Van ilyen, mert a Gus gluténmentes kovász
Mivel a kovász nem élesztő, mire való? Emellett létezik gluténmentes kovász? Válasz: Bnyasini Fanny, a gluténmentes kenyér szakemberünk, aki elsősorban Eric Kaysernél és Auberge de La Fenière-nél vágta le a fogát.
Mi a kovász ?
Teljes erjedésben @camiauvilaferreyra
Tudta, hogy a kovász élő kérdés? Valójában liszt és víz keverékéből fejlődik ki, amely természetes módon erjed a lisztekben és gyümölcsökben természetesen jelenlévő élesztőnek köszönhetően. Ettől a tejsavas erjedéstől (megnyugtatjuk, nincs laktóz itt csak egy félrevezető név) szén-dioxid szabadul fel, ami lehetővé teszi a tészta kelését! Ez azonban eltarthat egy ideig.
A bioboltokban megtalálható az erjeszthető kovász is, amely a sütőélesztő és a természetes kovász keveréke ... Így könnyebb és mindenekelőtt gyorsabban elkészíteni a kenyeret fermentálható kovásszal! De mi van a gluténmentes kovászral ... ?
Van gluténmentes kovász ?
Gluténmentes kovász létezik ... feltéve, hogy az előállításához használt liszt gluténmentes !
Tehát nem csak búzaliszttel működik! Így készíthetünk gluténmentes kovászot, ha például használjuk quinoa, nak,-nek rizs, csicseriborsó vagy hajdina, és a kenyered hitelesített gluténmentes !
Csak annyit kell tennie, hogy megválasztja a lisztjét és azt az ízt, amelyet gluténmentes kenyérének szeretne adni. A quinoa és a csicseriborsó meglehetősen erős liszt, míg a rizs édesebb! Fanny apró tanácsa: "keverje össze a liszteket, hogy játsszon az ízeikkel". Aztán Fanny azt tanácsolja, hogy tanuló szakácsok számára kezdd a rizslisztet, mert „Olyan kovászt kapsz, amelynek íze a legnagyobb számban tetszeni fog! "
Mi a különbség a gluténmentes kovász és az élesztő között ?
Tudta, hogy sokféle élesztő létezik, és hogy nem mindegyik gluténmentes? Nézzük meg esetenként !