Vaníliaszósz cukor nélkül; Alacsony szénhidráttartalmú recept
Alacsony szénhidráttartalmú vaníliaszósz
Édességek szószok nélkül? Ezt honnan veszed? Ma készítettünk egy természetesen alacsony szénhidráttartalmú, marhaság nélküli vaníliaszószt, amely csodálatosan illeszkedik a szerdai receptünkhöz. De nem áruljuk el, hogy szerdán alacsony szénhidráttartalmú Kaiserschmarrn lesz! (Átkozott -.-)
Természetes összetevők ftw
Úgy értem, sokféleképpen lehet a kívánt konzisztenciájú, színű és ízű desszerteket biztosítani. Mesterséges aromák, emulgeálószerek, színezékek, kötőanyagok vagy nyálkás szerek - az élelmiszer-kémia mindenre képes. De ezek azok a dolgok, amelyek nélkül meg akarunk menni - és őszintén szólva nekik is meg kell. A cucc hosszú távon beteggé (nagy mennyiségben), fáradttá és komorvá tesz. Nem akarok most arról a sok cukorról beszélni, ez túl nyilvánvaló.
A természetben megegyező ízek és természetes színezetek először nagyszerűen szólnak. Mégis teljesen szintetikus termékek. A „természet azonos” nem jelent mást, mint azt, hogy a kémiai összetétel (többé-kevésbé) megegyezik a természetben előforduló anyaggal. Csak hülyeség, hogy a molekula szerkezetének legkisebb változásai is bizonyos körülmények között hatalmas változást okozhatnak a hatásban.
Még akkor is, ha az íze és a színe nagyjából megfelel a természetes modellnek (gyakran csak a kettő egyike), és a kémiai képlet is megegyezik. És pontosan ott rejlik a veszély. Természetesen mindent, ami élelmiszerként engedélyezett, ártalmatlanságra tesztelnek, és viszonylag összetett eljárásokat alkalmaznak a biztonság biztosítására.
Ennek ellenére néhány hónapos elemzés során senki sem tudja megmondani, hogy milyen hatásai lesznek hosszabb időn keresztül és nagyobb mennyiségű fogyasztással. Számos élelmiszer-adalékanyagnak megengedett a napi fogyasztási határértéke. De ki irányít TE?
Példa - aszpartám
40 mg aszparamot (E 951) ártalmatlannak tekintenek. „Figyelembe vett” és „ártalmatlan”. Ez elég szivacsos. Amikor Coca Cola Light-ot vagy Coca Cola Zero-t iszol, aszpartámot fogyasztasz.
Mennyit? Vessen egy pillantást egy Coke Light palackra. Azt mondja, hogy aszpartámot tartalmaz. DE NE MENNYI! Mert a recept titkos. A Coca Cola Company azt ígéri, hogy biztonságos összeg.
Valószínűleg még erre is támaszkodhat. De ez vonatkozik 1 üveg Coke Light-ra, 3 rágógumira, diétás pudingra, egy adag könnyű lekvárra, egy adag műsaláta szószra, egy cukormentes gyümölcsjoghurtra, egy csomag szupermarket vaníliaszószra és 3 édesítő fülre 3 csésze kávéban naponta?
Összesen? Csak nem tudjuk, mert nincs sehol, és senki sem ad rá semmit - ez mind a mi problémánk. És ezt csak sok Excel vagy egy lista + számológép segítségével tudtuk ellenőrizni, ha megvannak az értékeink. Nincs.
Röviden és (nem) jó: veszteségesek vagyunk
Az aszpartám pedig valójában csak egy példa. Jelenleg 316 élelmiszer-adalékanyag van jóváhagyva az EU-ban, ezek közül néhány tucat maximális napi mennyiséggel, amelyet alig ismer senki, és biztosan nem tud nyomon követni. És valójában senki sem tudja, mi fog történni hosszú távon.
Az elmúlt évtizedekben különféle anyagokat „rákkeltőnek gyanúsítottak”. Ez meglehetősen lenyűgözően mutatja, hogy az élelmiszer-jóváhagyás során NEM tudjuk felismerni, hogy egy szintetikus anyag biztonságos-e vagy sem. A rákkeltő tulajdonságok mindig azok a hírek, amelyeket a média előszeretettel vesz fel és terjeszt, mert a rák a mindenütt jelen lévő poloska.
Más negatív mellékhatások, mint például a metabolikus szindróma, a kúszó idegkárosodás, a szervek károsodása vagy hasonlók, nem járnak ilyen jól, de ugyanolyan gyakoriak, mint az adalékanyagokból eredő rák kockázata - de nem kerülnek a főcímekbe.
A DNS-változások, a mutációt kiváltó és a kromoszómakárosodások szintén szerepelnek a listán, például szintetikus vanillinnel! Mindez egy dolgot mutat nekem mindenekelőtt: ésszerűen biztonságosak és egészségesek vagyunk hosszú távon, csak a lehető legtermészetesebb és a lehető legkevesebb feldolgozott ételeket és termékeket használjuk. Pont.
Az organikus segít egy kicsit tovább
Ez magában foglalja a biológiai minőséget is, amennyire csak lehetséges (és megfizethető, ez is tényező), még akkor is, ha az „organikus” nem jelenti ugyanakkor, hogy minden rendben van. De mégis jobb, mint az ipari tenyésztésből és ültetésből származó füstölt, permetezett és beoltott standard cuccok.
És pontosan ezért vaníliaszószunk csak organikus tejszínt, organikus tojást, valódi vaníliát és valódi vaníliából készült szárított pépet tartalmaz, és természetesen a szeretett polioljainkat - eritritet és xilitet. És egy csipet tengeri só. Semmi más. Semmi baromság, nincs kémia. Ennek eredményeként az alacsony szénhidráttartalmú vaníliaszószunk nem olyan sárga, mint a csomagban, és nincs olyan intenzív vaníliaillata, mint a porból készült.
És fekete foltjai vannak. Mivel a vanília fekete és nem sárga. De minden esszenciális aminosavat tartalmaz, igazi tejszínt és hozzáadott cukrot nem tartalmaz. És olyan egészséges, amennyire csak lehet. És még mindig jó íze van - pont olyan, amilyennek ízelítenie kell, mint az orchideák, amelyekből a vanília hüvely származik. És nem "nagyjából olyan, mint a vanília".
Vanillin a tehénszarból
Egyébként: a vanillin, vagyis a vanília aroma egyik forrása, amely Európában megengedett, nemcsak az élesztőn történő termesztés, hanem a papírhulladékból történő előállítás is. Az ott található faszálak lingint tartalmaznak (biopolimerek, amelyek lignifikációt eredményeznek a fákon) enzimekkel kivonhatók és ízekké és színezékekké alakíthatók. És most rúgóként: egy japán biológusnak 2016-ban sikerült kivonnia a vanillint a tehéntrágyából. Ja, tehén szar.
Bármi kérdés? Fogyok belőlük. Maradjunk tehát az alábbi egyszerű és finom receptnél, és élvezzük a kémiailag szegény és tehéntrágyától mentes életet:)