Vásároljon rókagombát és készítse elő őket megfelelően - útmutató - főzés - áruismeret
Fűszeres, enyhén borsos ízük éppúgy passzol a tésztához és a gombócokhoz, mint a tojás- és húsételekhez: A rókagomba az első elérhető vadgomba közé tartozik az idén. Mivel nem termeszthetőek, csak nyár elejétől őszig kaphatók, amikor az aromás gombák nőnek az erdőkben. Alternatív megoldásként egyes régiókban maga is gyűjthet rókagombát.
VIDEÓ: ABC konyha: Rókagomba (10 perc)
Tisztítsa meg megfelelően a rókagombát
Főzés előtt a rókagombát alaposan meg kell tisztítani. A legjobb, ha rövid ideig bő vízben mossa, majd szárítsa meg egy papírtörlőn, amely felszívja a maradék vizet. Ha nagyon koszosak, kipróbálhatja a liszttrükköt: tegye a gombákat fagyasztózsákba, adjon hozzá lisztet és erőteljesen rázza össze. A liszt megköti a homokot. Ezután rövid ideig dobja egy tálba bő vízzel, engedje le és szárítsa meg. Tisztítás víz nélkül - például ecsettel - lehetséges, de nagyon időigényes. Tisztítás után késsel távolítsa el a sérült területeket, és vágja le a szárak alsó végeit.
Vásároljon rókagombát
Vásárláskor a friss példányokat megjelenésük és illatuk alapján felismerheti. A gombának sárgássárgának, szilárdnak és kissé sárgabarack illatúnak kell lennie. A kellemetlen szag azt jelzi, hogy a rókagomba romlott. A pép nem lehet kiszáradt, nedves vagy barnás. A száraz, elszíneződött vagy szivacsos szárvégek azt mutatják, hogy a gombák hosszú ideig raktárban voltak.
Ne egyél gombát penészes vagy korhadt foltokkal. Hasmenést és hányást okozhatnak - ezt a kockázatot egyes fogyasztók alábecsülik. A korhadt gombáktól származó gombamérgezés sokkal gyakoribb, mint a méreggombáktól.
Készítse elő megfelelően a rókagombát
Soha ne egyél rókagombát nyersen, mindig főzd legalább 15 percig. Egyébként nehezen emészthetőek. A sült rókagomba különösen jó ízű: tegyen vajat, olajat vagy szalonnát kellően nagy serpenyőbe, melegítse fel és tegye bele a gombát.
Fontos: A serpenyőnek szépnek és forrónak kell lennie. Ne kavargassa azonnal, de először hagyja rövid ideig sütni. Ezután forgassa el egyszer, és ismét erőteljesen pirítsa meg. Most adjuk hozzá a hagymát vagy a medvehagymát, és ízesítsük sóval és borssal.
Alternatív megoldásként rókagombát is jól párolhat. Ehhez párolja a gombákat egy serpenyőben párolt hagymával a saját levében, néhány percig, fehérborral vagy húslevessel lángolva főzze további öt-hét percig. Öntsük bele a tejszínt, ha úgy tetszik.
Vásároljon és tároljon rókagombát
A kereskedelemben található rókagombák gyakran külföldről származnak, főleg Kelet- és Dél-Európából. A hosszú szállítási út és az üzletekben való tárolás ideje miatt a fogyasztóknak fokozott figyelmet kell fordítaniuk arra, hogy az áruk még frissek-e a vásárláskor. A szövetségi fajvédelmi rendelet és néhány más vadgomba szerint a rókagombát a természetben Németországban kis mennyiségben és személyes használatra lehet gyűjteni.
A legjobb, ha a gombát azonnal elkészíti, miután megvásárolta vagy összegyűjtötte őket. Tárolja lazán és szellősen a hűtőszekrényben - például konyhai papíron vagy papírzacskóban. Körülbelül három napig tartanak.
A friss rókagomba alternatívái
Szezonon kívül a rókagomba üvegekben vagy konzervdobozokban is kapható, fagyasztva vagy szárítva. A kannában vagy a pohárban található rókagombák azonban jelentősen elveszítik aromájukat, mert vízben úsznak. A fagyasztott gomba alkalmasabb, bár nem annyira ropogós és aromás, mint a friss gomba. A fagyasztott gombát ne olvasztsa fel, közvetlenül dolgozza fel. A szárított gomba jó a mártásokhoz. Ehhez öntsön rájuk meleg vizet és áztassa legalább 20 percig. Használja az alaplét a szószhoz.
Szennyező anyagok vadgombákban?
A szabadban gyűjtött gombák szennyező anyagokkal, például nehézfémekkel szennyeződhetnek. Ezenkívül az egyes régiókból származó vadgombák továbbra is radioaktívan szennyeződhetnek a csernobili reaktor balesete miatt. A Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy legfeljebb 250 gramm vadgombát fogyasszon hetente, és előzőleg forralja fel vagy sütje meg őket. A szupermarketben kínált áruk radioaktivitásának meghatározott határérték alatt kell lennie. Terhes nőknek, szoptató nőknek és kisgyermekeknek kerülniük kell a vadgombákat.