Vas - szerepek, szükségletek és táplálékforrások - Doctissimo

Böngészője nem tudja lejátszani ezt a videót.

A vas olyan nyomelem, amely a vörösvértestekben található hemoglobin, az izmokban lévő mioglobin és a sejtlégzéshez szükséges számos enzimatikus reakció része. Fedezze fel ennek a nyomelemnek a szerepét, az ajánlott táplálékbevitelt, a hiányosságok vagy a túladagolás kockázatát, valamint az orvosi alkalmazásokat.

A vas leírása

A vas (az Fe periódus az elemek periódusos rendszerében) az egyik nyomelem. Egy felnőtt férfi teste körülbelül 4 g, egy nőé pedig 2,5 g. Leginkább vörösvértestekben és izmokban koncentrálódik. A májban is vannak tartalékok.

Szerepek a testben

A vas a a vörösvérsejtekben lévő hemoglobin alkotóeleme, amely arra szolgál ellátja a különféle szerveket oxigénnel.
ő is jelen van a mioglobinban, amely az egyik formája oxigéntartalék az izmokban.
Ő sok enzim szerkezetébe lép, amelyek alapvető anyagcsere-reakciókban vesznek részt, például DNS-szintézisben vagy katekolaminok (dopamin, noradrenalin) termelésében.

A vasigény különösen fontos a nőknél a terhesség alatt, hogy megbirkózzanak a vérmennyiség növekedésével, valamint a magzat és a méhlepény szöveteinek fejlődésével. A növekedés során is magasak, különösen az első életévben, amikor a test vasának mennyisége megduplázódik 1 .

Táplálkozási referenciák (ajánlott táplálékbevitel)

Táplálkozási referencia vasban, mg mg/nap (1)

6 hónapos és 9 éves gyermekek

10-12 éves serdülők

13 és 19 év közötti serdülők

11 mg, ha a menstruációs veszteség gyenge; 16 mg, ha magas a menstruációs váladék.

75 év feletti emberek

A nők azt mondják, hogy "fogamzóképes korúak", menstruációs ciklusuk miatt nagyobb a vasigényük, ami vérveszteséget és ezért vasvesztést eredményez.

Terhesség alatt, a magas igényeket csak étellel nehéz kielégíteni: gyakran írnak fel gyógyszerpótlást, különösen az utolsó trimeszterben.

Néhány sportember megnövekedett vasigénye lehet, amikor olyan tevékenységeket folytatnak, amelyek mikrotraumát (futás, ismétlődő ugrások stb.) és a vörösvértestek gyorsabb megújulását okozzák. A gyógyszeres vasra vonatkozó előírást vérvizsgálatnak kell megelőznie a tartalékok állapotának felmérése érdekében (ferritin meghatározása) 1 .

Élelmiszer vasforrások

A vasban leggazdagabb élelmiszerek a fekete puding, a tenger gyümölcsei, a szerves húsok és a vörös hús. Ezután teljes kiőrlésű ételek, diófélék, hüvelyesek, néhány friss zöldség, például spenót. A dúsított reggeli müzlik kiegészíthetik a bevitelt.

Az élelmiszer kémiai formájától függően a vas többé-kevésbé jól asszimilálódik. A hús- és tenger gyümölcstermékekben lévő úgynevezett hem-vas könnyebben asszimilálható: a test körülbelül 25% -át visszatartja. A növényekben, a tojásokban és a tejtermékekben jelen lévő nem hem vas kevésbé szívódik fel: a test legjobb esetben is 5% -ot tart vissza. Ez utóbbi asszimilációja jobb C-vitamin (gyümölcs vagy zöldség) jelenlétében.

Az ajánlott táplálékfelvételt egy hem-vasat és nem hem-vasat tartalmazó étrend alapján állapították meg.

Vas tartalom mg-ban 100 g élelmiszerre (2)

Főtt fekete puding

Dúsított reggeli müzlik

Főtt garnélarák vagy kagyló

szezámmag

Főtt bárány vese

Cukrozatlan kakaópor

Főtt csirkemáj

Kacsa konfit zúzmara

Főtt marhavese

Gabonakenyér vagy teljes kiőrlésű kenyér