Védikus konyha - és finom recept az otthoni főzéshez - platina háló
A védikus konyha Indiából ered. A "Veda" (szanszkrit) jelentése "tudás". Az indiai konyha általában a rendkívül fűszeres ételek gondolatához kapcsolódik. Ennek a konyhának a változatossága azonban nem csökkenthető erre az egyetlen jellemzőre. Az indiánok számára az étel fontosabb.
Ez nem csak a táplálékfelvétel, hanem az egészségügy is. A védikus konyha ma már különleges táplálkozási filozófia. Az indiai konyhával ellentétben pusztán vegetáriánus, de ehhez hasonlóan sokféle ételt kínál. A cél a táplálkozás révén egyensúlyban tartani a három dósát (energiát). Ezenkívül az összetevőket speciális fűszerekkel és gyógynövényekkel kombinálják. A dósák a három létfontosságú energia: Vata, Pitta és Kapha.
Vata a legfontosabb energia: felelős a mozgássorozatokért, így a test felépítéséért és a keringésért.
Pitta „melegítést” jelent, és hatással van az anyagcserére.
Kapha minden szilárd dologért felelős: a csontokért, a körmökért és a fogakért.
Indiai és védikus konyha - a titok a ghí és a fűszerek
A Ghee az indiai konyha elengedhetetlen része. Ghee hasonló a derített vajhoz. A vaj melegítésével jön létre, amelyből a vizet és a fehérjét eltávolítják. A ghee minden ázsiai szupermarketben megtalálható azok számára, akiknek túl időigényes a saját készítésük. De a védikus és az indiai konyhában a legfontosabb a fűszerek. A legfontosabbak:
Kurkuma, koriander, édeskömény, kardamom és kömény, de ez a lista folytatódik. Számos recept alapján a ghí-t először egy fazékban melegítik, majd a fűszereket fokozatosan megpirítják. Ez egyedülálló aroma-fejlődéshez vezet.
Védikus konyha - finom recept otthon főzni:
Vörös lencse dal (4 adag)
250 g vörös lencse, 1 növényi hagyma, 1 evőkanál kömény, 4 szárított chili paprika, 1 evőkanál fűszerkeverék (Garam Masala), 1 evőkanál kurkuma, 2 evőkanál ghee, kb. 425 ml víz, 3 gerezd fokhagyma, só, apró darab gyömbér
Mossa meg a lencsét. Összes A fűszereket mozsárban törje össze, és ghíben pirítsa meg. Ügyeljen arra, hogy ne legyen sötét és égjen. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és főzzük áttetszővé. Most adjuk hozzá az előzőleg áztatott lencsét és a víz körülbelül felét. Ha szükséges, adjon hozzá még egy kis vizet, hogy a lencsék tovább duzzadhassanak. Most tegye az edénybe az apróra vágott fokhagymát és a gyömbért. Hagyja az egészet kb. 15-20 percig párolni, és esetleg adjon hozzá vizet (ízlésétől függően). Csak akkor, ha a lencse szétesett, kevés sóval ízesítjük.
Elkészítési idő: kb. 30 perc
Naan, az indiai lapos kenyér ízlik ebben a legjobban. Elkészítheti saját maga, vagy megvásárolhatja egy ázsiai szupermarketben, és röviden megsütheti a serpenyőben vagy a sütőben az utasításoknak megfelelően.
Szerző: Dorothee Ragg, a Platinnetz szerkesztőségi csoportja