Van-e sózni padlizsán; Háromperces tojás
Sok receptben elolvashatja, hogy használat előtt meg kell sózni a padlizsánt. Állítólag ez eltávolítja belőlük a keserű anyagokat. Tényleg szükséges? Talán más oka lehet a padlizsán sózásának a főzés előtt?
Összegzés
A padlizsán manapság már nem keserű, ezért nem kell eltávolítani belőlük a keserű anyagokat. Sózásuk folyadékot ürít, de a hatások minimálisak. Következtetés: a sózás időpazarlás.
olvasson tovább
Az évszaknak megfelelően a The Kitchn júliusban/augusztusban részletesen elkészítette a témát.
A padlizsán megsózása felesleges!
Hosszú történet rövidítése: a padlizsánokat már nem kell sózni állítólagos keserű anyagok miatt. Erre 20 évvel ezelőtt lehetett szükség, és talán akkor is, amikor padlizsánt termeszt a saját kertjében, és nincs megfelelő ellenőrzése a fajta felett. Azokat a fajtákat, amelyeket ma zöldségesekben vagy a piacon vásárol, már régóta tenyésztették, hogy ne legyenek keserűek.
Ez szégyen, mert a zöldségekben vagy gyümölcsökben található keserű anyagok serkentik a gyomor és az epe levének képződését, így étvágygerjesztő és emésztő hatásúak. Filozofálhatnánk arról is, mit mond étkezési szokásainkról és társadalmunkról, hogy csak a szelíd ízekre van szükség ... De ahhoz, hogy visszatérjünk a témához: ami nincs, azt nem kell visszavonni.
A padlizsán sózása javítja a textúrát!
De van még egy oka annak, hogy a padlizsánokat felhasználásuk előtt megsózhatjuk: A só eltávolítja belőlük a folyadékot - érdekes módon, ettől nem kemény, hanem kissé lágyabb. Ennek ellenőrzésére vettem négy kis padlizsánt. Kettőt szeletekre vágtam, erősen megsóztam és fél órán át állni hagytam. A várakozási idő után valóban folyadék szivárgott ki.
Letöröltem a sót és a folyadékot. Csak a másik két padlizsánt vágtam szeletekre. Érdekes hatást tudtam megfigyelni: az előzőleg sózott szeletek kissé tovább maradtak világosak (a tepsi jobb fele). Ezután mind a négyet a sütőbe helyeztük (20 percig 240 ° C-on, egyszer fordítottuk 10 perc után). A második képen nagyon jól látható, hogy a jobb oldali ablaktáblák most kissé barnábbak és ráncosabbak - egyértelműen azért, mert kevesebb vizet tartalmaztak.
Észre is veszi ezt?
A kísérlet ezzel nem ért véget. Végül meg akartam enni a padlizsánt is. Egyfajta Parmigiana di Melanzane-t csináltam belőlük. A tornyok kissé görbék, de ízlett.
Mivel észrevettem, hogy melyik toronyban használtam az elősózott padlizsánokat, észrevehettem egy kis különbséget is: kissé homogénebbnek és lágyabbnak tűntek, mint a sótlanok. Észrevettem volna ezt közvetlen összehasonlítás nélkül? Kétlem. Valószínűleg csak néhány percig kellett volna hagynom a sózatlanokat a sütőben, és valószínűleg ugyanolyan puhák lettek volna.
Kell-e most, vagy nem?
Szerintem: nagyon világos: a padlizsán előzetes megsózása pazarolt idő. Hogy vannak a tapasztalataid?