Van-e veszély arra, hogy az ételeket lassú tűzhelyben nagyon hosszú ideig főzzük?
Nemrég kezdtem el használni a lassú tűzhelyet, és olyan receptekre gondoltam, amelyeket napokig lehet főzni. A legfőbb gondom az, hogy vannak-e olyan mellékhatások, amelyek miatt az ételt napokig hagyjuk főzni, ami ezt a tervet megvalósíthatatlanná tenné (veszélyes kipróbálni). Mivel főzési hőmérsékleten van, nincs ok aggódni az ételen szaporodó baktériumok miatt. A folyadék idővel elveszne, ami égéshez vezethet, ha nem ellenőrzi, de ha szükség esetén minden reggel/este többet ad hozzá, az sem jelent problémát. Csak annyit látok, hogy a legtöbb recept nem kóstolna meg, de a nem kívánt nem egyenlő a veszélyes.
Úgy tűnik, van valami abszurd dolog abban, hogy az ételeket 5 napig vagy akár 2 hétig hagyjuk főzni anélkül, hogy veszélybe kerülnék, de nehezen tudok rájönni, hogy mit csinálnak.
Biztos. A biztonság szempontjából csak az számít, hogy az élelmiszer a veszélyzónán kívül maradjon (140F felett).
De elég megbízható módon tűnik túlsütésre a dolgok. Talán ezért tűnik abszurdnak számodra? A lassú tűzhelyek általában a párolás és a könnyű forrás között vannak (valószínűleg legalább 180F), és nagyon kevés van, ami fél nap elteltével ilyen hőmérsékleten nem fog teljesen elkészülni. Ha napokig főz, elkezdi a babot és a zöldségeket zabkává változtatni, és megnehezítheti a hús főzését. Tehát a legjobb, ha haszontalan, és a legrosszabb esetben tönkreteszi az ételét.
Gyakran főzök disznótoros steaket 60 ° C-on (48 ° C) 48 órán keresztül, így a vállad ép húsdarab, ezért csak a baktériumok miatt kell aggódnod a hús felszínén; feltételezve, hogy a váll folyadékba merül, a 24 órás főzési idő 60 ° C-on elég hosszú a felület és a belső pasztörizálásához. Van egy jó szál az eGullet-en, amely ugyan vákuumcsomagolt, de itt is érvényes.
Ezen túlmenően, abban a rendkívül valószínűtlen esetben, amikor a sertés trichinosissal fertőzött, az USDA útmutatói azt állítják, hogy a hús 1 percig 140 ° F-on történő tartása megöli a parazitákat.
Feltételezem, hogy a váll főzésének fő célja a gyengédség, és 140 ° F hőmérsékleten nem kapod meg a párolt hús jellegzetes rothadó textúráját.
Amit kínál, az a középkori időkben valóban az ételmegőrzés egyik formája volt - csak mindig tartsa melegen az ételt.
Akkor működik a legjobban, ha folyamatosan ad hozzá valamit (nem csak folyadékot), tehát van, ami nem vált teljesen péppé. és érdemes megütnie egy adag ecettel vagy citrusral, hogy felszívja a tálaláskor. Főzés közben savat is adhat, hogy lassítsa a burgonya és a hagyma (és talán más zöldségek) lebomlását, de hosszú főzéskor elveszíti néhány élénkebb jegyzetét.
Ha pörköllel próbálkozik, a végén valami hasonlóbb lesz, mint a ragù. Személy szerint szeretem egy sültben, de tudom, hogy néhány ember nem rajongó.
Hozzáadhat friss, tálaláskor többnyire nyers elemeket is, amelyeket csak fel kell melegíteni. (pl. friss vagy fagyasztott (nem konzerv) borsó, hajtás vagy kockára vágott paprika vagy hagyma, az ételtől függően).
Az örökleves, amelyről pontosan itt beszélsz, számos régi világbeli diéta alapanyaga volt. Ez ma is megtörténik a világ számos pontján. Lengyelország, Alaszka, Oroszország és sok hidegebb környezet, ahol télen nehezebb ételt szerezni. Fennáll minden veszély, amit főznek, függetlenül attól, hogy milyen előkészületeket készít.