Vásároljon kacsát, és készítse el igazán ízlésesen - útmutató - főzés - termékismeret
A csirke mellett a ropogós kacsa az egyik legnépszerűbb baromfitál. Leginkább barbár kacsa vagy pekingi kacsa kínálkozik. Körülbelül másfél óra szükséges egy egész kacsa elkészítése.
Ízében intenzívebb, mint a csirke, kevésbé zsíros, mint a liba: a kacsa nem hiába az egyik legnépszerűbb baromfitál, és különösen népszerű, ha kissé kifinomultabb. Ünnepi étkezésként a sült kacsa jó alternatíva a klasszikus sült libához, különösen a kisebb háztartások számára. A kacsa súlya általában nem haladja meg a három kilogrammot. A csontok és az inak aránya viszonylag magas, így egy kacsa súlyától függően két-négy ember számára elegendő.
Pekingi vagy barbár kacsa?
A kereskedelemben és a piacokon főleg kacsákat - más néven barbár kacsákat - és pekingi kacsákat kínálnak. A pekingi kacsa nem az ázsiai típusú készítményt jelenti, hanem a nálunk kapható leggyakoribb kacsafajtát. A barbár kacsák különösen alkalmasak ropogós sültekhez, mivel viszonylag kevés zsírt tartalmaznak. A kacsa másik gyakori fajtája a Mulard kacsa, amely a barbár és a pekingi kacsa keresztezése.
Vásárláskor figyeljen a fajoknak megfelelő tenyésztésre
Vásárláskor célszerű előnyben részesíteni azokat az állatokat, amelyeket fajnak megfelelő módon tartanak. Jó választás az ökológiai gazdálkodásból, valamint a szabad tartásból vagy az úgynevezett paraszti szabad tartásból származó kacsa. Ha ez az információ hiányzik, vagy ha helyette "vidéki nevelésből" áll, akkor gyakran intenzív talajművelésből származó állatokról van szó. Legjobb a piacokon vagy a hentesüzletben kérdezni.
Ismerje fel a frissességet és helyesen tárolja a kacsát
A hím kacsa általában nagyobb, mint a nőstény, és ízében is különbözik. A női példányok általában érzékenyebbek és lédúsabbak, míg a hímivarúak ízesebbek. A frissesség jelei a feszes és világos bőr, repedések és foltok nélkül, kellemes, nem durva szag. A kacsa körülbelül két-három napig frissen marad a hűtőszekrényben. A fagyott kacsa körülbelül 24 óra alatt lassan felolvad a hűtőszekrényben.
Készítse elő egészében: a kacsasült így sikerül
Receptek kacsával
Ötletek kacsa lábak, kacsamell és egész kacsa elkészítésére. több
Ha a kacsát egész sült kacsaként kívánja elkészíteni, először alaposan meg kell mosnia kívül-belül, és csipesszel el kell távolítania a tollakat. A belsőségek általában már műanyag zacskóban vannak, és később felhasználhatók mártás készítéséhez.
Vágja ki az összes látható zsírt. Töltse meg a kacsát például alma-, hagyma- és gyógynövénydarabokkal, és szorosan kösse össze konyhai zsineggel. Főzzük a sütőben méretétől függően körülbelül egy-két órán keresztül, lehetőleg egy rácson egy kevés vízzel töltött csepegtető tetején. Ettől szép és ropogós lesz a sült.
Készítse elő a kacsamellet és a lábakat
Mivel a mell és a lábak ideális főzési ideje eltér, néhány szakács javasolja, hogy a kacsát darabokban készítse el. Ehhez először vágja fel az egész kacsát, vagy pedig csak mellet vagy lábat vásároljon az üzletekben. A lábakat egész kacsaként főzhetjük a sütőben. A főzési idő a mérettől függ.
A kacsamell különösen gyorsan elkészíthető. Fontos: előzőleg gyémánt alakban karcolja meg a bőrt egy éles késsel. Vigyázzon, ne vágja bele a húsba. A mellet zsír nélküli serpenyőben először a bőr oldalán, majd a hús oldalán csak néhány percig szaggassa, majd a sütőben kb. 15 percig főzze kb. 180 fokon. Szeletelés előtt hagyja rövid ideig pihenni. A húsnak még mindig enyhén rózsaszínűnek és lédúsnak kell lennie.
Ez a helyes módszer a kacsa feldarabolására
A kacsa minden része feldolgozható. Thomas Imbusch séf bemutatja, hogyan lehet levágni a szárnyakat, a nyakat és az ütőt, és hogyan lehet eltávolítani a mellcsontot, az úgynevezett isteni csontot. 4 perc
Hannes Schröder: Kacsamell vörös káposztával
Hannes Schröder mindent megmutat, amit tudni kell a kacsahúsról, és könnyű őszi ételt készít. 10 perc
Recept: kacsamell vörös káposztasalátával és szederrel
Főtt vöröskáposzta helyett Hannes Schröder finomított nyers zöldségeket kínál almával és narancssal a ropogós kacsával. több