Vaudois leves pogácsák; lamiacucina
Ma van Szent Miklós napja. Spanyolországból érkezve, Zorra, a fáradhatatlan rendezvényszervező összehívására, almával, mandarinnal és spanyol dióval megterhelve sétál az Alpokon. Idén szünetet tart Vaudban, a Genfi-tótól északra fekvő kantonban. Erősíti magát a jó petit pástétomokkal: kicsi, sózott húsos pogácsákkal. Iszik egy petit ballon de blanc-ot is. Ettől a vörös orr.
A kicsi, praktikus húsos pogácsák minden hentesüzletben és Svájc számos pékségében kaphatók, de ezeket nehéz igazán valóságosnak és igazán jónak találni. Boldogan regisztráltam Zorra a sütési ötletemmel az eseményre, és meghallgattak. Két nappal később mélységes elvarázsolás: ezeknek a pogácsáknak egyetlen receptje sincs az interneten. Szakácskönyveinkben: semmi.
Egyébként süssük a magunkét. Az ízlésmodelljeink a Véronique pogácsák egy bázeli cukrászdából, amelynek petrezselyemszála megkülönbözteti a szokásos hentestermékektől.
Az eredmény: Sikerült azonnal nagyon jó pogácsákat készítenünk, közel az eredetihez, elégedettek vagyunk magunkkal. A tésztának ropogósabbnak kellett volna lennie, az igazi Vaudois pogácsákat valószínűleg pite tésztából készítik vajjal és sertészsírral. Máskor. Most ott ülünk és Szent Miklósra várunk, talál nekünk régi embereket? Waadtländerpastetli fellebbezni fog neki ?
összetevők
körülbelül 10-12 pogácsát
a tésztához:
450 g fehér liszt
1,5 tlf. só
200 g vaj, puha
250 g tejfölös kvark
a töltelékhez:
300 g borjú, szeletelve, ha lehetséges csíkos és nem sovány
300 g zsíros peremű lédús sonka
300 g jó, nyers sertéskolbász (az enyém a Schaad hentesüzletben, CH-4112 Flüh)
100 g mascarpone
30 ml konyakot
1-2 tlf. Allspice d’Espelette
1 tlf. halmozott curry madrákat
Só bors
1 tizenegy. finoman lecsupaszított majoránna
1 tizenegy. Djion mustár forrón
kicsi uborka betétként
a Sulz esetében:
1 tasak aszpikpor (2-2,5 dl aszpikhoz)
1,5 dl vizet
0,5 dl vörös portbor
Göndör petrezselyem
készítmény
a tésztához:
(1) Tegye a lisztet és a sót a konyhai robotgép dagasztótálába, adja hozzá a vajat, és hagyja a gépet időközönként a K-kampóval (lapos verővel) működni, amíg a keverék össze nem omlik. Ezután adagoljon annyi kvarkot a legalacsonyabb fokozaton, amennyit a tészta el tud szívni, hogy csak összetartson. A tésztát ne gyúrja, csak rakja össze és simítsa el, fóliába csomagolja és 30 percig hűtőszekrényben tárolja.
Sütni:
(5) 45 perc 210 ° C-on, előmelegített sütőben (alsó/felső hő, 2. állvány) egy tepsiben. Vegye ki és hagyja lehűlni a rácson.
(6) Másnap oldja fel az aszfikus port az utasításoknak megfelelõ forró vízben, keverje össze portborral, hagyja lehûlni, amíg meg nem húzódik, és töltse fel töltelékkel a pogácsákat. Ha szivárogna, helyezze rövid időre a fagyasztóba.
Ügyeljen arra, hogy a pogácsákat 2 napig áztassa. Tálalás előtt 30 percig temperáljuk.
annotáció
Miért nincs rá recept az interneten? Nehéz elhinni. Még a valódi pástétomok védelme iránt elkötelezett Amis du vrai pástétomszövetségnek sincs receptje. Csak zászló. Én sem találtam öntőformát, az egyetlen gyártó az interneten csak 4000 alumínium penész vásárlását kínálja minimum, raklapos kedvezménnyel. A konyhai boltban csak 5 félig hozzáillő dariole desszertformát tudtam megszerezni. A sütés során L. asszony azzal az ötlettel állt elő, hogy karácsonyi süteményt süt a többi tésztával és töltelékkel. Erről később. Az első dolog, hogy holnap kinyitjuk a szomszéd ajtót.