Vastag quiche Lorraine - pékség recept
A Lorraine quiche a híres sós torta, savanykás alapú (törött, pelyhes, sötétedésig), tojásos migainnal, tejszínnel és szalonnával díszítve. A változatok között szerepelhet reszelt sajt, hagyma, gomba stb. Tehát, mielőtt visszatérnének a puristák, ezek az utolsó összetevők nem szerepelnek a hagyományos lotharingiai quichében. De más ízeket, textúrát és ízt hoznak, amelyek finomabbak és eredetibbek lehetnek. Ezt a sós tortát elsősorban előételként, aperitifként szolgálják fel, de teltebb étkezés is lehet. A családi konyha része, de sokat találunk felvágottakban, pékségekben, vendéglátókban vagy szupermarketekben. Azok, amelyeket pékségekben látok, vastagságuk miatt mindig felkapják a figyelmemet. Ugyanezt akarom tenni: egy vastag quothe Lorraine.
Hogyan készítsünk vastag quiche lorraine-t ?
Volt szerencsém, hogy valaki, aki egy pékségben dolgozott, elárulta a receptjét. Tehát íme a fontos pontok e csodálatos sós pite elkészítéséhez:
- gondoskodjon megfelelő formáról: lépjen ki a piteformából, amelynek széle alacsony. Szüksége van egy piskótaformára, rugós formára, rugós formára vagy körre, amely nem túl nagy átmérőjű (ennél a receptnél 22 cm) és legalább 4 cm magas. 22 cm és 6 cm magas rugós formájú serpenyőt használok.
- elegendő mennyiségű hozzávaló legyen: sok tojás az erő megőrzéséhez, sok tejszín a krémességhez és a mennyiséghez, és természetesen sok szalonna.
- használjon teljes folyékony krémet, ez adja a tökéletes textúrát, elég szilárd, hogy vágáskor ne essen össze (30% zsír, vagy 35%, ha talál).
- a pite héjának elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy a serpenyőt jól kibélelje, a szélek tetejéig, hogy tartalmazzon minden készítményt. Ha lehetséges, a vastag feneket jobban értékelni fogják.
- reszelt sajtot ad hozzá, hogy ez a torta még sűrűbb és gyengédebb legyen (opcionális, ha meg akarja tartani a hagyományt, de a pékség receptje tartalmazza).
- elég hosszú ideig főzzük, hogy az egész összetarthasson.
- főzés után számoljon pihenőidőt, hogy könnyen kivágja a quiche-t (amely egyenes marad és megőrzi szép vastagságát).