VASBIOAVÁLHATÓSÁG A KAMERUNÁBAN VÁLASZTOTT ÉLELMISZEREKBEN ÉS A DIÉTA ÖSSZETÉTEL HATÁSA

Absztrakt

A tanulmány célja az volt, hogy értékelje a vas „in vitro” biohasznosulását a kameruni fő kiegészítő élelmiszerekben, amelyeket egy hónapos interjú során azonosítottak 91 elválasztott, legfeljebb 30 hónapos csecsemő anyjával, a jó táplálékforrások azonosítása és kiválasztása érdekében. vashiány és vashiányos vérszegénység elleni küzdelem az óvodáskorú gyermekeknél.

vasbioaválhatóság

Az ételeket gyakori fogyasztásukhoz választották ki, három példányban főzték az anyák leírása szerint, fagyasztva szárították és -20 ° C-on tartották vagy kémiailag elemezték.

A száraz tömeget (DW) úgy kaptuk meg, hogy a friss főtt ételt szárítószekrényben szárítottuk 105 ° C-on 48 órán keresztül. A teljes vasszintet láng atomabszorpciós spektrometriával határoztuk meg. A nem hem vasszinteket Bathophenanthrolin kolorimetriás módszerrel határoztuk meg. Az "in vitro" dializálható vas értékeket külső rádióval jelölt tag módszerrel határoztuk meg, 59 Fe felhasználásával.

Az összes vasszint általában 4,68 ± 0,5 (erjesztett kukoricadara) és 51,51 ± 3,73 mg/100 gDW között volt (kukoricalisztben zöldséggel), Corchorus olitorius szósz). A nem szegény vas értékek magasabbak voltak, mint az összes és a nem szegény vas különbségéből számított vas vas értékek. 3,11 ± 0,09 (körtés édesburgonyában) és 47,64 ± 4,68 mg/100 g DW között Corchorus olitorius szósz). A dializálhatatlan vasértékek a nem hem vas százalékában (%) kifejezve, 0,89 ± 0,13 között (kukoricalisztben, Corchorus olitorius szósz) és 18. 68 ± 2. 11% (ír burgonyapürében, hal). A dializálható vasértéket lime juice növelte, és jelentősen csökkentette a hüvelyesek (bab, szójabab és földimogyoró), a tojás és a tojássárgája.

Az ír burgonya alapú étrend volt a dializálható vas legjobb forrása. A vas bevitele elegendő volt a legtöbb kiegyensúlyozott étrendhez, hogy fedezze a hét hónapos gyermekek napi ajánlott vas bevitelét.