Vasárnapi édes² csokoládé cupcakes sózott karamellás vajkrémmel és krémkaramellával - moey; s konyha

Az enyém a csokoládé cupcake recept: "Csokoládé cupcakes tejföllel".
A tejszín karamellhoz hasonlóan a cukormáz Annie's Eats-ból származik, és eredetileg "Sós karamellás csokoládé cupcakes".
Kicsit a német ízléshez igazítottam, de el kell mondanom, hogy ezek a kis édes sütemények olyan erősek, hogy egynél többet biztosan nem ehet.

Csokoládé cupcakes sós karamellás vajkrémmel és krémkaramellával

A tésztához:
120 g puha vaj
150 gramm cukor
2 tojás
150 gramm liszt
1 teáskanál sütőpor
100 g étcsokoládé
100 g tejfölt

Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra, és béleljen ki egy muffin formát papírbéléssel.
A vajat és a cukrot krémesre verjük, majd egyesével belekeverjük a tojásokat.
Keverje össze a lisztet sütőporral, és keverje bele a tésztát.
Törje fel a csokoládét darabokra, és olvassa fel kettős kazánban vagy mikrohullámú sütőben.

A tésztába keverjük a tejföllel együtt, és jól összekeverjük.
A tésztát egyenletesen ossza el a formákon, és kissé simítsa el.
Süssük a középső rácson körülbelül 20-25 percig, majd hagyjuk kihűlni az ónban.

Vegye ki az ónból, és hagyja teljesen lehűlni a rácson.

A cukormázhoz:
140 g cukor
30 ml vizet
35 ml tejszín
1 csipet Flor de Sal
3 közepes tojásfehérje, szobahőmérsékleten
kb. 175-200 g vaj (nem vicc!), szobahőmérsékletű

Mérjünk ki 75 g cukrot, és tegyük egy kis lábasba a vízzel.
Közepesen magas hőmérsékleten, keverés közben forraljuk fel, amíg a cukor megolvad.
Ezután kissé csökkentse a hőmérsékletet, csak forgassa meg az edényt, és főzze tovább a keveréket, amíg világosbarna színűvé nem válik. Ez körülbelül 7-10 percet vesz igénybe.
Ezután vegye le az edényt a tűzhelyről, és óvatosan keverje hozzá a tejszínt és a sót.
Azonnal öntsük a karamellát egy üvegedénybe, és tegyük hűtőbe.

Tegye a tojásfehérjét és a többi cukrot egy vízfürdőbe megfelelő edénybe, és forró vízzel habverővel óvatosan keverje át.
Tartson hőmérőt a tálban, és keverje addig, amíg a cukor fel nem oldódott, és a hőmérő legfeljebb 72 ° C-ot mutat.
Most tegye a tojás és a cukor keverékét egy keverőtálba, és használja az élelmiszer-feldolgozó vagy a kézi keverő habverőjét magas hőmérsékleten körülbelül 10 percig, hogy vastag hó alakuljon ki. A tömegnek addigra le kellett volna hűlnie.
Most fokozatosan adja hozzá a vajat a tojásfehérjéhez, evőkanál egyenként, és alaposan keverje össze. A vajat mindig teljesen be kell keverni, mielőtt új darabot adnának hozzá. Ez folyamatonként körülbelül 2 percet vesz igénybe.

---