Vannak egészséges cukrok EAT SMARTER
Szinte minden ember kedveli az édeset. Ez veleszületett, mert életünk legelső étkezésének - az anyatejnek - az íze enyhén édes. És amikor az embereknek még vadászniuk kellett, és gyűjtötték ételeiket, az édes bogyós gyümölcsök, gyümölcsök és gyökerek mindig ehetőek voltak, míg a keserű növényekkel óvatosnak kellett lenni. Mert ezek mérgezőek is lehetnek. Ma már régóta képesek vagyunk olyan édessé tenni az ételeinket, amennyit csak szeretnénk. Hála a cukornak. Sajnos azonban az iparosodott társadalmakban a magas cukorfogyasztás számos csúnya betegséget eredményezett (elhízás, cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, lipidanyagcsere-rendellenességek, fogszuvasodás). Emiatt sokan megpróbálnak alternatív édesítőszerekre váltani. De ezek valójában egészségesebbek, mint a finomított cukor?
Vegyünk egy mini kémia órát előzetesen: Amit köznyelven egyszerűen házi cukornak vagy granulált cukornak hívunk, az kémiailag „szacharóz”. A szacharózt a növények fotoszintézis útján állítják elő. A cukrot termelő növények csillagai a cukornád és a cukorrépa. Fehér cukorunk ebből a kettőből készül (= nádcukor vagy répacukor).
A szacharóz egy úgynevezett kettős cukor, azaz. H. két molekulából áll. Mégpedig egy glükóz (szőlőcukor) és egy fruktóz (gyümölcscukor) molekulából. Amikor megemésztjük a szacharózt, egy enzim a kettős cukrot felére osztja - ennek eredményeként a dextróz és a fruktóz egyenlő részekben jut el testünkhöz. A szacharóz gyors energiát biztosít (4,1 kcal/gramm), de más tápanyagot nem tartalmaz.
Hogyan viszonyul más édesítőszerekhez? Itt van egy áttekintés:
barna cukor
A barna cukor alapvetően megegyezik a fehér cukorral. A finomításnak, a tisztításnak csak az utolsó lépése maradt el. Ezért ragad egy kis barna szirup a cukorkristályokhoz. Ennek nincs egészségügyi előnye, és a kalóriatartalom megegyezik a fehér cukoréval. Csak az íze különbözik: kissé malátás és kissé karamellás.
édesem
A méz akkor jön létre, amikor a méhek nektárt vagy mézharmatot szívnak be különféle növényekből, endogén anyagokkal gazdagítják és méhsejtekben érik. A méhek savai, enzimjei és fehérjéi lebontják a nektár szacharózának egy részét. Ezért a méz cukor keverék, amely glükózból, fruktózból, szacharózból és néhány hármas cukorból készül. Minél folyékonyabb a méz, annál több fruktózt tartalmaz és annál édesebb az íze.
Másrészt a sok glükózt tartalmazó méz kristályosodik ki. Mivel a méz 15-18 százalék vizet tartalmaz, kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a normál cukor - mégpedig körülbelül 3 kcal/gramm.A méz csak a legkisebb mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat. Mindenekelőtt a méhészeti anyagok teszik táplálkozási szempontból értékesebbé a mézet, mint a cukor. Ezek az anyagok enyhén antibakteriális és gyulladáscsökkentővé teszik a mézet. A hidegen dobott méz igazi természetes termék!
Agave szirup
Az agave szirup főként Mexikóból származik. Az ott növekvő agavákat "csapolják", és a belőlük kifolyó szirupot összegyűjtik. Mivel a friss szirup gyorsan elront, szűrjük és melegítjük, hogy tartósabb legyen. Az agave szirup fruktóz és glükóz keverékéből áll. Egészségügyi probléma, hogy sokkal több szabad fruktózt tartalmaz, mint a szőlőcukor (7: 1–9: 1 arány).
A fruktóz intoleranciához vezethet, és (ha nem közvetlenül a szervezetben használják energiaforrásként) a májban tárolódik és zsírrá alakul. Ily módon nagy fogyasztás mellett kialakulhat az úgynevezett alkoholmentes zsírmájbetegség, amelyet nagyon komolyan kell venni. Mivel az agavé szirupot messziről kell importálni, ez szintén nem ökológiailag ésszerű termék.
juharszirup
A juharszirup a cukor juhar sűrített nedve. Ezek a fák hagyományosan Kanadában, de egyre inkább Kínában is nőnek. Ez azt jelenti, hogy az importált juharszirupnak is meglehetősen kedvezőtlen ökológiai egyensúlya van. Mivel a juharszirup körülbelül 45 százalék vizet tartalmaz, alacsonyabb a kalóriatartalma, mint a cukoré (kb. 260 kcal/100 g), de kevésbé édes.
A juharszirup kétharmada szacharóz és egyharmad fruktóz - ami nem teszi annyira egészségtelenné, mint az agavé szirup, de nem is sokkal jobb.
Dátum vaj
A datolya rendkívül cukros gyümölcs, így szárított datolyából nagyon édes pürét készíthet. A datolyában lévő cukor fél fruktózból és fél glükózból áll - ami táplálkozás szempontjából előnyösebb, mint a fent említett szirupok összetétele.
A benne lévő rost, ásványi anyagok és vitaminok is a datolyák mellett szólnak. A gyümölcsök főleg Észak-Afrikából származnak. Egyes országokban tömegesen permeteznek rovarirtókat. Dátum vagy vajvaj vásárlásakor mindig vásároljon biotermékeket!
Kókuszvirág cukor
A kókuszvirágcukor minden bizonnyal a legdrágább cukor, amely jelenleg a piacon van. Ázsiából származik. Itt levágják a kókuszpálmák virágrügyeit és összegyűjtik a kókuszvirág levét. Ezt a nektárt forraljuk és besűrítjük a kókuszvirág cukorkristályok kivonása érdekében. Ezeket szárítjuk és szitáljuk.
Állítólag a kókuszvirágcukor nem növeli annyira a vércukorszintet, mint a normál cukor (reklámnyilatkozat!) - Személy szerint nincs egyetlen olyan tanulmányom sem, amely ezt bizonyítja. Mindent egybevetve, a kókuszvirág cukorról jelenleg csak marketing szövegeket találhat, úgyhogy a tápanyag összetételről itt nem tudok megbízhatóan nyilatkozni. Ökológiai szempontból a hosszú szállítási út miatt meglehetősen megkérdőjelezhető termék.
Xucker (nyírfacukor)
úgy tűnik, hogy ez az új csillag a cukor alternatív égboltján. Valójában egy régi barát: Xucker nem más, mint a xilit. Ez az a dolog, amit a fogbarát rágógumi tartalmaz. A xilit egy cukoralkohol, ezért úgynevezett cukorhelyettesítő.
Korábban a xilitet valójában nyírszirupból nyerték, ma azonban többnyire szintetikus úton állítják elő a laboratóriumban. Keményítőtartalmú szubsztrátokból (kukorica, korpa, szalma) géntechnológiával módosított élesztők segítségével. Xucker úgy csordogál, mint a fehér háztartási cukor, de körülbelül 40 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz. Magas fogyasztása esetén hashajtó és puffadással jár.
Stevia
A Stevia is nagyon divatos lett az elmúlt években. A stevia növény leveleiben található stevia-glikozid 300-szor édesebb, mint a cukor, és nincs kalóriája. A növény eredetileg Dél-Amerikában, de ma már a dél-európai országokban is növekszik.
A stevia leveleket azonban a laboratóriumban elég sokáig kell bántalmazni, amíg létre nem jön a tőlünk megvásárolható termék. Tehát semmi természetes. Az íze sajátos, és mivel a stevia mennyisége a cukorhoz képest sokkal kisebb, ezért a konyhában megszokni kell.
Édesítők
A közönséges édesítőszereket szacharinnak, ciklamátnak, aszpartámnak, aceszulfám-K-nak és taumatinnak nevezik. Ezek mind a kémiai laboratórium termékei, és semmi közük a természetes édességhez.
Minden édesítőszert adalékanyagként engedélyeztek, bár néhány vitatott vitát megelőztek a lehetséges rákkockázatokról. Előnyük, hogy nincs kalóriájuk és nem támadják meg a fogakat. Óriási édességük miatt óvatosan kell adagolni őket.
Cukorpótlók
Kémiai szempontból a legtöbb cukorpótló az úgynevezett "cukoralkoholok" osztályába tartozik. Előnyük, hogy metabolizálódhatnak anélkül, hogy a szervezetnek ki kellene adnia az inzulin hormont (ez többek között a cukorbetegek számára is fontos). A cukorhelyettesítőket kémiailag keményítőből vagy cukorvegyületekből állítják elő. Ezek (csakúgy, mint az édesítőszerek) élelmiszer-adalékanyagok, ezért engedélyt igényelnek.
Ilyenek például: szorbit (E 420), izomalt (E 953), maltit (E 965), eritrit (E 968) és xilit is (lásd fent, E 967). A cukorpótlók energiatartalma alacsonyabb, mint a cukoré (kb. 2,4 kcal/g), bár az édesítő képesség nagyjából azonos. A cukorpótlók lassabban szívódnak fel, mint a cukor, és megkötik a vizet a belekben, ezért nagyobb mennyiségben hashajtó hatásúak.
Nyers nádcukor
Nyers nádcukor (nem tévesztendő össze az egyszerű nádcukorral!) Tisztított és sűrített cukornádlé. Ezt kiindulási kristályokkal oltjuk be, és kristályosítás után vízzel mossuk és centrifugáljuk. A nyers nádcukor enyhén világosbarna színű, mert még mindig kevés ásványi anyagot és melaszt tartalmaz. Szacharózból készül, de a granulált cukorhoz képest természetesebb termék, mivel nem finomítják.
Egész nádcukor
A teljes nádcukor finomítatlan cukortípus, ezért összehasonlítva a legtermészetesebb barna cukor. Elkészítéséhez cukornádat préselnek, a levét leszűrjük és leforrázva szirupot készítünk. A hűtéskor képződő kristályokat ezután ledarálják. A teljes nádcukor a cukornádlé összes összetevőjét tartalmazza.
A cukor sötétbarna és nem annyira szabadon folyó, mint a kristálycukor. 95% szacharózból áll, és a magas melasztartalom miatt kissé karamell ízű.
A teljesség kedvéért meg kell említeni, hogy az összes növényi szirup, szirup és finomítatlan cukor a tiszta cukor mellett tartalmaz néhány ásványi anyagot, fitokemikáliát és z-t is. Néhány vitaminokat is tartalmaz. Ha azonban édesítőszerekkel kell fedeznie ezen anyagok iránti igényét, akkor valóban rosszul csinál más étrendjét .
Végül: melyik édesítőszert használja, az ízlés kérdése, étrend, ökológiai lelkiismeret és a pénztárca kérdése. Más ételek azonban nagyobb valószínűséggel egészségesek.