Vas - fajnak megfelelő állat
A meghatározás szerint a vas az ömlesztett elemek egyike, mivel a lovak, kutyák és természetesen az emberek testében több mint 50 g/testtömeg-kg (lásd ásványi anyagok). Funkciója miatt (hogy minimális mennyiségben legyen hatása) nyomelemnek számít.
A vas többféle oxidációs állapotban fordul elő az ételekben, így csak a Fe 2+ (kétértékű vas) és a Fe 3+ (háromértékű vas) fontos a szervezet számára.
Különbséget tesznek funkcionális vasalók és tároló vasalók között. A vas körülbelül 75% -a funkcionális vas formájában van jelen a szervezetben, amelynek körülbelül 65% -a szükséges a hemoglobin (vörös vér pigment) képződéséhez, a funkcionális vas többi része a mioglobin (vörös izom pigment) és a vasat tartalmazó enzimek. Körülbelül 25% -a áll rendelkezésre vasraktárként.
A kb. 350 billiónyi ló (500 kg) és egy kb. 7 billió 15 kg-os nehéz kutya eritrocitáinak (vörösvérsejtjeinek) teljes száma érthetővé teszi a vas magas arányát, ami különösen a hemoglobin képződéséhez szükséges. A vas ezért döntő szerepet játszik a test oxigénjének a vérben a sejtekbe történő szállításában.
A szabad vas nagyon reaktív és mérgező ion (elektromosan töltött atom). Ez a nyomelem tehát csak kötött formában található meg a testben, és szükség szerint elérhetővé válik a megfelelő testszerkezetek számára.
Esemény
Az élelmiszerekben a vas mind hem-vas Fe 2+ (vas-fehérje komplex), mind nem vagy nem hem vas formájában van jelen (ionizált szabad Fe 2+ vagy Fe 3+).
Az állati élelmiszerek, különösen a hús, 40-60% vasat tartalmaznak hem-vas formájában. Ez a kétértékű vas lényegesen jobban felszívódik (15-30%), mint a háromértékű vas. A főként növényi eredetű élelmiszerekben megtalálható háromértékű nem-hem vas legfeljebb 5% -ig használható fel. Ez azonban nem feltétlenül jelent vashiányt a növényevők számára. Különösen vasban gazdag élelmiszerforrások a hús és a belsőségek (sertésmáj), de olyan gabonafélék is, mint a zab, a köles és az árpa. A hüvelyesek, a diófélék, a napraforgó és a tökmag, mindenekelőtt a gyógynövények viszonylag magas vastartalmúak.
Lenyelés és helyreállítás
A szervezet csak korlátozott mértékben képes kiválasztani a vasat, így a vas homeosztázisát a vékonybél és a májban termelődő fehérje, a máj metabolizmusában szabályozzák, amely a vas metabolizmusának hormonjaként is ismert.
Például emberben a gyomor-bél traktusban és a bőrön keresztüli sejthámlasztás révén a vaskoncentrációnak csak körülbelül 0,02% -a veszít naponta - ez körülbelül 10 éves felezési időnek felel meg. Emiatt többek között kerülni kell az ételt vagy étrend-kiegészítőket tartalmazó vasfelesleget.
A vas az élelmiszeren keresztül két- vagy háromértékű vasként szívódik fel. A növényi ételekben leginkább jelen lévő Fe 3+ -ot Fe 2+ szintre kell redukálni. Ez a vékonybél sejtjeiben C-vitamin vagy egy enzim, az úgynevezett citokróm C segítségével megy végbe. Fe 2+ formává történő átalakulása után ez a nyomelem felszívódik a bélsejtekben. A testben lévő vas állapotától függően a vas vagy transzferrinhez kötődik (transzportfehérje), felszabadul a véráramba, és a sejtekbe és szövetekbe szállul, vagy megfelelő vasellátottság esetén minden sejtben háromértékű tároló vasként (ferritin) és bomlástermékeként (hemosziderin) tárolódik. A máj, a lép és a csontvelő különösen erős vasraktárak. Szükség esetén ezeket a megkötött raktárkészleteket mozgósítják és elosztják a szövetekben. A mobilizáláshoz megköveteli a háromértékű vas kétértékű vasra való redukcióját.
A hepcidin gátolja a vékonybélben a vasadszorpciót: ha hiányzik a vas, akkor csökken a hepcidin termelése, de ha a testet túlterhelik a vassal, akkor megnő.
Az öreg vagy sérült eritrocitákat a sejtorganellák lebontják, és szükség esetén transzferrin útján terjesztik a szervezetben, tökéletes "vas-újrafeldolgozás"!
Bizonyos, étellel elfogyasztott anyagok szintén befolyásolják a vas felszívódását. A biohasznosulást erősen gátolja z. B. kalcium, karbonátok, fitátok (gabonafélékben, kukoricában, rizsben stb.), Foszfátok, oxálsav (spenótban, rebarbarában) és savkötők (gyomorsavat megkötő gyógyszerek). Ezek az abszorpciót gátló anyagok a vaszal együtt gyengén oldódó komplexeket alkotnak, így a vasat a bélsejtek nem képesek felszívni.
Cserébe azonban elegendő tápanyag van, amely növeli a vas rendelkezésre állását:
- A C-vitamin elősegíti a Fe 3+ felhasználhatóbbá válását és így megakadályozza a gyengén oldódó komplex vegyületek képződését
- A gyomorsav láthatóan "felszabadítja" a vasat a komplex vegyületekből, és így hozzáférhetővé teszi az abszorpció számára
- Az A-vitamin megakadályozza a z abszorpciót gátló hatását. B. Fitátok, vas megkötésével az emésztési folyamat során
A tudományos vizsgálatok szerint a vas kutyákban választódik ki - 1935-től! - főleg a vastagbél nyálkahártyájának tartós sejtek kilökődésén és az epeváladékon keresztül. Ezzel szemben csak kis mennyiségű vas ürül a vizelettel vagy a széklettel.
hatás
A vas fő feladata az oxigén szállítása a tüdőből a sejtekbe vagy a szervekbe. A vörösvértestek fő alkotóeleme a hemoglobin, amelynek központi atomjánál (vas) oxigén lerakódik. A vörös izom pigment (mioglobin, izomfehérje) - amely szintén vasat tartalmaz központi atomként - felelős az oxigén szállításáért és az izomsejtekben történő tárolásáért. A vérben lévő hemoglobin oxigénjét veszi és szállítja a sejtekbe.
Az irodalomban a klorofillban (a fotoszintézis szempontjából fontos növényi pigment) található központi atomot tévesen vasnak nevezik - ez helytelen! A magnézium itt a központi atom!
A vas központi szerepet játszik a sejtek energiatermelésében (sejtlégzés). A sejtek mitokondriumaiban (erőművek) az úgynevezett légzőszervi láncban a citokrómok (vasat tartalmazó enzimek) az elektronokat molekuláris oxigénbe viszik, amíg a víz képződik. E folyamat során energia keletkezik.
Ezenkívül a vas véd az oxidációs folyamatoktól és ezáltal a sejteket és a genetikai anyagot károsító szabad gyökök kialakulásától.
Marburg és Los Angeles tanulmánya, amelyet nemrégiben publikáltak a „Cell Metabolism” tudományos folyóiratban, új megállapításokra mutat az emberi vas-anyagcsere szabályozásában: A speciális vas-kén központok, amelyek számos sejtfehérjében kofaktorként működnek, fontos funkciót töltenek be. Ezek a vasat tartalmazó kofaktorok befolyásolják a genetikai anyagot, a fehérje bioszintézist (fehérjetermelést) és a sejtek energiatermelését (sejtlégzés). Az emberi vas-anyagcserében úgy tűnik, hogy "munkamegosztás" van két olyan specifikus fehérjemolekula között, amelyek szabályozzák a vas-egyensúlyt: Míg az egyik molekula a vas-anyagcserét irányítja, a másik fehérjemolekula támogatója számos sejtes kén-fehérje bioszintézisében.
Szükségleti és hiánytünetek
A lovak közös takarmányai, mint például a réti fű, a széna és a gabona, jó vasforrások, még akkor is, ha a nyomelemet háromértékű, kevésbé használható formában tartalmazzák. De mit jelent a rosszabbul használható?
Emberben ismert, hogy pl. B. A vegánoknak alacsonyabb a szérum vastartalma, mint húsukban és tejtermékeket fogyasztó rokonaikban, de nyilvánvalóan nem szenvednek vashiányos tünetek. A szervezet nyilvánvalóan képes növelni az abszorpciós rátát (akár 40% -ig), ha megnövekedett a vasigény, és ezáltal optimalizálni a vasanyagcserét. Ezenkívül a szervezetben lévő bőséges vaskészletek felhasználhatók a megnövekedett igény idején. Nem vonatkozhat ez a lovakra is? A túlzott és elhalt vörösvértestekből történő vas-visszanyerés szintén központi jelentőségű a vas-egyensúly szempontjából. Talán a lovakra vonatkozó ajánlások is elég magasak?
A gyógynövények (pitypang, csalán, útifűfajok és még sok más), a kerti gyógynövények (pl. Petrezselyem, origanum, majoránna) és gyümölcsök kiváló vasforrások.
A kutyák általában nem szenvednek táplálkozási (táplálkozási) vashiánytól: a zsákmányhoz hasonló étel, vérben gazdag hússal, csontokkal, előre megemésztett zöldségekkel és különféle gyógynövényekkel teljesen fedezi a kutyák vasigényét, főleg, hogy a hús valójában nagy százalékban tartalmaz könnyen felszívódó kétértékű vasat. Mivel a hentesekben kapható hús manapság általában erősen elvérzett, az ilyen típusú etetésű kutyáknál vashiány jelentkezhet. Vérlisztekkel vagy hemoglobinkészítményekkel történő kiegészítésnek mindenképpen van értelme.
A kutyák gyakran eledelt száraz táplálékkal szintén a vas utánpótlás hiányához vezethet: A húsevők, a könnyen felszívódó kétértékű vas bőséges mennyiségéhez alkalmazkodó kutyáknak az evolúció során soha nem kellett gazdálkodniuk vaskészleteikkel. Ha hiány van ebből a nyomelemből - ez a helyzet a mesterségesen hozzáadott vasat tartalmazó száraz élelmiszerekkel, amelyeket nehezebb felhasználni - hiánytünetekhez vezethet?
Mint minden ásványi anyag és vitamin esetében, a vemhesség, a laktáció és az állatok növekedési fázisa alatt is alapvetően magasabb a vasigény. Lovakban és kutyákban vashiány fordulhat elő súlyos parazitafertőzés (krónikus vérveszteség, energiafogyasztó folyamat) és rendkívüli vérveszteség (nagyobb műtétek, sérülések, szülés) következtében is. A bélflóra egyensúlyhiánya vagy a kriptopirroluria (KPU) miatti reszorpciós rendellenességek a gyomor-bél traktusban, különösen lovaknál, vashiányos helyzethez vezethetnek. Ebben az összefüggésben meg kell említeni a takarmánymeszes étrend-kiegészítőt, amelyet gyakran használnak a lovaknál: A magas kalcium- vagy kalcium-sótartalom blokkolja a vas használatát!
A vashiány tünetei vérszegénységben (vérszegénységben) jelentkeznek, fáradtsággal, gyenge teljesítménnyel és fertőzésekre való hajlammal.
Túlkínálat
A lovak és kutyák természetes táplálkozási körülményei között nincs túlzott mennyiségű vas a szervezetben. Úgy tűnik, hogy a könnyen emészthető vas, amelyet húsból és belsőségekből bőségesen juttatnak el, optimálisan metabolizálódik - de nyilvánvalóan nincsenek ezzel kapcsolatos vizsgálatok.
Gondosan meg kell vizsgálni a lovaknak a mineralizált kész takarmányokkal vagy ásványi takarmányokkal való szokásos kiegészítést, ha a fűből vagy szénából már elegendő mennyiségű vas-utánpótlás van:.
A kutyáknak szánt száraz eledel általában nagyon kis mennyiségű húst tartalmaz - a növényi töltőanyagok javára. Ebben a tekintetben a száraz táplálékban lévő vas-kiegészítőknek lenne értelme, és valószínűleg nem vezetne túladagoláshoz. A mesterséges ásványi anyagokkal történő kiegészítést azonban több okból el kell utasítani.
Az akut vasmérgezés károsítja a májat, a hasnyálmirigyet és a szívizomzatot. A krónikus vas-túlkínálat napi mesterséges ásványi takarmányozással a fű és a takarmány elegendő vasellátása mellett májdegenerációhoz és szívkárosodáshoz is vezethet.
Emberekben a cukorbetegség kimutatható a krónikus vasfelesleg eredményeként. Miért ne vonatkozhatna ez a lovakra és a kutyákra is?
A szervezetben a vas túlterhelése által okozott megnövekedett oxidatív stressz genetikai károsodásokat és így rákot okozhat.
Dr. Frauke Garbers, biológus
A fogalmak meghatározása
Kofaktor: Általános kifejezés különböző molekulákra és molekulacsoportokra, amelyek alapvető szerepet játszanak az enzimek működésében. Mindig a nem fehérje anyagokról van szó.