Van-e még helye a békának az ATABULA - Általános kiadás francia asztalain?

Van-e még helye a békának a francia asztalon? Auguste Escoffier "Les Nymphes à l'Aurore" óta hogyan alakultak a receptek? És mindenekelőtt mi a béka gazdasága, mennyibe kerül egy kétéltű lábpár, és még mindig francia tavakból származik? Íme azoknak a szakácsoknak a válaszai, akik a békát különlegessé tették.

De a két szélsőség között a béka megtalálja a helyét az úgynevezett "hagyományos" bisztrókban és éttermekben, a valódi "igazi" konyhával ". Így azok a létesítmények, amelyek az elmúlt öt évben éppen megnyíltak vagy gazdát cseréltek, reflektorfénybe helyezik a békákat. Különösen Párizsban, az Aard Ducasse által 2013-ban átvett Allardnál kóstolhatja meg a „békalábak Fernande Allard stílusát”. A 2014-ben a Lauriston utcán megnyitott Le Vieux Crapaud kétéltűeket is szolgál, amint a neve is mutatja. 2016-ban még egy új cím megválaszolta a "hol lehet enni békákat Párizsban" kérdést. A Marais szívében található kortárs étterem (a békák?), A Rainettes, amelyet két fiatal munkatárs nyitott, házi különlegességként békákat szolgál fel. Néhány nappal később, még 2016-ban, Párizs legrégebbi "béka" címe, egy igazi intézmény, amely emlékezik Rita Hayworthra, Picasso-ra és Antoine de Saint-Exupéry-re, Roger La Grenouille új fiatalságot kínált magának egy drasztikus átalakításnak köszönhetően, miközben majdnem 90 éves lelkét megtartva.

általános

A béka, ez a gyönyörű megfagyott idegen Indonéziából

"Környékünkön mindig békákra halásztunk" - mondja Alexandre Gautier. A helyet, ahol a kétcsillagos étterem található, már 400 évvel ezelőtt "la Grenouillère" -nek hívták. De a 20. század közepe óta, Normandiában vagy Franciaország más részein, a kétéltűek eltűntek, a nagy étvágy és még inkább a növényvédő szerek áldozatai. Franciaország meg akarta védeni békáit. Az 1980-as évek óta csak a saját családjának főzéséhez lehet horgászni, és ez ismét korlátozott a halászati ​​idő és mennyiség korlátozásával. Az elmúlt évben a jogszabályok még szigorúbbak lettek. Most, ha pár combot szeretne a tányérjára tenni, kérelmet kell benyújtania az elöljárósághoz. 500 béka alatt be kell jelentenie a tartózkodási helyét és a horgászeszközöket, 1500 felett pedig meg kell terveznie egy hosszú marketing-jelentkezés folyamatának megkezdését. Annak tudatában, hogy a bírságok akár 150 000 euróra is emelkedhetnek, és hogy a szezon rövid, márciustól, sőt néha május 1-től, és csak július végéig.