikói koncepciójú fagylaltozó, a La Paleteria alkotója mellett, amelynek popsora és színes megjelenése vonzza a családi közönséget. „Folyamatosan 15 gyümölcsöt dolgozok, amelyeket alacsony cukortartalmú sorbékává alakítanak át, és fapálcikákra fűznek. Csak néhány ízből, például mogyoróvajból vagy fehércsokoládé-matcha teából készítenek fagylaltot ”- magyarázza.
Ezek a "mexikói paletták", amelyek az 1930-as évek óta rendkívül népszerűek Mexikóban, hat évvel ezelőtt hódították meg a brazilok szájpadját, mielőtt közben Párizsba értek volna. A görögdinnye, az eper és a mész a ház bestsellerei közé tartozik, amely a Var laboratóriumában készült botjai regresszív vonzerejét kamatoztatja. Mindegyik 120 ml-es szorbetjükkel a "paleták" sokkal táplálóbbak, mint azt elképzelni lehetne, de könnyebbek, mint a fagyasztott péksütemények, a pillanat másik őrülete.
Amikor a fagyasztott desszert rímel a kreativitásra
„A kihívásom az ágazat megújítása! “, Elindítja David Wesmaëlt, a„ La Glacerie de Paris ”alapítóját. „A fagylaltot és a klasszikus ízeket gyakran túlzottan használják, ezért elengedhetetlen a modernség elhozása”. Megnyitása óta, valamivel több mint két évvel ezelőtt, ez a legjobb francia munkavállaló Lille-ből megsokszorozta a fagyasztott és gubancos finomságok, nagyon "instagrammable": 12 cm hosszú rudakat, kartontartón tálalva, "cukorkákkal" töltve. tejjel vagy étcsokoládéval bevont fagylalt és legújabb alkotása, ropogós mandula- és mogyorós omlós tészta, belül fagylaltból vagy sorbetből és egy.