Vas felszívódása - a máj által irányított összetett folyamat; BFS dietetikusok
Számos transzportfehérje vesz részt a vas felszívódásában
A növényi vas lassabban és kisebb mennyiségben szívódik fel
A növényi vas felszívódása érdekében háromértékű formájából kétértékűvé kell átalakítani. A bélben található reduktáz felelős ezért a folyamatért. Ezután a kétértékű növényi vas felszívódhat egy transzportfehérje révén, amely szintén felelős a réz és a cink felszívódásáért. Az abszorpciós ráta körülbelül 3-8%. A Fe 2+ reszorpciójának transzportfehérjét DMT-1-nek (1 kétértékű fémtranszporter) nevezzük. A felszívódás után a növényi vas is megköthető a ferritinhez. Másrészt a fitoferritin közvetlenül felszívódhat a ferritin porton keresztül is. Ez az új felszívódási mechanizmus a növényekből származó háromértékű vas számára igazi szenzáció, ezért a növényi vas sokkal egyenértékűbbnek tűnik az állati vasnál.
A vas a vérben gyakran változik
A kétértékű vas felszabadulása a bélsejtekből a vérbe a ferroportin transzportfehérje révén történik. A Fe 2+ a vérben újra Fe 3+ -vá oxidálódik. Ezt az oxidációs folyamatot a réztartalmú hephastein enzim katalizálja. A háromértékű vas ezután a transzporter fehérjéhez kötődik. A transzferrinnek két kötőhelye van a vashoz.
A májfehérje hepcidin szabályozza a vas felszívódását
A transzferrint a májsejtek specifikus transzferrin receptorokon keresztül tudják felvenni. A hepcidin peptid hormon képződik és felszabadul a hepatocitákban, a vas koncentrációjától függően. A vér magas hepcidin-koncentrációja gátolja a membránhoz kötött vashordozók (ferroportin) képződését, és ezáltal elnyomja a vas felszívódását. Ha vashiány áll fenn, a hepcidin termelődése elnyomódik, és így a vashordozók fokozottan szabályozottak. Ez a finomhangolású szabályozás megvédi a szervezetet a túlzottan magas vasszintektől, amelyek citotoxikus hatást fejtenek ki. A vas túlterhelése gyakran a máj, a hasnyálmirigy vagy a szív sejtkárosodásához vezet. Ugyanakkor vashiány esetén a felszívódás mértéke drasztikusan megnő.
Dagad:
Hematológia - Urban & Fischer, 2016
Emberi táplálás - UTB, 2015
Biokémia - Thieme, 2018
Szüntesse meg a vashiányt természetes ételekkel - Springer 2019