Valószínű forgatókönyvek a tejipar számára (1. rész) - nt
Mit vár a tejtermékek jövője? 2019 és 2030 között az üzletfejlesztés továbbra is követni fogja a jelenlegi trendeket, vagy az újítások megváltoztatják a játékszabályokat, jelentősen megváltoztatva az ágazatot?
A meglévő tendenciákon alapuló előrejelzések történeti adatokon vagy egyszerűbben fogalmazva:, "Visszatekintés az időben", - magyarázta Christian Koch, a svéd Lund Egyetem (LUSEM) Közgazdasági és Menedzsment Iskolájának posztdoktori kutatója.
Koch egy kutatócsoporttal együtt más megközelítést támogatott ugyanazon kérdés megválaszolásában. "Ez az alternatív megközelítés feltételezi, hogy vannak olyan zavaró tendenciák, amelyek fontossá válhatnak, és megkérdőjelezhetik a tejipar jelenlegi alapjait" - magyarázta a múlt héten a Tetra Pak internetes show-ján.
Ezek a zavaró tendenciák - más néven "kritikus bizonytalanságok" - kiszámíthatatlanok, és magukban foglalhatják a fogyasztói ízlést, a kormányzati szabályozásokat és az új technológiákat. "Ez az alternatív elképzelés a jelen forgatókönyv megközelítése, amely a jövőbeli, hihető eredmények felfedezésére alkalmazható. Más szavakkal, ez más nézőpontokat vetít előre, amelyek felmerülhetnek az ipar értékei körül, de ez még nem teljesen látható. ".
Az óriás Tetra Pak támogatásával Koch és munkatársai 18 hónapos kutatási projektet vállaltak ezen alternatív módszertan alapján. A tanulmány eredményei "A tejipari stratégiákat érintő globális trendek " vannak, és most négy lehetséges forgatókönyvet tartalmaznak, amelyek rendkívül eltérő eredményekkel járnak: "Zöld tejtermékek", "Tejtermékek fejlődése", "Új fúzió" és "Bátor új élelmiszerek" .
"Zöld tej": "Változás az élelmiszerpolitikában"
A zöld tejgyár forgatókönyve - mondta Koch beszélgetőtársainak az internetes konferencia során - egy olyan jövőbeli világ, amelyet erős társadalmi-ökológiai korlátozások és ellenzék jellemez. Ezek a gazdákat és a tejfeldolgozókat arra ösztönzik majd "Jelentős befektetés" a szénlábnyom javításában.
"A vállalat és a szabályozó hatóságok rájönnek, hogy a termék nemcsak az élelmiszer-tartalma teszi egészségessé vagy sem. Előállításának módja egyre fontosabb annak felmérésében, hogy vajon egyszerre jár-e az emberi egészség és a bolygó számára ”- magyarázta.
A jövő ebben a forgatókönyvben nem tűnik fényesnek a teljes mezőgazdasági ágazat számára. Valójában a Zöld Tejtermékben csak néhány "mega gazdaság és gyár" képes maradni nyereséges - magyarázta Koch. Ennek oka a támogatási szabályozás "hatalmas változásai", amelyek előírják az állati eredetű élelmiszerek adóztatásának bevezetését, valamint a szigorúbb állatjóléti politikát.
Ami a költségeket illeti, a fogyasztók várhatóan többet fizetnek a tehenek tejtermékeiért - különösen a vaj és a sajt kategóriában. "Megváltozott a tejtermékek képe" - magyarázta Koch. "És most nagy értékű terméknek tekintik őket olcsó, támogatott áru helyett." Ezekkel a növekvő költségekkel és a felfogás változásával együtt a fogyasztók tudata, hogy a tej különböző fajtákból vagy régiókból más és más ízű lehet.
A növényi tejtermékek alternatívái, amelyek kategóriaként jelenleg virágzik, tovább növekednének a Zöld Tejtermékben. Ez összefüggésben lehet a kategória nagyarányú kedvező szénlábnyomával és a hagyományos tejtermékekhez képest megnövekedett költségelőnyökkel.
Sőt, a fogyasztókkal "Éhes az ökológiai közegészségért", kalandosabbak lesznek, ha az ételt a környezeti cselekvés eszközeként használják, mondták nekünk.
A technológiai újítások és a technológiai átmenet továbbra is fennmarad "Elég alacsony", A laboratóriumban termesztett és erjedésen alapuló tejfehérjék továbbra is a "fülke" - a prémium sporttáplálék kivételével vagy összetevőként "Sokoldalú" az élelmiszer-előállításban. Ennek oka, hogy a technológiának még mindig el kell érnie a "hatalmas" méretezhetőséget, költséghatékonyságot és a fogyasztók elfogadottságát.
"Röviden, amit a Zöld Tejtermékben látunk, az az élelmiszerrendszer közpolitikán alapuló változása" - mondta Koch.
Adók, támogatások, új élelmiszer-címkék
Tehát milyen következményekkel jár az ipar? A kutatók ezen a forgatókönyvön az idő múlásával bekövetkezett lehetséges változások válogatását is bemutatták, ideértve az adók, a támogatások és az élelmiszer-címkézés változását.
A Zöld Tejtermékben politikai konszenzus születik arról, hogy az élelmezési rendszer szenved, és ökológiai, bolygói keretek között kell működnie - magyarázta Koch. "A tejtermékek próbálnak jobb történetet mesélni, de a közvéleményben küzdenek az állatok és a bolygók egészségére káros tejtermékekkel kapcsolatos" történetekkel ". A tejgazdaságokban az állatok jólétével és a környezetvédelemmel kapcsolatos problémák jelentik a fordulópontot a társadalomban és a politikai vezetők számára. "
Ezért a posztdoktori kutató szerint a vörös húsadó bevezetése után a tejadó lehet a következő.
A Zöld Tejtermékben az Európai Unió elsőként vezet be kötelező címkézési irányelveket az élelmiszerek éghajlati hatásairól annak táplálkozási értékéhez viszonyítva. Azt mondták, hogy ez a törvény versenyelőnyöket teremt a növényi termékek és azok előállítói számára.
A tejiparban élők és különösen a gazdák elveszítik politikai hatalmukat "a világ legnagyobb részén", és az állattenyésztés támogatása helyett a kormányok támogatni fogják a növénytermesztésre való áttérést. "A tejüzemek válsága fokozódik, és csak azok fognak virágozni, akik elég okosak ahhoz, hogy gyorsan átmenjenek az átmenethez, vagy képesek prémium, kézműves termékeket kínálni."
Az ipar jövőbeni sikere a kormányzati politika folytonosságán múlik - magyarázta Koch, aki a megagyári mezőgazdasághoz kapcsolódó kockázatok és hatékonyság közepette "kezdett erodálódni".
"Az olcsó tejvásárlás mélyen gyökerező kulturális szokásának megváltoztatása nehéznek, de lehetségesnek bizonyult" - tette hozzá.
A piaci szegmenseket illetően a kutatók azt mondják, hogy 2030-ra a zöld tejüzem forgatókönyve szerint a tehéntej piaci részesedése 60%, a gyógynövényes alternatíváké 35%, a laboratóriumi termelésű termékeké pedig 5% lesz.
"A várható következmények az, hogy a legtöbb tejterméket tehenektől nyerik a tejüzemekben, de a szakterület szereplőinek látniuk kell, hogy a piacon lévő termékek több mint egyharmada növényi eredetű lesz" - mondta Koch.
Dairy Evolution: "Egyfajta üzleti forgatókönyv, ahol semmi sem változik"
Egy másik elfogadható forgatókönyv, amelyet a Lund Egyetem kutatói rámutattak, inkább egy evolúciós világra összpontosított, mint egy forradalmi világra.
A Dairy Evolution-t a tejpiac növekedésének folyamatos konszolidációja jellemzi a mega-agrártermelés felé, egyidejűleg a növényi eredetű élelmiszerek folyamatos növekedésével.
A zöld tejüzemhez hasonlóan az erjedésen alapuló eljárásokkal nyert tejtermékek továbbra is réstermékek maradnak. A Zöld Tejtermékkel ellentétben a Dairy Evolution azonban csak fokozatos környezeti javításokat hajt végre, és az állatjóléti kérdések folytatódnak. "A tejiparnak megnyerő történetet sikerül elmesélnie a világ szabályozóinak és a legtöbb fogyasztónak."
Ami a piaci részesedést illeti, a tejtermékek fejlődésének forgatókönyve szerint a kutatók szerint a tejtermékek 85% -a tehenekből származik, a növényi termékek 13% -ot tesznek ki, a laboratóriumokban pedig csak 2 A fogyasztókhoz eljutó tejtermékek% -a.
"Tekintettel a Dairy Evolution forgatókönyv mérsékelt jellegére, a tejtermékek túlnyomó része továbbra is megőrzi hagyományos eredetét (egy tejgazdaságból), míg a növényi termékek ebben a forgatókönyvben jelentős növekedést mutatnak." - mondta Koch.
A tanulmány "A tejipari stratégiákat befolyásoló globális trendek" Thomas Kalling, Matts Kärreman, Magnus Johansson és Christian Koch készítette a LUSEM-től. A csapat hat globális piacot vizsgált meg - az Egyesült Államokat, az Egyesült Királyságot, Kínát, Indiát, Nigériát és Brazíliát -, hogy négy elfogadható forgatókönyvet dolgozzon ki: "Zöld Tej", "Dairy Evolution", "New Fusion" és "Brave New Food". .
A FoodNavigator az "Új fúzió" és a "Bátor új étel" forgatókönyveket vizsgálja a tejtermékek valószínű jövőjéről szóló cikkének második részében. .