Vanília - meghatározása és receptjei; Vanília; Supertoinette
A vanília húsos, zöld színű hüvely, érettség előtt szedett, mérete 15 és 25 cm között változik. A vanília virágok beporzását mesterségesen, kézzel végzik a szakmunkások.
A legjobb receptek a videóban
Mit tudunk a vaníliáról ?
Vanília az Orchidaceae család része. Mexikói.
Vanília egy sarmentóz mászó növény, amely dugványokkal szaporodik. Trópusi éghajlaton nő. A vaníliafa gyümölcse a vanília hüvely, húsos, zöld színű hüvely, érettség előtt szedett, mérete 15 és 25 cm között változik. A vanília virágok beporzását mesterségesen, kézzel végzik a szakmunkások.
Ez a vanília bab olajos pépet tartalmaz, amelyben nagyszámú apró fekete szemecskét fürdenek. Ezek a kis fekete szemek adják a vanília aromáját.
Termelő országok, Madagaszkár, Antillák, Réunion, Mexikó, Tahiti, Indonézia, Comore-szigetek.
A vanília többféle.
A Vanília bourbon (vanília fragrans vagy Andreus) az Indiai-óceán őshonos, és a Reunion-szigeten termesztik - amelyet egykor "Ile Bourbon" -nak hívtak. A réunioni rabszolga, Edmond Albius volt, aki 1848-ban fedezte fel a vanília megtermékenyítésének folyamatát. A hüvely 12 és 22 cm közötti; puha tapintású, fényes megjelenésű, finom illatú. Ennek a vaníliának a Madagaszkár, a Comore-szigetek és a Réunion produkcióinak járó címke részesül.
A Tahiti vanília (vanilla tahitensis) a Francia Polinéziában termesztik. Kicsi, vastag, illatos, gyümölcsös, édes. Főleg jégkrémhez használják.
A vörös vanília érettebb vanília, fűszeresebb illattal.
A fekete vanília nagyon nedves vanília, koncentráltabb aromával.
A vanillon nagyon húsos kis vanília.
Vanília gyártása
A felszedett zöld hüvely szagtalan. Forrázás vagy forrázás 3 perces fürdőben 65 ° C-os vízben leállítja az érlelési folyamatot.
A porzsírozás az a szakasz, amikor a gyümölcsöket még forrón, ronggyal bélelt nagy kádakban ürítik. Itt változik a vanília színe zöldről barnára. Ezután szárítás vagy szárítás történik; a hüvelyeket vagy másfél hónapra szárítóra helyezik, vagy 1 hétig naponta 3-5 órában naponta szárítják, vagy 2 hónapig árnyékban szárítják.